Zloženie syra Pikodon, jeho užitočné vlastnosti, vlastnosti prípravy a kontraindikácie na použitie. Ako sa konzumuje syr, aké recepty na jedlá s Picodonom je možné implementovať v domácej kuchyni?
Syr Picodon je mäkký, plesnivý syr pôvodom z Francúzska, ktorý sa vyrába z kozieho mlieka. Je známa svojou korenistou mimoriadnou pachuťou: slaná, sladkastá a štipľavá chuť sa spája v jednom kuse. Výrobok má prírodnú kôru a nízky obsah tuku. Tradične sa vyrába na úpätí Álp. To môže urobiť človeka zdravším a zároveň poškodiť jeho telo. Pred konzumáciou syra si preto prečítajte nasledujúce informácie.
Vlastnosti prípravy syra Pikodon
Francúzi sa naučili variť syr Picodon už v 14. storočí. Od tej doby sa výrobná technológia bezvýznamne zmenila. Syr, ako predtým, nedozrieva dlho v pivniciach na zrenie (až 5 týždňov), preto sa považuje za polozrelý.
Existuje mnoho odrôd Picodonu, ktoré sa líšia stupňom zrelosti produktu. Najzrelejší syr má špeciálnu tvrdú, suchú dužinu a kôrku pokrytú malým množstvom plesne. Odrody Picodon sladkej chuti a syry marinované v olivovom oleji sú medzi Francúzmi veľmi obľúbené.
Najrozšírenejšou a najdostupnejšou odrodou Picodonu pre bežných občanov je de Lardesche. Budeme o tom hovoriť ďalej.
V priemyselných závodoch sa štandardná odroda Picodon vyrába po celý rok. Farmársky syr sa najčastejšie vyrába od jari do polovice jesene. Je to spôsobené zvláštnosťami stravy kôz. V teplejších mesiacoch farmári pasú svoje zvieratá na zelených pasienkoch, čím získavajú veľké objemy mlieka s bohatým chemickým zložením. Syr vyrobený v tomto období vždy obsahuje veľa bielkovín a je považovaný za obzvlášť užitočný pre ľudí. Na priemyselných farmách je situácia s kŕmením zvierat odlišná: tu kozy dostávajú špeciálne obohatené krmivá po celý rok, preto poskytujú stabilnú dojivosť bez ohľadu na počasie.
Vlastnosti prípravy syra Pikodon:
- Príprava mlieka od 2 plemien kôz súčasne.
- Pridaním syridla na skladanie bielkovín.
- Umiestnenie získaného tvarohu do špeciálnych foriem určených na oddelenie srvátky od tvarohu (na jeden deň).
- Solenie a zrenie syra, ktoré trvá najmenej 8 dní. Stojí za zmienku, že podľa noriem stanovených ministerstvom poľnohospodárstva musí Picodon dozrievať najmenej 2 týždne.
- Počas zrenia sa hlavy syra pravidelne umývajú.
Zaujímavé! Počas varenia sa syr tvaruje do pomerne malých hláv, preto Francúzi nazývali Picodon práčkou. Hlava syra nepresahuje 1-3 cm a váži až 100 g.
