Popis korenia. Obsah kalórií v rastline a jej chemické zloženie. Má aníz priaznivý vplyv na organizmus? Aké bolestivé príznaky sa môžu vyskytnúť pri jeho nadmernom používaní. Kontraindikácie pre použitie. Kulinárske recepty na jedlá s anízom. Navyše, vďaka liečebným vlastnostiam esenciálneho oleja, aníz môže urýchliť regeneráciu spálených oblastí pokožky. Korenie má tiež anestetický účinok a môže znížiť citlivosť tela.
Poškodenie a kontraindikácie používania anízu
Napriek podrobnému zoznamu užitočných vlastností rastliny môže, podobne ako ostatné potravinové výrobky, spôsobiť nadmerné požívanie tela. Je potrebné kontrolovať jeho zaradenie do stravy. Korenie má navyše vysoký obsah kalórií, takže hrozí zhoršenie činnosti gastrointestinálneho traktu a spomalenie procesu trávenia.
Dôsledky zneužívania anízu:
- Prejav alergických reakcií … Malé kožné vyrážky, zápaly, podráždenosť, apatia, nevoľnosť, sprevádzané nervovým vracaním, výdatné slinenie, zrýchlený tep, bolesť hlavy, mdloby, rozvoj botulizmu, oslabenie imunitnej odpovede organizmu, metabolické zlyhanie, vodnatá stolica, plynatosť.
- Otrava jedlom … Výkaly s nestrávenými zvyškami potravy, zhoršenie gastrointestinálnej pohyblivosti, bolesti kĺbov, suché oči a koža, hnačka, zápcha, blefaritída, nestabilná telesná teplota, pocit ťahania v podbrušku, vracanie, žlté oči.
- Bolesť počas menštruačného cyklu … Náhle zmeny nálady, znížený výkon, zvýšené potenie, horúčka, depresia, bledá tvár, nedostatočná produkcia hormónov.
- Krvný tlak klesá … Zložky anízu môžu negatívne ovplyvniť integritu cievnych stien, roztiahnuť ich a vyvolať kŕčové žily, aterosklerózu, koarktáciu aorty, infarkt myokardu.
- Toxický šok … Horúčka, začervenanie slizníc, migréna, kŕče v žalúdku, kožné lézie a olupovanie, strata vedomia, horúčka, zlyhanie pečene a obličiek.
Pretože aníz obsahuje vysoké percento éterických olejov, existuje riziko zhoršenia zrážanlivosti krvi, vyvolania podráždenia sliznice, zvýšenia kyslosti žalúdka a vzniku periférneho edému. Odporúča sa vyšetriť kvalifikovaným odborníkom a určiť, či máte individuálnu neznášanlivosť na niektoré zložky rastliny.
Absolútne kontraindikácie pre aníz:
- Tehotenstvo a dojčenie … Existuje riziko, že korenie negatívne ovplyvní vývoj plodu, vyvolá patológie, zhorší vlastnosti mlieka, zníži jeho produkciu a spôsobí bolesť v hrudníku.
- Choroby dvanástnika a žalúdka … Prudké chudnutie, ale zároveň neustály pocit hladu, nadúvania, nespavosti, poškodenia svalových vrstiev, zvýšenie hladiny kyseliny chlorovodíkovej.
- Chronické poruchy v tráviacom systéme … Poruchy stolice, zápcha, hnačka, akútna eruktácia, pálenie záhy, celková slabosť, neustály pocit únavy, nevoľnosť, vracanie s krvou, zvyšuje sa percento slizničných sekrétov, črevné krvácanie, plynatosť, patogénna mikroflóra.
- Obezita … Pretože aníz má vysoký obsah kalórií, je veľmi nežiaduce ho používať pre ľudí s problémami s nadváhou.
- Zápal pečene … Vnútorné krvácanie, kyslá eruktácia, zhoršenie prekrvenia, bolesť v pravej hornej časti pobrušnice, horkosť v ústach, žltý jazyk, bolesť svalov, horúčka.
Toto korenie by ste nemali používať viac ako sedem dní za sebou, pretože môže spôsobiť kožné alergie, narušiť mikrocirkuláciu krvi a negatívne ovplyvniť celkovú pohodu.
Recept na aníz
Semená anízu a silice sú pri varení žiadané. Pridávajú sa do mliečnych a ovocných polievok, cereálií, muffinov, palaciniek, sušienok, koláčov, pudingov, konzerv, zeleninových šalátov, rýb a mäsových výrobkov. Korenie je tiež zahrnuté v zložení silných alkoholických nápojov.
Rozlišujú sa nasledujúce jedinečné recepty na aníz, ktoré sa vyznačujú jednoduchou prípravou a jemnou arómou:
- Anýzová vodka … 400 gramov semien anízu sa rozomelie a zaleje 3 litrami vodky. Tekutina sa má niekoľko dní podávať v tmavej a chladnej miestnosti. Potom sa znova nalejú 4 litre vodky a destilácia sa dokončí. Výsledný nápoj je možné použiť ako samostatný nápoj alebo na jeho základe vyrobiť domáce víno.
- Vietnamská polievka Pho Bo … Libra hovädzieho mäsa je zmrazená. Do hrnca dáme cibuľu, pár lyžičiek anízových semienok, pol lyžičky mletého čierneho korenia, papriku, 6 gramov škorice. Do surovín nalejte pol litra vody, 1,5 litra kuracieho vývaru a 1,5 lyžice rybej omáčky. Privedieme k varu a varíme asi 15-20 minút. Potom sa pripraví 350 gramov ryžových rezancov. Hovädzie mäso vyberieme z mrazničky a nakrájame na tenké plátky. Potom sa na taniere položia rezance, mäso, nakrájaná zelená cibuľa a zelenina. Uvarený vývar zalejeme a pridáme plátky citrónu.
- Pečené ryby s jablkami … Kilogram rybieho filé nakrájame na malé plátky, zalejeme čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, osolíme, potrieme korením a ochutíme majoránkou. Potom sa pol kilogramu jabĺk olúpa, vyberie z jadier a nakrája na kruhy. Do hlbokého kotla, hojne vymasteného olivovým olejom, položíme vrstvu jabĺk, osolíme a okoreníme majoránkou. Hore je vrstva rýb. Posypte ho nasekanými bylinkami a dajte 2 lyžice masla. Potom zopakujte jablkovú vrstvu a navrch dajte aníz. Rúra sa zahreje na 190 ° C a forma sa nastaví na 25-30 minút.
- Basturma z konského mäsa … Kilogram konského mäsa sa umyje a zbaví tuku. Litr vody sa zriedi 4 polievkovými lyžicami soli a privedie sa k varu. Po vychladnutí sa pridajú bobkové listy. Konské mäso sa vloží do soľanky a vloží sa na niekoľko dní do chladničky. Po uplynutí času sa tekutina naleje, bobkové listy sa odstránia a mäso sa suší papierovými utierkami. V mažiari rozdrvíme 6 gramov anízu, 2 lyžice mletej červenej papriky a 2 lyžice kmínu. Konské mäso sa tretí korením a nechá sa pol hodiny. Gáza je omotaná okolo každého plátku mäsa a previazaná špagátom. Basturma sa nechá dva týždne na vetranom mieste. Ak sa stane hustým, môžete ho podávať k stolu.
- Tkemali zo zelenej slivky … Jeden a pol kilogramu sliviek sa umyje, odkôstkuje a naleje do 150 ml vody. Privedieme k varu a rozdrvíme cez sito. 50 gramov mäty, feferónky, 50 gramov anízu, 4 strúčiky cesnaku a 50 gramov zelených sa rozomelie v mixéri. Zelené slivky sa kombinujú s korením, solia a opäť prechádzajú mixérom.
Pri výbere anízu by ste mali dbať na jeho vôňu a farbu. Ak má korenie jemnú arómu a tmavohnedú farbu, jeho trvanlivosť vypršala. Tento produkt nie je možné kúpiť. Rastlina je kombinovaná s mrkvou, kapustou, zemiakmi, repou, paradajkami, špenátom, orechmi, jablkami, slivkami, hruškami a alkoholom.
Zaujímavé fakty o aníze
Semená korenia sa našli na miestach hromadných obydlí doby kamennej. Lekári starovekého Grécka - Pedanius Dioscorides, Hippocrates a Theophrastus - vo svojich dielach popísali jedinečné liečivé vlastnosti anízu.
V zbierke najstarších biblií v sanskrte sú popísané spôsoby použitia korenia. Rastlinné pary napríklad zmierňujú bolesti hlavy a zlepšujú myšlienkové pochody.
V starovekom Ríme sa do kúpeľa pridávali semená anízu. Predpokladalo sa, že týmto spôsobom sa rany hoja rýchlejšie, všetky zápalové procesy sa odstránia a telo je v dobrej kondícii. Plinius starší ako prvý vo svojich spisoch poznamenal, že korenie priaznivo vplýva na dýchanie a obnovuje hlasivky. Argumentoval tiež tým, že aníz zlepšuje trávenie a zabraňuje nadúvaniu.
Anýz bol do Európy privezený v polovici 16. storočia a už vtedy sa začal pridávať do pekárenských výrobkov. Rastlina bola navyše zavesená v bytoch ako ozdoba a na zlepšenie ovzdušia. V stredoveku bol most Temža prestavaný za peniaze vyberané z daní z korenia.
V Ruskej ríši sa rastlina začala pestovať na začiatku 19. storočia. Aníz sa aktívne používa v boji proti hmyzu. Ploštice, mory, stonožky, šváby, vši a dokonca kliešte uhynú na jeho štipľavý zápach. Medové žľazy anízu produkujú nektár, ktorý je známy svojimi liečivými a aromatickými vlastnosťami. A esenciálne oleje z neho extrahované sa používajú na výrobu mydla.
Semená rastlín sa skladujú 3 roky na suchom a dobre vetranom mieste. Pozrite si video o korení aníze:
Široká distribúcia anízu je spôsobená jeho rastovými vlastnosťami, užitočnými vlastnosťami, jedinečnými chuťovými vlastnosťami a jemnou arómou.