Podpisové jedlo gruzínskej kuchyne registrované ako značka. Recept s fotografiou adjarianských khachapuri, jemností varenia.
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Krok za krokom príprava adjarianských khachapuri
- Video recepty
Adjarian khachapuri sú otvorené syrové koláče pomenované podľa regiónu Georgia, kde boli prvýkrát upečené. Vyznačujú sa tým, že počas procesu pečenia sa na syr naleje vajíčko. Khachapuri sa môže líšiť tvarom, množstvom a rozmanitosťou tvarohovej plnky alebo cesta, pretože každý región má svoje vlastné recepty, ale je vždy chutný a uspokojujúci.
Khachapurské cesto je možné vyrobiť s kvasinkami alebo bez nich s kysnutým činidlom, ako je srvátka, cmar alebo minerálna voda. V navrhovanom recepte na pomocné khachapuri s vajíčkom sa miesi v jogurte. Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok obľúbený v Gruzínsku, ktorý je možné nahradiť jogurtom, kefírom, jogurtom.
Syr pre pravé gruzínske khachapuri je prevzatý z Imeretian - je to druh mladých nakladaných syrov. Môžete pridať sulguni, chuť koláčov z toho bude mať iba prospech. Ak nie je žiadny Imeretiansky syr, nahraďte ho syrom feta alebo Adyghe, ale náplň by nemala byť veľmi slaná. Solený syr nakrájajte na veľké kúsky a namočte ho do vody alebo mlieka.
Adjarianské khachapuri s vajíčkom sú predĺžené. Niekedy sa vytvoria z hustého koláča na cesto potiahnutím a stočením okrajov, aby koláč vyzeral ako čln. Potom sa počas pečenia odstráni časť strúhanky, inak bude koláč veľký a nemusí sa piecť, ale koláče urobíme inak.
- Kalorický obsah na 100 g - 268 kcal.
- Porcie - 2-3 ks.
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Matsoni - 500 ml
- Múka - 450 g
- Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica (alebo sóda - 1 lyžička)
- Soľ podľa chuti
- Syr - 500 g
- Vajce - 3 ks. (jeden na mazanie)
- Maslo - 90 g
Krok za krokom príprava adjarianských khachapuri
1. Sypaný syr rozdrvte rukami alebo ho nastrúhajte na hrubom strúhadle. Do nízkotučného syra môžete pridať trochu mäkkého masla. Ak sa na plnenie používajú Imeretian a Sulguni, nemôžete ich nastrúhať, ale položiť na malé kúsky.
2. Múku preosejeme, aby sme ju obohatili kyslíkom. Do jogurtu nalejte jedno vrecko prášku do pečiva alebo lyžičku sódy bikarbóny, pridajte soľ, dobre premiešajte. Nalejte postupne preosiatu múku a spustite proces miesenia cesta pre adjarianské khachapuri. Najprv bude mierne bublať, postupne by sa mala pridávať múka. Objem závisí od kvality múky a jogurtu, preto by ste ho nemali plniť naraz, možno ho budete potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej. Nalejte rozpustené maslo, asi päťdesiat gramov. Cesto by malo byť pevné a trochu lepkavé na ruky. Z navrhovaného počtu produktov môžete vytvoriť dva veľké alebo tri stredné ajarské khachapuri.
3. Z cesta je ťažké vyformovať „čln“, aby z neho nevytekala plnka. V našej verzii všetko vyjde aj s neskúseným pekárom. Ak tvarujete adjarianské khachapuri presne tak, ako je navrhnuté v tomto recepte, potom budú mať tenkú vrstvu cesta, ktoré sa určite upečie, a kôrka bude chutná a chrumkavá. Musíte vziať polovicu cesta, koláč rozvaľkať na stôl pokrytý múkou.
4. Cesto zvinieme do rolády od okraja koláča do stredu. Otočte aj druhý okraj smerom do stredu. Nie je potrebné, aby ste rolky utiahli alebo rozdrvili cesto.
5. Pripravte si plech na pečenie: potrite rastlinným olejom alebo prikryte papierom na pečenie. Upevnite konce „zvitkov“cesta tak, že ich ohnete cez jeden roh rohom, ako na fotografii. V tejto forme musíte vziať cesto a opatrne ho preniesť na plech.
6. Rolky cesta rozložte uprostred a mierne stlačte konce, aby ste vytvorili „čln“. Uložíme do stredu a priehlbinu natrieme strúhanou syrovou plnkou. Okraje koláča, kde je cesto, vymastíme rozšľahaným vajíčkom. Adjarianské khachapuri vložte do člna a pečte v rúre vyhriatej na 220 stupňov asi 15 minút. Dávajte si pozor na koláče, doba varenia závisí od veľkosti výrobkov a možností rúry.
7. Keď sú pečivo pripravené, pochopíte to podľa farby kôrky, syr sa roztopí a kuchyňou prejde príjemná aróma. V tejto dobe musíte khachapuri vybrať z rúry a na vrchu tvarohovej plnky rozbiť vajíčko. Plech vráťte na minútu do rúry, aby sa vajíčko mierne uchopilo, ale nepečilo.
8. Vyberte koláče z rúry. Vrch pečiva vymastíme maslom a kúsky masla dáme na tvarohovú plnku. Začne sa topiť. Adjariánske khachapuri s vajíčkom by sa malo podávať priamo z rúry.
Také koláče musíte jesť od konca. Odtrhnite kúsok, ponorte ho dobre do plnky, zmiešajte vajíčko, syr, maslo. Postupne, kúsok po kúsku, môžete jesť celý koláč. Obvykle sa to robí ručne bez použitia príborov. Zatiaľ čo ostatné druhy khachapuri možno rozdeliť na niekoľko ľudí, adjariánske sa konzumujú celé.
Videorecepty na pomocné khachapuri
1. Ako variť adjarianské khachapuri:
2. Recept na pomocné khachapuri:
