Čo je vinaigretová omáčka, aké prísady sú v nej tradične zahrnuté? Aký je jeho prínos, môže každý jesť túto aromatickú prísadu? Ako urobiť omáčku sami, na ktoré jedlá bude klásť dôraz tým najlepším spôsobom?
Vinaigrette je omáčka francúzskej kuchyne, ktorej tradičnými zložkami sú olej a ocot. Ďalšími prísadami sú zvyčajne horčica, soľ a čierne korenie. V klasickom recepte sa však často zavádzajú určité zložky „kôry“- rôzne bylinky, korenie, nakrájaná zelenina atď. Je pozoruhodné, že aj dnes je vinaigrette zaradená medzi pôžitky francúzskej kuchyne, existuje verzia podľa ktorý bol „vynájdený“starovekými Egypťanmi. Tak či onak, tento šalátový dresing si rozhodne zaslúži pozornosť, pretože môže nielen spôsobiť, že chuť jedla bude jasnejšia a zaujímavejšia, ale tiež zlepší vaše zdravie.
Zloženie a obsah kalórií vinaigretovej omáčky
Zloženie vinaigretovej omáčky je do značnej miery určené predstavivosťou kuchára: po prvé, ako základ môžete použiť rôzne druhy oleja a octu, a po druhé, na prispôsobenie chuti je možné použiť rôzne ďalšie prísady. Ale ak stále hovoríme o klasickom recepte, ktorý v ideálnom prípade kombinuje chuťové a zdravotné výhody, zložky budú nasledujúce: vínny ocot, olivový olej, horčica, korenie a soľ.
Kalorický obsah vinaigretovej omáčky v tomto zložení je 498 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 0,4 g;
- Tuky - 54,3 g;
- Sacharidy - 1 g;
- Dietetická vláknina - 0,7 g;
- Voda - 40 g;
- Organické kyseliny - 1, 1 g.
Upozorňujeme, že aj keď kalorický obsah omáčky nie je malý a na 100 gramov výrobku je takmer 40 gramov tuku, dokonale zapadá do stravy.
Po prvé, jedlo nepotrebuje veľa dresingov, aby vytvorilo jedinečnú chuť; za druhé, tuky olivového oleja predstavujú užitočné mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre naše telo úplne nevyhnutné na podporu mnohých životne dôležitých procesov. Zdravé mastné kyseliny sú navyše pre ženy skutočným „vitamínom“krásy. Užitočnosť omáčky sa však neobmedzuje iba na tento „vitamín“, obsahuje aj mnoho ďalších biologicky aktívnych látok.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 31, 38 mg;
- Vápnik - 20, 51 mg;
- Horčík - 6, 54 mg;
- Sodík - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Síra - 5,22 mg;
- Chlór - 1270 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,941 mg;
- Mangán - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0,319 mcg;
- Meď - 32, 46 mcg;
- Molybdén - 2,34 mcg;
- Selén - 1, 116 mcg;
- Fluór - 0,78 mcg;
- Zinok - 0,0634 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karotén - 0,004 mg;
- Vitamín B1 - 0,013 mg;
- Vitamín B2 - 0,006 mg;
- Vitamín B4 - 0,96 mg;
- Vitamín B5 - 0,01 mg;
- Vitamín B6 - 0,09 mg;
- Vitamín B9 - 0,436 mcg;
- Vitamín C - 0,49 mg;
- Vitamín E - 6, 592 mg;
- Vitamín K - 3,5 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,041 mg.
Výrobok tiež obsahuje dôležité organické kyseliny v množstve 1 g na 100 g omáčky.
Výhody vinaigretovej omáčky
Zdravotné výhody francúzskeho šalátového dresingu sú kombináciou zdravotných výhod jeho hlavných zložiek. Pokračujeme v zvažovaní omáčky na základe zloženia - olivový olej, vínny ocot, horčica.
Výhody vinaigretovej omáčky sú teda tieto priaznivé účinky:
- Prevencia chorôb srdca a ciev … Strava s vysokým obsahom správnych tukov, ktorých je v olivovom oleji dostatok, je dobrou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb. Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny zvyšujú hladinu HDL - takzvaného dobrého cholesterolu, znižujú hladinu LDL - zlého cholesterolu. Je tiež dôležité poznamenať, že vínny ocot obsahuje draslík a horčík, minerály, ktoré sú veľmi dôležité pre zdravú funkciu srdcového svalu.
- Protizápalový účinok … Olivový olej obsahuje silný antioxidant vitamín E (tokoferol). Má celý rad priaznivých účinkov na telo: protizápalový účinok, prevencia predčasného starnutia pokožky a iných tkanív a orgánov, zníženie pravdepodobnosti vzniku nádorových procesov vrátane malígnych. Mimochodom, posledná vlastnosť by mala byť uvedená samostatne. V poslednom čase sa v olivovom oleji a vínnom octe nachádzajú takzvané protirakovinové látky-skvalén a terpenoidy v prvom a resveratol v druhom, ktoré spolu s tokoferolom výrazne zvyšujú protirakovinovú obranyschopnosť organizmu.
- Ochrana pred obezitou … Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že tuk vedie k priberaniu, odborníci na výživu tvrdia opak - diéta s nízkym obsahom tukov vedie k prejedaniu sa a strava bohatá na správne tuky pomáha rýchlejšie uspokojiť hlad a cítiť sa dlhšie sýty. V roku 2002 sa uskutočnil rozsiahly experiment, ktorý dokázal, že diéta s olivovým olejom je účinnejšia ako diéta s nízkym obsahom tukov. Mierna konzumácia vínneho octu je zase dobrou prevenciou obezity a cukrovky.
- Zlepšenie hormonálnych hladín … Vinaigrette omáčka s olivovým olejom pomáha zlepšovať hormonálne hladiny, stabilizovať nervový systém. Štúdia z roku 2011 v Španielsku dospela k záveru, že olivový olej zabraňuje riziku vzniku klinickej depresie. Vínny ocot má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, pomáha bojovať proti chronickej únave a horčica stimuluje mozog, zlepšuje pamäť.
- Priaznivý vplyv na tráviaci systém … Prínos produktu spočíva aj v normalizácii gastrointestinálneho traktu. Žltá horčica neutralizuje patogénnu flóru a zvyšuje stráviteľnosť jedla, vínny ocot má priaznivý vplyv na prácu žlčníka a olivový olej obsahuje veľa vlákniny v potrave, pomáha zlepšovať peristaltiku, zbavuje sa zápchy, plynatosti.
- Čistenie tela … Olivový olej veľmi pomáha v pečeni, spracováva a odstraňuje z tela silné toxíny, soli ťažkých kovov, rádionuklidy. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pre fajčiarov a ľudí, ktorí často pijú alkoholické nápoje.
- Vitamínová krása … Je už dokázané, že olivový olej má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha bojovať s nedokonalosťami, zmierňuje prvé známky starnutia. Horčica v omáčke môže dokonca bojovať proti chorobám, ako je psoriáza a neurodermatitída. Výrobok tiež podporuje rast vlasov a mihalníc, čím sú plnšie a hustejšie.
- Výhody pre mužov … Pre mužov je vinaigretová omáčka najdôležitejším výrobkom, všetky jej zložky v kombinácii zlepšujú krvný obeh v panvových orgánoch, čo znamená, že stimulujú potenciu. Okrem toho bol zaznamenaný priaznivý účinok olivového oleja na pohyblivosť spermií.
- Posilnenie imunity … Horčica má silný stimulačný účinok na imunitný systém. V období sezónnych prechladnutí je obzvlášť dôležité zaviesť ho do stravy. Treba poznamenať, že výrobok má nielen preventívny účinok, ale tiež pomáha liečiť ARVI.
Ako vidíte, výhody francúzskeho šalátového dresingu sú už rozsiahle, ale pamätajte na to, že ho možno vždy vylepšiť pridaním korenia, byliniek a ďalších zdravých prísad do omáčky.
Poznámka! Druh oleja a octu má obrovský vplyv na prospešné vlastnosti vinaigretovej omáčky. To znamená, že ak nahradíte za studena lisovaný olivový olej rafinovaným slnečnicovým olejom a namiesto prírodného octu zoberiete syntetický stolový ocot, bude výrobok viac škodlivý ako užitočný.
Kontraindikácie a poškodenie vinaigretovej omáčky
Omáčka pripravená podľa klasického receptu však môže tiež poškodiť telo, a preto sa pred jej prípravou musíte oboznámiť s kontraindikáciami. V prvom rade je potrebné povedať o dôležitosti opatrenia - akýkoľvek výrobok, bez ohľadu na to, ako je užitočný, sa môže pri nadmernej konzumácii stať škodlivým. Používajte primerané množstvo dresingu a striedajte s inými zdravými omáčkami.
Okrem toho je dôležité vziať do úvahy skladovacie vlastnosti omáčky. Ako sme už uviedli, obsahuje takú užitočnú zložku ako vitamín E, vo vzduchu a na svetle však oxiduje a mení sa na škodlivú. To znamená, že omáčku je potrebné pripraviť priamo podľa potreby, neoplatí sa ju robiť pre budúce použitie.
V opačnom prípade, ak nemáte zdravotné problémy, je nepravdepodobné, že by sa vám vinaigretová omáčka rozšírila, inak si pred zavedením produktu do stravy prečítajte kontraindikácie pre každú zložku.
Klasická omáčka je zakázaná, ak:
- Choroby tráviaceho systému, ako sú vredy, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, cholecystitída;
- Tehotenstvo a dojčenie;
- Alergie na hrozno;
- S chorobami pľúc a obličiek;
Poznámka! Ak do omáčky pridáte ďalšie prísady, mali by ste tiež objasniť ich kontraindikácie.
Tiež stojí za zmienku, že ak máte v zásade zdravotné problémy, aj keď nie sú uvedené vyššie, je lepšie konzultovať s lekárom pred pridaním omáčky, dokonca aj klasickej kompozície, do vašej stravy.
Ako pripraviť vinaigrettovú omáčku?
Napriek tomu, že omáčka pozostáva len z troch ingrediencií, nie je tak jednoduché ju pripraviť. Je dôležité rešpektovať proporcie a technológiu. Pretože musíte pracovať so zle zmiešanými prísadami, ich úplné „prepojenie“môžete dosiahnuť iba dodržiavaním určitej schémy práce.
Zvážte niekoľko receptov na vinaigretovú omáčku:
- Klasická vinaigretová omáčka … Nalejte ocot (2 polievkové lyžice) do fľaše s tesne priliehajúcim viečkom (najlepšie skleneným), dajte dijonskú horčicu (2 čajové lyžičky), pár štipiek soli a korenia. Fľašu zatvorte, otočte hore dnom a pretrepte lievikom. Keď sa korenie a ocot spoja, pridajte 6 lyžíc olivového oleja a pokračujte v trepaní. Keď sa ingrediencie spoja, omáčka je pripravená.
- Vinaigretová omáčka s medom … Vinaigrette je perfektne kombinovaná s medom, preto musí byť do vyššie uvedeného receptu pridaná v množstve 1 čajovej lyžičky. Technológia varenia bude nasledovná: najskôr sa zmieša ocot a korenie, potom sa k nim pridá med a na konci olej.
- Pomarančová šťava … V tomto receptúre sa namiesto medu odoberie pomarančová šťava (1 polievková lyžica) a pridá sa do omáčky po zmiešaní octu a dochucovadiel.
Môžete tiež diverzifikovať akúkoľvek verziu omáčky s bylinkami, obľúbeným korením a dokonca aj zeleninou nakrájanou v mixéri - existuje toľko možností na výrobu vinaigrette, že môžete bezpečne fantazírovať bez strachu, že by ste pokazili chuť.
Mimochodom, ak nechcete miešať omáčku vo fľaši, môžete použiť ten istý mixér alebo šľahať dresing v hlbokej miske.
Poznámka! Omáčku je najlepšie pripraviť hodinu pred jedlom. Po 3 hodinách po príprave je už nežiaduce používať obväz.
Recepty s vinaigretovou omáčkou
Klasická francúzska omáčka je dobrá nielen ako dresing do šalátov, ale je vynikajúca aj na dodanie vynikajúcej chuti druhým chodom - mäsu a rybám. Poďme sa pozrieť na niekoľko zaujímavých receptov:
- Taliansky šalát … Roztrhanú šalátovú zmes - kukuricu a ľadovec (po 20 gramov), ako aj rukolu (20 gramov) dajte na servírovací tanier rukami. Na kórejskom strúhadle nastrúhajte mrkvu (1 kus), cherry paradajky (250 gramov) nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, podľa veľkosti. Parmezán (20 gramov) najemno nastrúhame, vlašské orechy (20 gramov) nasekáme. Mrkvu, paradajky dáme na šalátový vankúš, navrch dáme syr, oriešky, ochutíme vinaigretovou omáčkou podľa chuti a premiešame. Po 10-15 minútach môžete šalát jesť.
- Grilované kuracie prsia s vinaigretovou omáčkou … Kuracie prsia (500 gramov) opláchnite, nakrájajte na porcie a vložte do misy. Zalejeme sójovou omáčkou (3 lyžice), rastlinným olejom (2 lyžice), pridáme nadrobno nakrájaný cesnak (2 strúčiky) a zázvor (1 lyžičku). Po pol hodine rozohrejte gril (ak nie, panvicu), kuracie kúsky opečte na silnom ohni 3-4 minúty z každej strany. Dajte na porciované taniere, zalejte vinaigretovou omáčkou. Ryža a zelenina sú ideálnymi prílohami.
- Ryby s mandľami a vinaigretovou omáčkou … Na panvici zľahka opražte mandle (30 gramov), rozdrvte na veľké kúsky mlynčekom. Filet z vašich obľúbených morských rýb (400 gramov) smažte oddelene na panvici na silnom ohni 2-3 minúty z každej strany. Nadrobno nakrájanú cibuľu (polovicu cibule) pridajte do klasickej omáčky, nechajte pôsobiť 10 minút. Hotovú rybu dáme na porciovaný tanier, zalejeme omáčkou, posypeme mandľami. Zemiaky sú ideálnou prílohou.
Ako vidíte, všetky recepty s vinaigretovou omáčkou sú ľahké a sofistikované, môžete rýchlo pripraviť jedlá a večera sa ukáže ako veľmi originálna a chutná.
Zaujímavosti o vinaigrette omáčke
Tradične je zvykom variť omáčku v sklenenej nádobe, pretože sa ukazuje ako najchutnejšia zo všetkých.
Okrem toho sa verí, že by nemalo byť narušené poradie pridávania prísad: najskôr korenie a ocot, potom ďalšie prísady (okrem čerstvých byliniek a mletej zeleniny) a nakoniec olej. Do hotového dresingu sa pridávajú spomínané čerstvé bylinky a zelenina.
Najpopulárnejšie prísady do vinaigretovej omáčky: petržlen, zelená cibuľa, estragón, kôpor, kapary, cibuľa, med, citrusová šťava.
Horčica sa pridáva do omáčky na stabilizáciu emulzie - inými slovami, aby sa olej a ocot navzájom neoddelili. Tiež sa niekedy namiesto toho používa natvrdo uvarený a nakrájaný žĺtok.
Hotovú omáčku je potrebné vylúhovať najmenej pol hodiny, ale hodina je lepšia. Vinaigrette nemožno skladovať dlhší čas.
Ako pripraviť vinaigrettovú omáčku - pozrite si video:
Vinaigrette omáčka je zdravé a chutné korenie na rôzne jedlá. Jeho zavedením do každodennej stravy sa môžete spoľahnúť nielen na rozšírenie kulinárskych obzorov, ale aj na dobrý zdravotný efekt. Pri použití omáčky je však potrebné opatrenie dodržať a vziať do úvahy kontraindikácie, aby sa potenciálne prínosy nezmenili na skutočné škody.
