Čo je zemiakový škrob, chemické vlastnosti a obsah kalórií. Výhody a poškodenia želírovacieho činidla pre telo. Ako si vyrobiť škrob zo zemiakov sami, aké jedlá sa z neho pripravujú. Zaujímavé fakty o jedle. Pri výpočte obsahu kalórií v miskách by mala byť táto hodnota pridaná k hlavnej. Je však potrebné mať na pamäti, že v zložení zemiakového škrobu nie sú žiadne tuky. Ak zvýšite svoju fyzickú aktivitu, tieto uhľohydráty sa rýchlo spália a nevznikne telesný tuk.
Užitočné vlastnosti zemiakového škrobu
V lekárskom priemysle sa želírovacie činidlo často používa na výrobu obalov kapsúl a tabliet. Pohodlie a ľahké rozpustenie však nie sú jediné pozitívne vlastnosti.
Výhody zemiakového škrobu:
- Rozpúšťa zlý cholesterol. Zabraňuje kôrnateniu ciev a rozvoju chorôb kardiovaskulárneho systému, aterosklerózy, ischemickej choroby, mozgových príhod a infarktov rôznej etiológie.
- Udržiava rovnováhu vody a elektrolytov, urýchľuje funkciu obličiek, pomáha zbaviť sa edému.
- Vytvára ochranný film na sliznici žalúdka a dvanástnika, znižuje pravdepodobnosť vzniku vredovej choroby a zmierňuje stav, ak sú už postihnuté tráviace orgány.
- Aktivuje produkciu riboflavínu, vitamínu B2. Táto látka stimuluje syntézu hemoglobínu a zvyšuje obranyschopnosť tela, zabraňuje rozvoju anémie a urýchľuje proces chudnutia, zlepšuje kvalitu pokožky, zubov, vlasov a nechtov.
- Pomáha telu vyrovnať sa s intoxikáciou alkoholom, predlžuje životný cyklus pečeňových buniek - hepatocytov.
Výrazný terapeutický účinok želírovacieho činidla je viditeľný pri vonkajšej aplikácii. Na popáleniny, alergické reakcie na uhryznutie hmyzom, popáleniny trávy a svrbenie, ktoré je symptómom určitých chorôb, sú pleťové vody vyrobené zo škrobového prášku alebo jednoducho pokryté tenkou vrstvou roztoku na odstránenie nepríjemných symptómov. Obklady zo škrobu pomôžu vyliečiť mastitídu a furunkulózu.
Ženy vo veľkej miere používajú želírovacie činidlo ako prísadu do domácej kozmetiky. Škrobové masky bielia, napínajú pokožku, predchádzajú zmenám súvisiacim s vekom, pomáhajú vyhladiť prvé vrásky a udržať vlhkosť.
Poškodenie a kontraindikácie zemiakového škrobu
Aj u tých, ktorí môžu po tepelnom ošetrení jesť zemiaky bez následkov, sa môže vyvinúť individuálna neznášanlivosť na škrob. Typické sú alergické reakcie: svrbenie kože, vyrážka, bolesť hrdla, hnačka.
Zemiakový škrob môže pri zneužívaní spôsobiť ujmu, pretože sa hromadí v tele a dlho sa nevylučuje, čo spôsobuje plynatosť, kvasenie, grganie a nevoľnosť. Nadmerné škrobové zlúčeniny v tele spôsobujú časté prechladnutie.
Rafinovaný zemiakový škrob priemyselnej výroby je geneticky modifikovaným výrobkom. Neustále zavádzanie do stravy môže vyvolať nerovnováhu hormónov, zvýšiť (skôr ako znížiť) hladinu cukru v krvi, spôsobiť poruchy vo fungovaní zrakového systému a degeneráciu neoplastických buniek.
Výhody a poškodenia zemiakového škrobu uvádzame vo forme tabuľky:
| Prospech | Harm |
| Antioxidačný účinok, odstraňuje ťažké kovy | Znižuje hladinu cukru v krvi, čo môže u diabetikov spôsobiť hypoglykemickú kómu |
| Stimuluje regeneráciu a rast kostí | |
| Zlepšuje zdravie pečene |
Keď premýšľate o tom, ako vyrobiť zemiakový škrob, musíte použiť iba zrelé hľuzy, bez známok zelene a kazenia. V zemiakoch dozretých na svetle sa hromadí jed solanín, ktorý spôsobuje intoxikáciu. Pri použití hnijúcich hľúz môže otrava spôsobiť zavedenie patogénnych mikroorganizmov do tela.
Ako variť zemiakový škrob
Aby ste seba a svoju rodinu ochránili pred negatívnymi účinkami geneticky modifikovaného produktu, musíte sa naučiť, ako si vyrobiť želírovaciu látku sami. Neodporúča sa používať zhnité zemiaky, ale ideálna je možnosť s mrazenými hľuzami.
Ako vyrobiť zemiakový škrob:
- Vyberajú si zrelé zemiaky odrôd neskorého dozrievania, očistia všetky nečistoty od šupky, odstránia hniezda, zatemnené časti. Je lepšie olúpať pokožku, ale ak nie je potrebná belosť konečného produktu, stačí opláchnutie. Mimochodom, počas procesu varenia môžete odstrániť žltosť.
