Čo variť na Dušičky okrem palaciniek? TOP 6 receptov s fotografiami tradičných jedál na Dušičky. Video recepty.
Dušičky sú staroveký pravoslávny sviatok. Dodnes sa z dávnych čias zachoval zvyk v tejto dobe variť palacinky, ktoré symbolizujú slnko. Na fašiangy sa však okrem palaciniek pripravujú aj ďalšie tradičné jedlá. Podľa cirkevnej listiny môžete posledný týždeň pred Veľkým pôstom jesť všetky jedlá, s výnimkou mäsitých jedál. Počas fašiangov je na stole vítané mlieko, kyslá smotana, syr, vajíčka, ryby. Čím bohatšia a pestrejšia tabuľka bude, tým bude rok úspešnejší. Najobľúbenejšími jedlami na Orolet Week po palacinkách sú palacinky, knedle, koláče, šišky, tvarohové koláče, tvarohové placky, palacinky, buchty a iné pečivo. Tento materiál ponúka TOP 6 receptov na varenie jedál na Dušičky okrem palaciniek.
Medový perník
Streda týždňa palaciniek sa nazýva „Gurmán“. V tento deň prišli svokri k svokre na palacinky. Ale okrem palacinkových jedál svokra na Dušičkách často ošetrovala svojho zaťa aj medovníkmi.
- Kalorický obsah na 100 g - 389 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 12 hodín
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Voda - 0,25 lyžice.
- Med - 2 polievkové lyžice
- Vaječný bielok - 0,5 ks.
- Citrónová šťava - 0,5 lyžice
- Práškový cukor - 0,5 lyžice.
- Škorica - 0,5 lyžičky
- Olej - 80 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Klinčeky - 0,25 lyžičky
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
- Mletý zázvor - 0,25 lyžičky
- Soda - 0,5 lyžičky
- Cukor - 0,5 lyžice.
Varenie medových perníkov:
- Do hrnca nalejeme cukor, zalejeme vodou a pridáme med. Jedlo dajte na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte, aby sa rozpustil cukor.
- Odstráňte sladkú hmotu z ohňa, pridajte olej s korením (škorica, zázvor, klinčeky) a miešajte, aby sa rozpustilo maslo.
- Múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva zmiešajte a nalejte teplú, krémovú medovú zmes.
- Premiešame a vymiesime cesto. Vyformujte ho do gule, zabaľte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 10 hodín.
- Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu. Potom ho rozvaľkajte a pomocou špeciálnej formy nakrájajte perníky.
- Nakrájané polotovary dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov. Perník pečte 5-6 minút.
- Bielka, krupicový cukor a citrónovú šťavu vyšľaháme dohladka. Výslednú polevu vložte do cukrárskeho vrecka a natrite perník. Upečené nechajte stuhnúť.
Zimný sbiten
Sbiten je tradičné masopustné jedlo. Jedná sa o starý východoslovanský nápoj vyrobený z vody, medu a korenia. V recepte boli často zahrnuté liečivé bylinné prípravky. Nie je len nealkoholický, ale aj alkoholický a má tiež rôzne variácie. Napríklad pikantný sbiten, opojný, zimný, melasový …
Zloženie:
- Voda - 4 lyžice.
- Cukor - 0,5 lyžice.
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Karafiát - 1 ks.
- Škorica - 1 ks.
- Nové korenie - 1 hrášok
- Kardamom - 2-3 ks.
Varenie zimného sbitnu:
- Nalejte vodu do hrnca, dajte oheň a priveďte do varu.
- Do vriacej vody pridajte cukor, med a korenie (klinčeky, škorica, nové korenie, kardamóm).
- Jedlo premiešajte, varte 10-15 minút a preceďte cez jemné sitko.
- Zimný sbiten podávajte horúci.
Jerk off or Brawl
Drochena alebo Drachenka sa vyrába z múky, mlieka a vajec. Niekedy to vyzerá ako omeleta a niekedy je výrobok tvrdší, ako pečené koláče. Drochena mala aj rituálny význam: išli s ňou na pamätný deň na cintorín.
Zloženie:
- Múka - 1,5 lyžice.
- Vaječné žĺtky - 10 ks.
- Vaječné bielky - 5 ks.
- Smotana (tučná) - 1 polievková lyžica.
- Maslo - 20 g
- Soľ - 1 lyžička
- Práškový cukor - 3 lyžice
Cooking Jerk Off or Brawler:
- Žĺtky roztlačíme s práškovým cukrom do biela.
- Do zmesi pomaly prilievajte smotanu a miešajte do hladka.
- Do tekutej zmesi postupne pridávame preosiatu múku a posolíme.
- Vymiesime cesto a poriadne ho rukami vyšľaháme.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým nevznikne hustá a stabilná biela pena.
