Obsah kalórií a zloženie mletej škorice. Aké výhody môže pre telo priniesť chutné korenie? Prečo je niektorým ľuďom lepšie, keď si ich nepridajú do jedla. Použitie korenia pri varení. V dávnych dobách bolo korenie obzvlášť oceňované pre svoje antiseptické vlastnosti. Škoricový prášok sa používal na ošetrenie rán na dezinfekciu poškodeného tkaniva, predchádzanie zápalu a zabránenie vstupu infekcie do krvného obehu. Samozrejme, dnes sa sotva niekto uchýli k tomuto receptu, pretože existujú rôzne farmaceutické prípravky na dezinfekciu rán. Ak ste však zranení a nemáte po ruke moderné antiseptikum, použite prírodný, ktorý určite nájdete vo svojej kuchyni.
Poškodenie a kontraindikácie mletej škorice
Škorica, ako vidíte, je mimoriadne zdravý produkt, ale nie všetkým ľuďom je súdené zažiť priaznivé účinky korenia. Faktom je, že za prítomnosti určitých chorôb je toto korenie kontraindikované.
Kto by teda mal obmedziť používanie škorice:
- Ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému vrátane hypertonikov;
- Tehotné ženy - škorica môže vyvolať sťahy maternice a v dôsledku toho potrat;
- Alergici - korenie spôsobuje nepríjemné príznaky tej či onej povahy s individuálnou neznášanlivosťou na zložky.
Korenie by sa tiež malo pridávať opatrne do jedla pre tých, ktorí majú poruchy zrážania krvi alebo choroby, ktoré sa prejavujú krvácaním, pretože škorica riedi krv.
V prítomnosti chronických ochorení, ktoré vyžadujú prísnu diétu, stojí za to tiež konzultovať s lekárom pred pridaním korenia do vašej stravy.
A samozrejme treba mať na pamäti, že zneužívanie korenia môže viesť k negatívnym následkom. Pri jeho nadmernom používaní dochádza k bolestiam hlavy, slabosti, roztržitosti atď.
Škorica obsahuje malé množstvo škodlivej látky - kumarínu, negatívne ovplyvňuje pečeň. Ceylonské korenie ho obsahuje menej ako čínske. Tak či onak, z tohto dôvodu je lepšie nedávať deťom jedlo so škoricou akéhokoľvek druhu. Pokiaľ nie je korenie zneužívané pre dospelých, nebude pozorovaný žiadny negatívny účinok. U nás je bohužiaľ cejlónska škorica na polici supermarketu vzácnosťou, a ak sa na nej objaví, stojí oveľa viac ako čínska. Šetrenie na zdraví sa však neoplatí a ak máte možnosť kúpiť si korenie priamo zo Srí Lanky, nepremeškajte tento okamih.
Mleté škoricové recepty
Škoricu milujú po celom svete a dokonca aj v ruských kuchyniach, v ktorých sa korenie nepoužíva veľmi aktívne, sa našlo miesto. Jedinečná lákavá aróma, sladko -kyslá chuť - korenie je v dokonalej harmónii s pečivom a inými cukrovinkami. Svoje uplatnenie však nachádza v slaných jedlách, v Ázii sa korenie aktívne používa pri príprave mäsa a hydiny. Škorica je súčasťou známych koreninových zmesí kari a garam masaly. Pridáva sa do marinád pri konzervovaní húb a zeleniny. Škorica v nápojoch je samostatný príbeh; korenie v káve vyrobené s prídavkom mlieka „znie“obzvlášť dobre. Korenie sa tiež hodí k sladkým obilninám a tvarohovým pokrmom.
Vo všeobecnosti je použitie mletej škorice v receptoch veľkým poľom pre predstavivosť. Ak však chcete uvariť jedno z podpisových jedál, vyberte si niečo zo zoznamu nižšie:
- Cinnabon Classic buchty … Miešajte mierne zohriate mlieko (200 ml) a suché droždie (štandardné vrecko). Nalejte vajíčka, rozšľahané v samostatnej nádobe (2 kusy), pridajte cukor (90 gramov), vanilkový cukor (15 gramov), zmäknuté maslo (100 gramov) - je dôležité, aby bolo zmäknuté, nie rozpustené a tekuté. Ak ste ho zabudli vopred vytiahnuť z chladničky, použite mikrovlnnú rúru. Teraz cesto osolíme (0,5 čajovej lyžičky) a začneme pomaly zavádzať múku (4 šálky), najskôr premiešame lyžicou, potom začneme miesiť cesto rukami. Niekedy potrebujete menej múky, niekedy viac, ale nepreháňajte to, inak budú žemle tvrdé. Pripravené cesto prikryte utierkou a dajte na teplé miesto na 40-50 minút. Medzitým choďte na polevu: zmiešajte smotanový syr (200 gramov), zmäknuté maslo (30 gramov), práškový cukor (300 gramov). Cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 3-5 mm, potrieme rozpusteným maslom (50 gramov), hojne posypeme cukrom (150-200 gramov) a škoricou (6 lyžíc). Cesto zvinieme do pevného valca, nakrájame na kúsky a z každého vytvoríme „ružičku“. Žemle pošlite na pol hodiny do rúry, teplota 160 stupňov. Horúce žemle polejeme polevou.
- Paradajková polievka Maghreb … Nakrájajte nadrobno červenú cibuľu (1 kus), orestujte ju na olivovom alebo rastlinnom oleji v hrnci 3-5 minút. Pridajte najemno nastrúhaný koreň zázvoru (20 gramov), kmín (1/4 čajovej lyžičky), škoricu (1/4 čajovej lyžičky). Smažte ešte pár minút, vo vzduchu by mala byť výrazná aróma korenia, ale dávajte pozor, aby ste nič nespálili. Paradajky (1 kg) nakrájame nadrobno - ideálne by mali byť ošúpané a bez semien - a pridáme ich k pikantnej cibuľke. Potom zalejte kuracím vývarom (1 liter) alebo iným, postačí len voda. Pridajte med (1 čajovú lyžičku), jemne nasekanú petržlenovú vňať (malý zväzok), soľ a korenie podľa chuti. Polievku varte 5-7 minút. Toto jedlo sa zvyčajne podáva studené, ale nikto nezakazuje jesť polievku teplú. Tesne pred podávaním pridajte lyžicu citrónovej šťavy a čerstvé bylinky.
- Kura so šafranom a orechmi … Nohy (2 kg) rozdelíme na stehná a paličky, soľ a korenie. Šafran (50 gramov) zalejte vriacou vodou, po 2-3 minútach k nemu pridajte koreň zázvoru nastrúhaný na jemnom strúhadle (30 gramov). Pripravte si marinádu: mäso zalejte pikantným nálevom, pridajte citrónovú šťavu (2 kusy). Všetko dôkladne premiešajte. Mäso by malo byť marinované najmenej 20 minút, maximálne - deň. Kura s marinádou dajte na plech, pečte 40 minút pri 200 stupňoch. Pistácie (50 gramov) rozdrvte v mažiari, vyberte mäso z rúry a posypte sekanými orechmi a pošlite späť ďalších 5 minút. Kuracie mäso sa najlepšie podáva s čerstvými bylinkami a ryžou.
- francúzsky toast … 1 jablko nakrájame na pásiky. V kastróle rozpustíme maslo (20 gramov) a prenesieme naň nakrájané ovocie. Pridajte cukor (2 čajové lyžičky), škoricu (1/2 čajovej lyžičky), duste, kým jablká nezmäknú. Rozšľaháme vajíčko (2 kusy), namočíme do neho plátky bieleho chleba (4 kusy) a opečieme z oboch strán na tej istej panvici, v ktorej boli dusené jablká. Opečený toast navrch dajte pikantnou, sladkou jablkovou plnkou.
