Opis tekvicovej múky a spôsoby prípravy, nutričné hodnoty a zloženie vitamínov a minerálov. Prospech a poškodenie tela, používanie vo varení a domáca kozmetika.
Tekvicová múka je potravinársky výrobok, ktorý sa vo väčšine prípadov vyrába mletím semien bylinnej rastliny, ktorá sa v botanike nazýva zeleninová bobuľa, alebo v preklade medzi ľuďmi len zelenina. Vôňa je charakteristická, horko-oriešková; farba - od svetlej po šedozelenú; štruktúra je malá, veľkosť zŕn je až 0,2 mm; textúra - voľne tečúca, prítomnosť hrudiek nie je povolená. Používa sa na potravinárske a liečebné účely.
Ako sa vyrába tekvicová múka?
Na výrobu výrobku v priemyselnom meradle sa používajú plody špeciálneho druhu tekvice - so semenami bez škrupiny, pokryté hlienom. Väčšinou ide o jednoročnú rastlinu s názvom Cucurbita. Táto plodina sa pestuje iba v teplom podnebí, takže Čína, Pakistan, India a Indonézia sú hlavnými vývozcami semien. Semená zeleniny vysadené v Rusku a na Ukrajine sú vhodné aj na mletie, iba z nich môžete získať malé množstvo múky - na domáce použitie. Odstránenie šupky je príliš problematické.
Zelenina sa najskôr rozreže, semená sa vyčistia, umyjú, odstránia hlieny a sušia sa prúdom teplého vzduchu.
Na výrobu múky z tekvicových semien sa suché suroviny nalejú do násypky, odkiaľ sa napájajú do elektrického mlyna a rozomelú na požadovanú konzistenciu, pričom sa niekoľkokrát preosejú a oddelia neštandardné.
V potravinárskom priemysle existuje veľa receptov na tekvicovú múku, v závislosti od aplikácie. Ak je cieľom použiť dochucovadlá alebo zahusťovadlá, potom východiskovým materiálom sú zrná pokryté tenkou šupkou. Vyprážajú sa až 10 minút s kuchynskou soľou, hmotnostné pomery - 94: 6, pri teplote 100 ° C. Olej sa nepridáva, pri zahrievaní sa topí. Keď medziprodukty získajú bohatú žltohnedú farbu, rozložia sa v jednej vrstve na plechy, položia sa na stojany a ochladia sa, čím sa zaistí voľný prístup vzduchu. Potom rozdrvte do práškového stavu. Farba takého výrobku bude žltohnedá, chuť je výrazná orechová. Ak je cieľom ich použitie ako prísady do cukroviniek, nie sú vyprážané so soľou, ale s cukrom.
Iný spôsob výroby: umyté a sušené semená sa rozdrvia na zrná s veľkosťou 2 až 4 mm, spracujú sa vodným roztokom cukru alebo soli, sušia sa pri teplote 65 ° C, vyprážajú sa pri teplote 170 až 180 ° C a melú sa na veľkosť 0,4-0,5 mm …
Pri výrobe tekvicovej múky na lekárske účely je ako doplnok stravy doplnená práškovou dužinou. Kôra sa odstráni z bobúľ zeleniny a odstránia sa semená, potom sa dužina vytlačí na lise, vysuší a rozomelie na prášok.
Ako vyrobiť tekvicovú múku doma
- Semená novej plodiny bez poškodenia sa sušia v rúre pri 40 ° C alebo sa za stáleho miešania ľahko vyprážajú na suchej panvici.
- Ak sú škrupiny drsné, je najlepšie ich odstrániť. Medziprodukty sa opäť sušia v peci alebo vonku. Hmotnosť, v porovnaní s pôvodnou, by sa mala znížiť o 2, 5-3 krát.
- Na mletie môžete použiť mlynček na kávu, kuchynský robot, mixér alebo mlynček na mäso. Múka sa niekoľkokrát preoseje, aby sa okysličila a vytvorila sa sypká textúra. Veľké zrná, ak ich je veľa, sa opäť rozdrvia, keď ich je málo, zlikvidujú sa.
- Zariadenie pre domácnosť sa zapína pri nízkych otáčkach alebo sa používa režim „Zvlnenie“. Stlačili tlačidlo, uvoľnili ho a stlačenie zopakovali znova. To sa robí, aby sa prášok nezlepil. Pri mletí sa uvoľňuje olej a ak si neurobíte prestávku, výstupom bude nechutná lepkavá hmota, ktorú bude treba znova vysušiť.
- Pečivo z tekvicovej múky je chutnejšie, ak do pečiva pridáte sladkú dužinu. Zelenina je olúpaná, odstránené semená a nakrájané na kúsky. Rozdrvia sa pomocou akéhokoľvek vhodného domáceho spotrebiča, vytlačia sa a nechajú sa sušiť v rúre alebo elektrickej sušičke. Keď sú kúsky na dotyk krehké, rozdrvte ich.
Existuje ďalší recept na výrobu tekvicovej múky z buničiny sami. Kúsky zeleniny s olúpanou šupkou uvaríme a potom pretrieme cez sito. V tenkej vrstve rozotrieme na plech, sušíme pri rovnakej teplote ako semienka alebo dužinu a potom pomelieme. Vzhľad takéhoto produktu pripomína surovú dužinu, ale výhody z neho sú oveľa menšie. Po tepelnom spracovaní sa vitamínová kompozícia vyčerpá. Ale v kombinácii s vodou môžete pripraviť zemiakovú kašu, ktorá sa potom pridáva do jedál na zlepšenie chuti.
Zloženie a obsah kalórií v tekvicovej múke
Na snímke tekvicová múka
Energetická hodnota výrobku závisí od druhu surovín a spôsobu prípravy. Pretože mletie z buničiny sa používa len zriedka, pre výrobok vyrobený zo semien sú uvedené nasledujúce parametre.
Kalorický obsah tekvicovej múky je 286-305 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 40 g;
- Tuky - 10 g;
- Sacharidy - 9 g;
- Dietetická vláknina - 6 g;
- Voda - 5,23 g.
Nutričné hodnoty tekvicovej dužiny - 200 kcal, percento hlavných ukazovateľov:
- Bielkoviny - 12, 61%;
- Tuky - 5, 80%;
- Sacharidy - 55, 15%;
- Diétna vláknina - nie menej ako 25,7-26%.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,273 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,153 mg;
- Vitamín B4, cholín - 63 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,75 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,143 mg;
- Vitamín B9, folát - 58 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,9 mg;
- Vitamín E, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 7,3 mcg;
- Vitamín PP - 4,987 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 809 mg;
- Vápnik, Ca - 46 mg;
- Horčík, Mg - 592 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 8,82 mg;
- Mangán, Mn - 4,543 mg;
- Meď, Cu - 1343 μg;
- Selén, Se - 9,4 μg;
- Zinok, Zn - 7,81 mg.
Sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextríny - 1,47 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,4 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,13 g;
- Sacharóza - 1,13 g;
- Fruktóza - 0,15 g.
Výhody a poškodenia tekvicovej múky pre ľudské telo do značnej miery závisia od zlúčenín, ktoré normalizujú životne dôležité procesy. Patria sem aminokyseliny, bez ktorých nie sú možné metabolické procesy a regenerácia tkaniva, a tuky, ktoré sú zodpovedné za metabolizmus bielkovín a lipidov.
V zložení tekvicovej múky je 10 druhov esenciálnych aminokyselín s prevahou valínu, fenylalanínu a leucínu, nepodstatných - 8 druhov, predovšetkým kyselina glutámová a glycín.
Kyselina glutámová odstraňuje a neutralizuje amoniak a stimuluje syntézu norepinefrínu a serotonínu. V 100 g voľne loženého produktu je polovica dennej potreby tejto látky. Glycín je pre ľudí nemenej dôležitý. Zlepšuje tiež emocionálny stav, potláča úzkosť, zlepšuje zaspávanie a zabraňuje vzniku porúch centrálneho nervového systému.
Tuky na 100 g:
- Nasýtený - 1,85 m;
- Mononenasýtené - 3,02 g;
- Polynenasýtené - 5,05 g.
Ak tieto zlúčeniny nestačia, začne predčasné starnutie a zmeny súvisiace s vekom sa rýchlo rozvíjajú. Ale s nadbytkom sa začne vytvárať tuková vrstva a objaví sa celulitída, „pomarančová kôra“, ktorej sa ženy tak boja. Nenechajte sa preto unášať tekvicovými semienkami v prášku.
Výhody tekvicovej múky
Výrobok má liečivý účinok. Indickí liečitelia s jeho pomocou uľavili svojim spoluobčanom z mnohých chorôb, ktorých príznakmi boli slabosť a letargia, a vrátili túžbu žiť chorým.
Prínos tekvicovej múky pre ľudské telo potvrdili štúdie, ktoré sa začali koncom 18. storočia:
- Posilňuje kostné tkanivo, zabraňuje vzniku osteoporózy. Komplex vápnik + zinok vám umožňuje udržať hustotu kostry u starších ľudí na pozadí hormonálneho útlmu.
- Má protizápalové a analgetické vlastnosti.
- Rozpúšťa soli kyseliny močovej uložené vo veľkých a malých kĺboch, zastavuje hromadenie kameňov v obličkách a žlčníkových kanálikoch.
- Normalizuje hormonálny systém a zvyšuje libido u mužov.
- Má výrazný choleretický účinok, urýchľuje metabolické procesy v čreve a na bunkovej úrovni.
- Na pozadí aktívneho životného štýlu pomáha rýchlo schudnúť a vyhnúť sa ukladaniu telesného tuku.
- Zlepšuje náladu vďaka tryptofánu, prírodnému antidepresívu, urýchľuje zaspávanie a pomáha zbaviť sa nočných môr.
- Má antioxidačný účinok, spomaľuje vývoj rakoviny prostaty a konečníka.
Výhody tekvicovej múky sa však neobmedzujú iba na vyššie uvedené vlastnosti. V ľudovom liečiteľstve sa používa na ničenie a odstraňovanie hlíst z tela a vyrábajú sa elixíry na zníženie hladiny cholesterolu. Navyše sú zaznamenané vlastnosti, ktoré rýchlo potláčajú uvoľňovanie histamínu v priamom kontakte s alergénmi a znižujú krvný tlak.