- Pridajte proteínovú hmotu do cesta a pomaly miešajte zhora nadol.
- Zapekaciu misu vymastíme a nalejeme do nej cesto.
- Trhavé pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 15-20 minút.
Kurnik
Sobotný večer v Maslenitse sa nazýva „švagrine zhromaždenia“. V tento deň boli pripravené múčne jedlá, ako kura, to je určitý druh koláča. Kurnik sa nazýva aj sviatočný, kráľovský a kráľ koláčov.
Zloženie:
- Maslo - 100 g
- Kyslá smotana - 110 g
- Soda - 0,5 lyžičky
- Soľ - štipka
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Klobása - 500 g
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Vajcia - 1 ks.
Varenie kuracieho mäsa:
- Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre a ochladíme na izbovú teplotu.
- Vajce rozšľaháme mixérom do tuha a pridáme do maslovej hmoty.
- Do produktov pridajte kysnutú smotanu, soľ, sódu a všetko premiešajte mixérom.
- Do zmesi kyslej smotany a masla pridáme preosiatu múku a vymiesime svetlé cesto.
- Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu pôsobiť.
- Na plnku ošúpeme zemiaky a cibuľu, umyjeme a nakrájame veľmi jemne spolu s klobásou. Jedlo osolíme, okoreníme a premiešame.
- Cesto rozdelíme na 2 časti v pomere: 2/3 a 1/3. Väčšinu rozvaľkajte 5 mm valčekom a dajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ustúpte 5 cm od okrajov vrstvy cesta a rozložte náplň a rovnomerne ju rozdeľte.
- Rozviňte druhú časť cesta, položte na plnku a pripevnite okraje koláča.
- V strede a na okrajoch výrobku robte rezy nožom, aby počas tepelného spracovania unikala para.
- Vajíčko rozšľaháme vidličkou a natrieme na kura. Vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 40 minút.
Varenety
Varenets je kvasený mliečny nápoj vyrobený z pečeného kravského mlieka (kvasené pečené mlieko). A kyslá smotana sa zvyčajne používa ako kvások.
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Kyslá smotana - 0,5 lyžice.
- Krém - 250 ml
- Vaječný žĺtok - 1 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica
Varenety na varenie:
- Nalejte mlieko zo smotany do hrnca a pošlite ho do rúry a zapnite ohrev na 180 ° C.
- Akonáhle sa na povrchu mliečnych výrobkov objavia vzduchové špičky, spustite ich polievkovou lyžicou na dno a pretrepte. Jeden rýľ odložíme na tanier.
- Mlieko pečte, kým nemá svetlý karamelový odtieň a zníži sa o 1/3 dielu.
- Upečené mlieko vyberte z rúry a ochlaďte na 40 ° C.
- Kyslú smotanu vyšľaháme so žĺtkom a cukrom, pridáme do duseného mlieka a premiešame.
- Hmotu nalejeme do pohárov a na vrch dáme kúsok peny, ktorú sme na začiatku varenia odložili na tanier.
- Varenety pošlite na teplé miesto (30-40 ° C) a uchovávajte ich tam, kým nevykysne.
- Potom ho pošlite do chladničky, aby sa ochladil.
- Podávame s cukrom, škoricou a krutónmi.
Tvarohové palacinky
Masopust má iný názov - syrový týždeň, pretože na tento sviatok sa z tvarohu pripravovali rôzne jedlá, najmä tvarohové koláče.
Zloženie:
- Domáci tvaroh - 500 g
- Múka - 2/3 lyžice.
- Vajcia - 3 ks.
- Mleté biele krekry - 50 g
- Maslo - 100 g
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Hrozienka - 2 polievkové lyžice
- Soľ - štipka
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica
- Džem - 3 polievkové lyžice
- Kyslá smotana 20% tuku - 0,5 lyžice. slúžiť
Varenie palaciniek z tvarohu:
- Tvaroh pretrieme cez jemné sitko a zmiešame s cukrom.
- Do tvarohu pridajte vajcia (2 ks), soľ a múku. Všetko premiešajte, až kým nebude hladké a hladké. Hmotu môžete poraziť mixérom, aby v tvarohu nebola zrnitosť.
- Hrozienka opláchneme, osušíme papierovou utierkou a spolu s džemom uvaríme do zhustnutia. Ochlaďte hmotu.
- Tvarohovú zmes rozdelíme na kúsky, ktoré stočíme do okrúhlych koláčov hrubých 5 cm Na ne dáme uvarený džem a vyformujeme guľaté tvarohové koláče tak, aby bola plnka vo vnútri.
- Zvyšné vajíčko roztrepte vidličkou a jeden po druhom do neho namáčajte tvarohové koláče. Potom ich opečte v mletej strúhanke a opečte na panvici na veľkom množstve oleja.
- Podávame s práškovým cukrom a kyslou smotanou.