- Zemiaky sú nakrájané: na strúhadle, v mlynčeku na mäso, v miske mixéra. Mletie v mixéri je pohodlnejšie, pretože čím skôr sa voda pridá, tým lepší bude konečný produkt.
- Zemiakovú kašu zalejte vodou v pomere 1 kg na 3-3,5 litra, dôkladne premiešajte, nechajte 2-3 hodiny odstáť.
- Všetko prefiltrujte cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev. Výlisky sa vytlačia a odstránia.
- Tekutina sa usadzuje, kým sa škrob neusadí na dne a na vrchu sa objaví pena.
- Zhora opatrne vypustite nečistoty a pridajte čistú vodu. Miešajte, nechajte škrob znova usadiť. Akcia sa opakuje, kým pena neprestane stúpať na povrch. Musíte to zopakovať 4-6 krát.
- Vodu pomaly vypúšťajte, aby ste nestratili škrob zostávajúci na dne. Rozloží sa na plech pokrytý fóliou.
- Je lepšie sušiť na slnku, ale je to možné aj v rúre pri teplote 40 ° C s pootvorenými dvierkami. Ak sa vrstva začne topiť (gél), bude ju potrebné vyhodiť.
- Hotový výrobok sa rozvaľká valčekom, aby sa rozdrvil na prášok, alebo sa melie v mlynčeku na kávu, ak sa hrudky nedajú rozbiť.
Ak počas skladovania zaistíte tesnosť bez prístupu vzduchu, tmy, potom je trvanlivosť neobmedzená.
Recepty na zemiakový škrob
Želírovací výrobok sa používa na prípravu pečiva, dezertov, nápojov, teplých jedál.
Recepty na lahodný zemiakový škrob:
- Klobásový šalát … Na kocky nakrájajte tvrdý syr a pravidelnú mäkkú klobásu. Klobása by mala byť dvakrát väčšia ako syr. Cesto vymiesime z rozšľahaných vajec, zemiakového škrobu. Podľa chuti solené. Cesto by malo byť husté, homogénne, ale tekuté. Cesto vyprážajte ako palacinku, nakrájajte na prúžky. Šalát ochutíme strúhaným cesnakom, majonézou, posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.
- Koláč … Cesto sa miesi podľa určitého algoritmu. 100 g masla mierne zmäkne a primieša sa k rovnakému množstvu hmotnosti práškového cukru a energicky sa rozotrie. Celé vajíčko a bielkovina druhého sa zmiešajú do homogénnej hmoty. Až potom pridajte 50 g múky a zemiakového škrobu, lyžičku prášku do pečiva, priveďte do úplnej homogenity. Do cesta vsypeme rozdrvené vlašské orechy alebo hrozienka. Forma sa maže slnečnicovým olejom, cesto sa naleje, pečie sa pri teplote 180-200 ° C. Skontrolujte špáradlom. Doba pečenia je asi 40-45 minút.
- Citrusový krém … Na varenie používajte mandarínky alebo pomaranče (6 alebo 3 kusy). Plody sa umyjú, odstránia vlhkosť papierovou utierkou, nechajú sa trochu vyschnúť, aby sa kôra odstránila pomocou strúhadla. Šťava je vytlačená z dužiny. Žĺtky vyšľaháme so 150 g cukru, zmiešame s citrusovou šťavou, na miernom ohni zohrievame, po kúskoch naberáme kúsky masla, jednu po druhej (celkovo je potrebných 100 g masla). Varte za stáleho miešania na miernom ohni, kým šťava nezhustne. Omáčka sa varí o štvrtinu. Môžeme podávať s mäsom alebo rybou.
- Kuracie kotlety … Kuracie mäso, 500 g, je nakrájané na polovicu cibule a malej cukety, ktoré boli predtým ošúpané. Aby bolo mleté mäso suššie, pridajte 2 lyžice zemiakového škrobu. Vytvárajú sa kotlety, obalené v strúhanke. Môžete restovať na slnečnicovom oleji alebo variť v dvojitom kotli. Dusenie sa neodporúča, pretože rezne sa budú vo vode drobiť, sú už príliš mokré.
- Marshmallow … Jablká ošúpeme, 200 g. Nakrájame, uvaríme v troche vody - pokiaľ sa dostane na povrch, prerušime zemiakovú kašu. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, je najlepšie ich variť v mikrovlnnej rúre. Do pyré pridajte 2 polievkové lyžice medu, 1 lyžicu. škrob a o niečo menej ako pohár cukru. Všetko sa zapáli a sirup sa varí 15 minút. 160 g želatíny rozpustíme vo vode, nalejeme do misy mixéra a spojíme s horúcim sirupom. Šľahajte, kým sa hmota nestane vzdušnou a objem sa 3 -krát zvýši. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, budúci marshmallow je položený lyžicou alebo vytlačený z cukrárskeho vrecka. Mraznička sa vloží do chladničky na policu s najnižšou teplotou. Hotový dezert posypte práškovým cukrom.
