Do vašej pozornosti-klasický recept krok za krokom s fotografiou výroby sušeného bravčového balyka doma. Samozrejme, musíte byť trochu trpezliví, ale konečný výsledok prekoná všetky očakávania! Video recept.
Mäsový bochník je pochúťka, ktorá má jemnú textúru, špecifickú chuť a príjemnú vôňu. Balyk znamená solené a potom sušené mäso. Balyk konzervovaný za sucha môžete doma variť z akéhokoľvek mäsa: bravčového, hovädzieho, kuracieho, kačacieho, morčacieho … Z bravčovej panenky sa získava vynikajúci balyk. Vzhľad výsledku balyka je čo najviac podobný hotovému priemyselnému výrobku, ktorý je skutočnou drahou mäsovou pochúťkou. A varenie doma môže výrazne znížiť náklady na občerstvenie. Navyše to nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je trpezlivosť, tk. recept trvá pomerne dlho, alebo dokonca dni. Ukazuje sa, že mäso je veľmi jemné, krásnej farby a nádhernej arómy.
Navyše, domáci sušený bravčový balyk si je 100% istý, že výrobok je prírodný a vysoko kvalitný. Pretože celý proces varenia je pod osobným dohľadom šéfkuchára! Do receptu si nemusíte vyberať bravčovú panenku. Ak chcete získať šťavnatejšiu pochúťku, vezmite dužinu alebo krk s malou vrstvou tuku. Rezanie z nich bude s tukovými pruhmi a zo sviečkovice s dokonalým rezom, bez tukových vrstiev a s perleťovým prepadom. Tento recept je možné použiť na varenie nielen mäsa, ale aj chrbta veľkých rýb, ako sú beluga, chum losos, ružový losos atď.
Pozrite sa tiež, ako variť sušený bravčový balyk doma.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porcie - počas sušenia mäso vysuší 25 - 30% svojej pôvodnej hmotnosti
- Čas varenia - 10-15 dní
Zloženie:
- Bravčová panenka - 500 g
- Soľ - 500 g
- Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava sušeného bravčového balyka doma, recept s fotografiou:
1. Polovicu soli nalejeme do soliacej misky a rovnomerne uhladíme.
2. Mäso umyjeme a dobre osušíme papierovou utierkou. Vložte ho do nádoby so soľou a posypte zvyšnou soľou, aby ňou bol kus rovnomerne pokrytý zo všetkých strán.
3. Formu zatvorte vekom a bravčové mäso dajte do chladničky na 12-15 hodín. Počas tejto doby z neho vynikne ich šťava a samotný kus bude hustejší a tvrdší.
4. Mäso umyte pod tečúcou vodou a dobre opláchnite všetku soľ.
5. Dôkladne osušte papierovou utierkou.
6. Nechajte chvíľu ležať na čerstvom vzduchu, aby dobre vyschlo. Potom mäso zľahka obalíme mletým čiernym korením. Bravčové mäso môžete tiež utrieť akýmkoľvek korením podľa chuti: koriandrom, muškátovým orieškom.
7. Bravčové mäso omotajte bavlnenou tkaninou, ako je gáza alebo ľan.
8. Nechajte 10 dní schnúť na vzduchu. Pravidelne kontrolujte pripravenosť. Balyk môže visieť mesiac. V závislosti od času expozície bude konzistencia bravčového balyku sušeného za sucha doma. Čím dlhšie sa vytvrdzuje, tým bude mäso hustejšie, respektíve naopak, čím menej dní, tým bude jemnejšie. Hotový balyk skladujte v chladničke zabalený v pergamenovom papieri.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť bravčový balyk.
