Popis zmesi korenia Berbere. Obsah a zloženie kalórií. Prečo je korenie užitočné a prečo sa niektorým odporúča, aby ste sa ho zdržali. Aké jedlá korenistá zmes obzvlášť harmonicky dopĺňa. Tu je len krátky zoznam prospešných vlastností etiópskeho korenia. Pridaním a zmenou určitých prísad môžete regulovať povahu účinku zmesi korenia na telo. Zmiešaním 7 alebo viacerých typických korenín Berbere teda získate nielen voňavé pikantné korenie, ale aj silný vitamínový kokteil, ktorý otrasie vašim telom a prinúti všetky orgány a systémy pracovať v správnom rytme.
Poškodenie a kontraindikácie používania lieku Berbera
Všetci však vieme, že silné korenie (a všetky koreniny, z ktorých sa berbera skladá, za to rozhodne môžeme), vzhľadom na obsah obrovského množstva biologicky aktívnych látok v nich, môžu nielen prospieť telu, ale tiež v prítomnosti určitých chorôb spôsobiť vážne poškodenie. Napriek tomu, že v etiópskom korení sa stretávame s kombináciou niekoľkých silných korení, malo by byť zrejmé, že pri jeho používaní a určitých zdravotných problémoch by ste mali byť obzvlášť opatrní.
Korenie je určite zakázané v prítomnosti závažných chorôb tráviaceho a kardiovaskulárneho systému, pretože silné korenie môže spôsobiť podráždenie sliznice žalúdka alebo zvýšenie srdcovej frekvencie.
Veľkú pozornosť treba venovať koreniu pre tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti, ako aj pre alergikov. Individuálna intolerancia na zložky silného korenia je bežnou vecou so sklonom k alergiám.
Pri všetkej úprimnosti by sme vám odporučili, ak máte akékoľvek chronické ochorenie alebo iné zdravotné problémy, obzvlášť tie, ktoré súvisia s užívaním liekov, pred zavedením berbery do vašej stravy sa poraďte so svojim lekárom.
Aby sa predišlo niektorým nepríjemným symptómom predávkovania, korenie na berberu sa neodporúča zneužívať ani absolútne zdravým ľuďom.
Berberské recepty
Ako sme už uviedli, korenie sa preto obzvlášť rozšírilo v Etiópii a Eritreji a napriek tomu, že je v súčasnosti propagované v iných krajinách, je nepravdepodobné, že by ste našli Berberu v ruských supermarketoch. To však nie je taký veľký problém pre tých, ktorí skutočne chcú variť jedlo s touto horúcou zmesou, koniec koncov, najlepšie korenie vyrobené ručne je berbere. Nenechajte sa odradiť, ak nemôžete nájsť exotické bobule rue a azhgon, môžu byť nahradené šalviou alebo rozmarínom a kmínom alebo kmínom. Skutoční znalci korenia navyše tvrdia, že hlavnou zložkou berbere je červená paprika, zatiaľ čo ostatné zložky sú, ako sa hovorí, skutočná vec.
Na prípravu suchého berbere musíte najskôr opražiť mletú pálivú červenú papriku a potom postupne pridávať ďalšie prísady. Pomery sú určené iba vašimi chuťovými preferenciami, ale približný pomer je nasledujúci: na 5 lyžíc červenej papriky je asi 1 polievková lyžica ďalších zložiek. Ak chcete získať najštipľavejšiu zmes, pridajte viac červeného a čierneho korenia, ak chcete sladké tóny - „hrajte sa“s klinčekmi a škoricou.
Pokiaľ ide o získanie pasty Berbere, všetky vyššie uvedené odporúčania sú relevantné, s jedinou výnimkou: ak sa v suchej zmesi používa mleté korenie, potom pre pastu všetky prísady, ktoré je možné brať čerstvé, napríklad chilli papričky, zázvor atď., prijaté čerstvé,ale poriadne rozdrvené.
Ak ste si teda pripravili vlastnú zmes berbere, je načase ju použiť v kuchyni, tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu:
- Pikantné prsia s kuskusom … Pripravte si marinádu - zmiešajte suché berbere (2 polievkové lyžice), soľ (1 čajovú lyžičku) a rastlinný olej (3 polievkové lyžice), vložte do neho kuracie prsia a mäso nechajte pol hodiny nakysnúť pri izbovej teplote. Vyberte kura z marinády a smažte na panvici na vysokej teplote, úlohou v tejto fáze je chutná zlatohnedá kôrka. Mäso preložíme do zapekacej misy, pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20-25 minút. Pripravte si cesnakovú omáčku: Skombinujte prírodný jogurt bez cukru (200 ml) s cesnakom (1 strúčik), podľa chuti soľ a korenie. Kuskus (400 gramov) uvarte, do pripravenej obilniny pridajte olivový olej (2 polievkové lyžice) a limetovú šťavu (3 polievkové lyžice). Uvarte zelené fazuľky (150 gramov) a pridajte ich do kuskusu spolu s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou (30 gramov). Voňavé prsia a kuskus dajte na tanier, misku posypte zrnkami granátového jablka (200 gramov) a roztlačeným syrom feta (200 gramov).
- Etiópsky šošovicový guláš … V hlbšej panvici rozpálime olej (6 polievkových lyžíc), orestujeme nakrájanú cibuľu a červenú cibuľu (po 1 hlave) 7 minút na silnom ohni a potom rovnaké množstvo dusíme na miernom ohni. Pridajte nasekaný cesnak (2 hlavy), varte ešte pár minút. Potom dajte berbere suché alebo vo forme pasty (15 gramov) a varte ďalšie 1-2 minúty. Pridajte vodu (3 šálky) a pridajte šošovicu (300 gramov). Privedieme k varu a potom dusíme 45 minút. Pridajte tekutinu, pretože tekutina vrie. Hotové dochutíme soľou a podávame s čerstvými paradajkami, nakrájanými podľa chuti. Mimochodom, ak nemáte radi šošovicu, môžete ju v recepte nahradiť pohánkou.
- Baránok s berbere … Pripravte všetky prísady: jahňacie plece (1,5 kg) olúpajte z tuku a filmov, nakrájajte na kocky; zemiaky (300 gramov), mrkvu (200 gramov), cuketu (200 gramov) nakrájajte na veľké prúžky, cibuľu (1 kus) - polkruhy, paradajky (200 gramov) - na kruhy. Mäso opečte zo všetkých strán na prudkom ohni do zlatista. Potom znížte oheň, pridajte všetku zeleninu naraz (okrem paradajok), suché berbere alebo vo forme pasty (2 polievkové lyžice), zalejte trochou vody a zatvorte veko. Dusíme asi hodinu, občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou. Pridajte paradajky, duste ďalších 10 minút. Otvorte veko, odparte všetku tekutinu, osolte a podávajte s olivami.
Tu je len niekoľko použití v berberských receptoch, ale fantáziu môžete kedykoľvek popustiť. Doma sa korenie nepridáva okrem dezertov. Polievky, mäsové jedlá, dusené mäso, šaláty a dokonca aj cereálie získajú s týmto horúcim korením úplne novú príchuť. A ak sa považujete za pikantného milenca, táto samotná chuť vás určite poteší.
Zaujímavosti o Berberovi
Iba jedno ďalšie obľúbené korenie v Etiópii - mitmita - môže konkurovať berberovi v štipľavosti. Mimochodom, v zásade sú tieto pikantné zmesi veľmi podobné, obe sú pripravené na základe pálivej červenej papriky s prídavkom určitých korení. Berbera sa však používa pri procese varenia, zatiaľ čo mitmita slúži na dodanie jedinečnej chuti hotových jedál - dá sa dokonca jednoducho natrieť na obyčajný koláč.
Pri správnom skladovaní môže byť korenie uchovávané bez straty chuti, vône a zdravia až šesť mesiacov. Suchá zmes by mala byť skladovaná v tmavej, tesne uzavretej nádobe a pastovitá zmes v chladničke, opäť v tesne uzavretej nádobe alebo v bežnej plastovej nádobe.
V Etiópii má každá rodina svoj vlastný spôsob varenia berbery. Tajomstvá zmesi domáceho korenia sú prísne zachované a odovzdávané z generácie na generáciu.
Napriek tomu, že sme už viackrát spomínali fakt, že berbere v recepte umožňuje veľkú variabilitu, stále vás máme pri tejto téme čím prekvapiť. V Afrike je korenie často doplnené obzvlášť exotickou prísadou - práškovým hmyzom, samozrejme, nie všetkým v rade, ale určitými odrodami kobyliek a kobyliek. Nutričné hodnoty korenia sa samozrejme zvyšujú, ale pravdepodobne vás táto skutočnosť nebude motivovať vyskúšať etiópsku zmes v tejto variácii. Ak sa teda ocitnete v Afrike a chcete si domov priniesť pikantnú zmes berbere, preverte si ingrediencie u pouličných predajcov.
Pozrite si video o Berberovi:
Berbere je pre našu krajinu stále exotickou zmesou korenia, čo znamená, že nie je ľahké ju nájsť na pultoch ruských supermarketov. Môžete si ho však uvariť sami, pričom suroviny, ktoré u nás nie sú veľmi obľúbené, nahradíte známymi. Berbere má nielen štipľavú štipľavú chuť, ktorá osloví všetkých milovníkov pikantného jedla, ale obsahuje aj veľké výhody. Ak sa na vás nevzťahujú kontraindikácie korenia, určite ho zahrňte do svojho jedálnička!