Vyprážaná platesa veľmi rýchlo uvarí. Za niekoľko minút stráveného času získate úžasne chutné rybie jedlo. Na to však musí byť platesa najprv poriadne vyčistená a ja vám poviem, ako sa to robí.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Odborníci na výživu, zvyčajne vo svojich odporúčaniach, uprednostňujú morské ryby, ktorých výber je dnes veľký ako v obchodoch, tak aj na trhoch. Niektoré z najpopulárnejších a nakupovaných morských plodov dnes sú merlúza, pollock a platesa. A ak sa prvé dva predávajú hlavne už vypitvané a pripravené na varenie, potom musí byť platesa najskôr vyčistená a rozobraná na filé. Preto nie je tak horlivo kupovaný ako jeho námorný brat.
Platýse najľahšie uvaríme v smažení. Jednoduché a chutné biele mäso je šťavnaté a krehké a kôrka je chrumkavá. Charakteristickou črtou tohto druhu rýb je však špecifický zápach, ktorý môže zmiznúť, iba ak je jatočné telo pred vyprážaním správne vyčistené a pripravené. Ako viete, platesa má plochý tvar a obojstrannú farbu: na jednej strane je ryba čierna, na druhej strane biela. A aby ste ho lahodne vyprážali, aby ste vyhladili horkú chuť a nepríjemný zápach, musíte z ryby odstrániť čiernu kožu. Pretože je to ona, ktorá dodáva vyprážanému výrobku cudziu chuť a vôňu.
Tiež berte na vedomie, že platesa obsahuje veľmi málo tuku - 3%. Preto je ideálny pre diétne jedlá. Ryby je možné jesť bez poškodenia oslabeného organizmu. Je bohatý na vitamíny A, B, E, kyselinu nikotínovú a pantoténovú, pyridoxín, tiamín a riboflavín. Obsahuje rybie soli fosforu, ktoré posilňujú kosti, nechty, zuby a vlasy a dodávajú pokožke zdravú farbu. V rybách sú tiež mastné kyseliny ako Omega-3, ktoré zabraňujú vzniku rakoviny a pomáhajú pri liečbe bronchitídy.
- Kalorický obsah na 100 g - 83 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 15 minút
Zloženie:
Platesa - 1 jatočné telo
Ako vyčistiť platesa
1. Rybu dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Potom nožom opatrne urobte rez v tvare písmena V v blízkosti hlavy, aby ste ho oddelili. Kuchynskými nožnicami odstrihnite chvost a bočné plutvy. Odporúča sa to urobiť tak, že uchopíte niektoré mäkké tkanivá rýb. Trochu rozrežte brucho a vnútornosti vykuchajte. Po vyčistení rybu opäť dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Váhy nie je potrebné vopred čistiť, je potrebné iba odstrániť malé váhy nožom alebo špeciálnym zariadením na čistenie rýb.
2. Platanu položte bielou stranou nadol na dosku. Na spodnej časti chvosta urobte rez, čiernu kožu pod ním jemne vypáčte nožom, zastrihnite a pomaly, ale násilne potiahnite kožu v opačnom smere od rezu.
Tip: Mrazené jatočné telo nakrájate najľahšie, bude lepšie z neho odstrániť kožu: dobre zaostáva za tkanivami, pričom nepoškodzuje rybie mäso.
3. Keď je koža úplne odstránená, vo vnútri jatočného tela sa môže objaviť kaviár. Odstráňte ho, aby ste mohli pokračovať v čistení rýb.
4. Prevráťte platesy a urobte to isté pre bielu kožu.
5. Odstráňte vajíčka aj z druhej strany.
6. Potom, čo striedavo na každej strane ryby, čo najbližšie k hrebeňu, orežte filé ostrým nožom, opatrne ho vyberte a oddeľte od kosti. To isté urobte s filetami na zadnej strane.
7. Demontované ryby opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a použite podľa pokynov. Napríklad vyprážajte filé v cestíčku, zozbierajte kaviár z niekoľkých rýb a uvarte palacinky a z hrebeňa uvarte voňavú polievku.
Pozrite si tiež majstrovskú triedu o rezaní platesy.