- Slávnostná káva … V hrnci zmiešajte cukor (100 gramov), škoricu (1/4 čajovej lyžičky), kakao (1/4 čajovej lyžičky), zalejte vodou (70 ml). Privedieme k varu a minútu dusíme. Výslednú aromatickú zmes pridajte do kávy uvarenej podľa vášho obľúbeného receptu - zvoľte pomery podľa chuti. Každú šálku kávy ozdobte šľahačkou.
Polievky, teplé jedlá, dezerty, nápoje - škorica je pripravená premeniť chuť akéhokoľvek jedla. Nie je však potrebné variť sofistikované jedlá, korenie do rannej kaše alebo kávy môžete pridať podľa chuti. A fanúšikovia zdravej výživy môžu použiť toto korenie na pridanie nových príchutí do smoothies a ovocných šalátov. Vo všeobecnosti nikto neobmedzuje vašu predstavivosť. Nezabudnite, že ako sme už povedali vyššie, nemali by ste to zneužívať.
Zaujímavosti o mletej škorici
Korenie sa získava veľmi zaujímavým spôsobom. Škoricovník sa pestuje dva roky, potom sa spíli a … vyhodí. Škorica bude vyrobená z mladých výhonkov, ktoré sa objavia na konope zostávajúcom po výrube budúci rok. Korenie je vyrobené iba z vnútornej vrstvy kôry, ale v poslednej dobe nájdete na pultoch supermarketov veľmi lacnú takzvanú „indonézsku škoricu“- na jeho prípravu sa používa aj vonkajšia vrstva kôry. Neodporúčame kupovať takéto korenie, pretože percento vyššie uvedeného škodlivého kumarínu je v ňom veľmi vysoké.
Škorica je považovaná za jedno z najstarších korení na svete a v staroveku bola veľmi cenená. V starovekej Číne stálo korenie v pravom slova zmysle za zlato. Za jeden gram korenia bol daný gram zlata. Našťastie je dnes už dostupnejší. Korenie si samozrejme mohli dovoliť len bohatí. Najslávnejší ľudia škoricu nielen jedli, ale ju aj používali na dochutenie svojich príbytkov. Po dlhú dobu obchodovali s korením iba Arabi, zatiaľ čo sa všetkými možnými spôsobmi pokúšali odradiť ostatné národy od túžby získať korenie sami a skladali rôzne mýty. Obchodníci najskôr hovorili, že ju treba vziať zo spárov strašných príšer. Keď Aristotelov žiak Theophrastus zistil, že škorica je vyrobená z kôry stromov, príbehy sa zmenili. Teraz boli Arabi presvedčení, že stromy rastú v lesoch, kde sú všade jedovaté hady a hmyz, ktorých uhryznutie je smrteľné.
V roku 1505 prišiel európsky navigátor Lorenzo de Alma na Cejlón, kde objavil pôsobivú plantáž škoricových stromov. Táto skutočnosť sa stala dôvodom, prečo Srí Lanka upadla do koloniálneho otroctva. Škorica sa predtým používala nielen vo varení, medicíne a kozmetike, ale aj v mystických rituáloch. S jeho pomocou vyvolávali duchov, očisťovali myseľ a dušu. Korenie bolo tiež pridané do amuletov, ktoré priťahovalo majiteľov peniaze, zdravie a lásku.
Dnes na tradičných čajových večierkoch, ktoré organizujú prestížne univerzity (Oxford a Cambridge), sú jednou z podpisových lahôdok škoricové krutóny. Pozrite si video o škorici:
Škorica je jedinečné korenie, možno jediné široko známe korenie so sladko-štipľavou chuťou. Jeho hodnota však nespočíva len v chuti. Korenie je mimoriadne užitočné a pomáha v boji proti skutočne vážnym chorobám. Nesmieme však zabúdať na kontraindikácie a nezneužívať škoricu.