- Syrové koše … Cesto premiešajte z pohára strúhaného syra, lyžice zemiakového škrobu a 1-2 nasekaných strúčikov cesnaku. Vložte do horúcej panvice a roztavte, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra. Otočte, trochu opečte, položte vychladnúť na pohár, aby okraje viseli. Chladené „taniere“sa obrátia a naplnia akýmkoľvek šalátom: zelenina a paradajky, mrkva s cesnakom, ryby.
Recepty na pitie zemiakového škrobu
Existuje niekoľko možností nápojov - želé a ovocný nápoj. Na ich prípravu je vhodné akékoľvek ovocie a bobule. Pomery škrobu v nápojoch rôznych hrúbok, založené na 1 vode: 1 polievková lyžica. - ovocný nápoj, 2-3 lyžice - želé strednej hustoty, 4-7 polievkových lyžíc. - hustý, ktorý konzistenciou pripomína želé.
Recepty na pitie zemiakového škrobu:
- Kissel zo zemiakového škrobu … Najchutnejší nápoj je vyrobený zo štiav, ale dá sa použiť celé ovocie. Ak je vyrobený z čerstvého ovocia, kompót sa najskôr uvarí. Potom sa škrob zriedi studenou vodou v pomere 1: 4, naleje sa do hrnca v tenkom prúde. Zahrievajte, kým sa neobjavia bublinky, ale nevarte, asi 3 minúty. Škrob môžete zriediť nie vodou, ale kompótom. Potom sa naleje 5 minút po začiatku varenia a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je želé husté, potom je vhodné pri chladnutí naliať do pohárov a povrch posypať kryštálovým cukrom alebo práškom. Je teda možné vyhnúť sa vzniku filmu na povrchu, kvôli ktorému deti odmietajú čo i len vyskúšať zdravý a chutný nápoj. Niektoré ženy v domácnosti, keď uvaria želé z čerešňovej šťavy, zriedia škrob mliekom.
- Morse … Ovocný nápoj sa najčastejšie vyrába z brusníc, brusníc, červených alebo čiernych ríbezlí. Šťavu najskôr vytlačíme, odložíme a z výliskov pripravíme kompót. Cukor podľa chuti. Keď je kompót uvarený, prefiltruje sa. Trochu tekutiny sa naleje, ochladí a škrob sa zriedi podľa vyššie uvedenej schémy. Výpočet: 2 krát menej želírujúcej látky ako tekuté želé. Napätú tekutinu dajte na oheň, priveďte k varu, po boku panvice nalejte zriedený škrob, priveďte do bublín a odstráňte z tepla. Hneď ako trochu vychladne, prilejte šťavu a poriadne premiešajte. Ak sa naleje do horúceho nápoja, prospešné vlastnosti sa nezachovajú.
Kissel je považovaný za jedlo; podáva sa hustý v miskách, niekedy s mliekom alebo smotanou. Morse je nápoj, dobre uhasí smäd. Ovocné nápoje z brusníc a ríbezlí majú liečivé vlastnosti - antipyretické a protizápalové.
Zaujímavosti o zemiakovom škrobe
Škrob bol prvýkrát vyrobený zo zemiakov. Továrne na jeho výrobu v Európe sa začali otvárať v XIV. V súčasnej dobe sa výrobok vyrába v Nemecku, Poľsku, Dánsku, Holandsku, Ukrajine, Fínsku, Rakúsku, Českej republike, Číne a Indii.
Na získanie vysoko kvalitného produktu sa vysádzajú špeciálne odrody zemiakov s vysokým obsahom polysacharidov. Je zaujímavé, že časť želírujúceho produktu sa získava pri výrobe štiepok.
Pri príprave rôznych kulinárskych omáčok sa často používa upravený výrobok, pretože obvyklý spôsobuje delamináciu. Ak boli zemiaky spracované doma, potom by sa všetko varené malo ihneď jesť.
Pomocou škrobu telo uspokojí potrebu cukru. Premena na glukózu je taká zložitá, že vyžaduje veľa energie. Navyše sa vyčerpá rezerva živín. Vedci zistili, že na asimiláciu škrobu z 250 g rastlinných potravín s vysokým obsahom tejto látky potrebuje telo vynaložiť 25 mg kyseliny askorbovej, 0,6 mg tiamínu, 0,7 mg riboflavínu, 6,6 mg niacínu.
Ak sa škrobové zlúčeniny neabsorbujú, potom sa hromadia v tele, znižujú absorpciu živín a vytvárajú film na sliznici tráviaceho traktu, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť zápchy v dôsledku absorpcie tekutiny z výkalov.
Podiel škrobových potravín v dennom menu by nemal byť vyšší ako 20%. Okrem toho je potrebné ich kombinovať so zeleninou, ovocím a bobuľami, v ktorých je táto látka obsiahnutá v malom množstve alebo chýba. Patria sem: uhorky, karfiol, paradajky, rebarbora, červená a biela kapusta, baklažán, kôpor a petržlen. Pozrite si video o zemiakovom škrobe:
