História a vlastnosti prípravy syra Tilsiter. Chemické zloženie a užitočné vlastnosti výrobku. Kto by to nemal používať? Recepty s klasickým švajčiarskym syrom.
Tilsiter je svetlo žltý polotvrdý syr s textúrou typickou pre malé oči a praskliny. Veľmi bežný takzvaný stolový syr, ktorého použitie v kulinárskom umení je prakticky neobmedzené. Tilsiter sa pridáva do šalátov, teplých jedál, vyrábajú sa z neho omáčky a, samozrejme, pripravujú sa z neho chlebíčky. Prvý, podľa starých sedliackych receptov, ho začali vyrábať prusko-švajčiarski osadníci v meste Tilsit (dnes Sovetsk, Kaliningradská oblasť). Koncom 19. storočia sa objavila na výrobných dopravníkoch vo Švajčiarsku vďaka receptom vyvážaným z Tilsitu. Dnes existujú tri hlavné odrody, konvenčne označené zelenou, žltou a červenou značkou. Prvý je vyrobený z pasterizovaného mlieka, druhý - z pasterizovaného krému, tretí - z nepasterizovaného mlieka.
Ako uvariť syr Tilsiter doma?
Tilsiter môžete variť doma, vlastnými rukami, bude to však vyžadovať špeciálne vybavenie: 1 kg tvarohová forma, teplomer na mlieko na okamžité meranie teploty a veľký hrniec s objemom viac ako 10 litrov. Okrem toho budete musieť nájsť také prísady, ako je mezofilná štartovacia kultúra, chlorid vápenatý a syridlo. Nebojte sa však, všetky tieto komponenty je možné rýchlo nájsť a objednať v jednom z mnohých internetových obchodov pre amatérskych výrobcov syra.
Recept na syr Tilsiter doma je teda nasledujúci:
- Nalejte mlieko (10 litrov) do veľkého hrnca, zohrejte na 74 stupňov (ovládanie teplomerom), ochlaďte.
- Nalejte štartovaciu kultúru (1/4 čajovej lyžičky) do teplej vody (100 ml) a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Znovu zohrejte mlieko, teraz na 37 stupňov, nalejte do neho vodu a kysnuté cesto, panvicu zatvorte vekom a počkajte ďalšiu pol hodinu.
- Syridlo (1/2 čajovej lyžičky) pridajte do vody (50 ml) pri izbovej teplote, za stáleho miešania ihneď vlejte tenkým prúdom do mlieka.
- Teraz počkajte na vytvorenie zrazeniny - do tejto chvíle to bude trvať asi hodinu.
- Výsledný tvaroh nakrájajte dlhým nožom na 2 cm kocky, po 10-15 minútach sceďte vzniknutú srvátku - asi pohár.
- Vložte panvicu na oheň a za stáleho miešania varte asi 10 minút a udržiavajte teplotu 36-38 stupňov. Ak teplota stúpne, vypnite teplo.
- Teraz odstráňte asi 30% vytvorenej srvátky - mali by ste dostať asi 3 litre.
- Do hrnca pridajte čistú prevarenú vodu, približne 40% objemu produktu v hrnci zostane.
- Hmotu znova zahrejte na 36-38 stupňov a za udržiavania teploty a miešania syr varte 10-15 minút.
- Formu prikryte uterákom. Výsledné "zrná" syra preneste do formy, zabaľte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Otočte sa a počkajte ďalších 10 minút
- Na syr položte lis 1 kg, po 3 hodinách ho vymeňte za 3 kg.
- Pripravte soľanku - soľ (200 gramov) rozpustite v prevarenej vode (1 liter), preceďte cez gázu, vyberte lisovaný syr a vložte do nálevu.
- Po 12 hodinách vyberte Tilsiter a nechajte dva dni schnúť pri izbovej teplote, niekoľkokrát denne otočte.
- Zostáva najdlhší proces výroby Tilsitera doma - starnutie, ktoré trvá 30 až 90 dní. Syr je potrebné vydržať pri teplote 10-12 stupňov, pravidelne ho treba umývať tečúcou vodou a čistiť kefou.
Čas použiteľnosti domáceho syra Tilsiter je rok pri skladovacej teplote 8-12 stupňov.
Zloženie a obsah kalórií v syre Tilsiter
Syr Tilsiter sa pre tento výrobok vyznačuje miernou energetickou hodnotou a obsahom tuku, a preto ho možno jesť v malých množstvách, aj keď držíte diétu.
Kalorický obsah syra Tilsiter je 340 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 24,4 g;
- Tuky - 26 g;
- Sacharidy - 1,9 g;
- Voda - 42, 86 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 65 mg;
- Vápnik - 700 mg;
- Horčík - 13 mg;
- Sodík - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,23 mg;
- Mangán - 0,013 mg;
- Meď - 26 mcg;
- Selén - 14,5 mcg;
- Zinok - 3,5 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamín B1 - 0,061 mg;
- Vitamín B2 - 0,359 mg;
- Vitamín B5 - 0,346 mg;
- Vitamín B6 - 0,065 mg;
- Vitamín B9 - 20 mcg;
- Vitamín B12 - 2,1 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0, 205 mg.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Arginín - 0,849 g;
- Valín - 1,752 g;
- Histidín - 0,704 g;
- Izoleucín - 1,484 g;
- Leucín - 2,548 g;
- Lyzín - 2,039 g;
- Metionín - 0,754 g;
- Treonín - 0,899 g;
- Tryptofán - 0,352 g;
- Fenylalanín - 1, 358 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasýtené - 16, 775 g;
- Mononenasýtené - 7, 136 g;
- Polynenasýtené - 0,721 g.
Medzi mastnými kyselinami Omega-3 a Omega-6 ich je asi 0,35 g na 100 gramov výrobku.
Užitočné vlastnosti syra Tilsiter
V súčasnej dobe je v priemyselnej výrobe syrov dovolené používať rôzne potravinárske prídavné látky, ktoré majú nejednoznačný účinok na ľudské telo. Výhody syra Tilsiter sú teda relevantné iba vtedy, ak sú pripravené samostatne alebo kupované vo farmárskom obchode s prísnou kontrolou kvality.
Výhody polotvrdého švajčiarskeho syra sú predovšetkým tieto:
- Priaznivý účinok na kostru, zuby, vlasy a nechty … Pre správnu absorpciu vápnika musí vstúpiť do tela kompletný s fosforom. Tento vzor sa zohľadňuje v syre. Tilsiter je teda správnym zdrojom vápnika. Pri pravidelnom jedení produktu sa môžete spoľahnúť na posilnenie kostného tkaniva, vlasov, zubov a nechtov.
- Vybudujte si svalové tkanivo … Tilsiter je bohatý na kompletné bielkoviny, ktorých hodnota je v zložení aminokyselín vyššia ako v mäsových bielkovinách. Vďaka tomu je tento produkt dôležitý pre športovcov a je tiež prospešný pre všetkých, ktorí počas dňa pociťujú vážne svalové napätie.
- Podporuje zdravie srdca a ciev … Draslík a horčík sú v dobrom pomere v zložení syra Tilsiter - minerálov, ktoré sú veľmi dôležité pre normálne fungovanie srdca a ciev. Okrem toho stojí za zmienku, že draslík prispieva k regulácii rovnováhy vody v tele.
- Priaznivý vplyv na nervový systém … Vitamíny B obsiahnuté v produkte majú dobrý vplyv na nervový systém, zlepšujú náladu a koncentráciu.
- Prevencia oftalmických chorôb … Tilsiter je dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý má priaznivý vplyv na zrak, posilňuje sliznice a zachraňuje pred dnes už rozšíreným syndrómom suchého oka.
Tilsiter má vo všeobecnosti dobré vyvážené zloženie vitamínov a minerálov a je rozhodne cennou potravinou v strave.
