V posledných rokoch bola sóda bikarbóna na účely pečenia nahradená práškom do pečiva. V tomto prípade sa prášok do pečiva nemusí vôbec kupovať, pretože je jednoduché si to uvariť doma.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Väčšina gazdiniek nahradí prášok do pečiva sódou a octom, čo skúsení cukrári neodporúčajú, pretože reakcia nastáva bezprostredne po pridaní octu a väčšina oxidu uhličitého uniká do vzduchu. Okrem toho niekedy existuje pachuť sódy, ktorá je cítiť v hotových dezertoch. Prášok do pečiva by ste preto nemali nahrádzať sódou. Koniec koncov, prášok do pečiva nie je horší ako sóda, ktorá dodáva cestu ľahkosť a vzdušnosť. Tento efekt je spôsobený uvoľňovaním oxidu uhličitého, ktorý dáva cestu objem. Pri zahrievaní sa uvoľňuje plyn, z ktorého cesto stúpa a vytvárajú sa v ňom dutiny. Preto navrhujem vyrobiť prášok do pečiva na cesto vlastnými rukami. Výhodou takéhoto produktu je, že reakcia prebieha priamo v ceste a uvoľnený oxid uhličitý neuniká do vzduchu. Potom sa cesto ukáže ako vzdušné a 2krát nadýchanejšie ako so sódou. Cena domáceho prášku do pečiva je navyše niekoľkonásobne nižšia ako kupovaný.
Pred prípravou domáceho prášku do pečiva som najskôr študoval teológiu priemyselného výrobku. Ukázalo sa, že vo svojom zložení je stále prítomná sóda, ale ocot bol nahradený príjemnejšou chuťou kyseliny citrónovej. A treťou zložkou je neutrálne plnivo, ktorým môže byť obyčajná múka. Presnosť je kľúčom k prášku do pečiva, preto potrebujete elektronickú váhu a šikovnú nádobu na miešanie surovín.
Tip: Namiesto múky môžete použiť v rovnakom množstve zemiakový alebo kukuričný škrob.
- Obsah kalórií na 100 g - 79 kcal.
- Porcie - 40 g
- Čas varenia - 5 minút
Zloženie:
- Sóda bikarbóna - 10 g (5 ČL)
- Kyselina citrónová - 6 g (3 lyžičky)
- Pšeničná múka - 24 g (12 ČL)
Ako si vyrobiť vlastný prášok do pečiva:
1. Nádobu, v ktorej budete miešať suroviny, položte na elektronickú kuchynskú váhu. Nasypte do nej 10 gramov sódy bikarbóny.
2. Potom pridajte 6 gramov kyseliny citrónovej.
3. Pošlite tam 24 gramov múky.
4. Suché prísady dobre premiešajte a vložte do suchej, vzduchotesnej nádoby. Nádoba a lyžica, s ktorou budete pracovať, ako aj skladovacia nádoba, musia byť úplne suché, inak komponenty okamžite zareagujú bez toho, aby sa dostali do cesta. Prášok do pečiva skladujte pri izbovej teplote. Ak ste z neho vyrobili veľké množstvo, potom dajte do nádoby kúsok rafinovaného cukru, odstráni vlhkosť.
Pozrite si tiež video recept, ako si vyrobiť prášok do pečiva.
