Hrachová polievka na údených bravčových kostiach je skutočnou klasikou tohto žánru. Je to táto verzia prvého kurzu, ktorý vám poviem, ako variť.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Kapustová polievka vám nemusí chutiť pre jej zvláštnu kyslosť, ale boršč pre farbu červenej repy. Ale je jednoducho nemožné nemilovať hrachovú polievku, obzvlášť varenú na aromatických údených rebrách. Aj keď, napodiv, ale hrachová polievka so semenami bola v dávnych dobách považovaná za jedlo chudobných takmer v celej Európe. Stalo sa to preto, že strukovina je nenáročná a dosť produktívna rastlina. V sušenej forme sa dlho skladuje, pričom si zachováva všetky prospešné látky. Obsahuje tiež veľa bielkovín, ktorých množstvo sa veľmi blíži mäsu, čo znamená, že je veľmi výživné.
Dnes je rebrovaná hrachová polievka považovaná za gurmánsku a je známa v mnohých európskych krajinách, ako je Spojené kráľovstvo, Nemecko, Švédsko, Holandsko a Fínsko. A je pozoruhodné, že každá krajina má svoj vlastný jedinečný recept na varenie. Niekde jedlo vzhľadom na svoju hustú konzistenciu vyzerá skôr ako hrachová kaša, ale niekde je to priehľadný vývar s dobre viditeľným okrúhlym hráškom. V krajinách východnej Európy však hrachová polievka nie je menej populárna. Ctia sa teda v Rusku, na Ukrajine a v Poľsku, kde sa zvyčajne podáva s krutónmi. Poviem vám recept na bohatú polievku, ktorú si môžete ľahko zopakovať aj vo svojej kuchyni.
- Kalorický obsah na 100 g - 50, 8 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút pre polievku, plus 12 hodín pre namáčanie hrachu
Zloženie:
- Hrášok - 150 g
- Mrkva - 1 ks.
- Údené bravčové rebrá - 500 g
- Cibuľa (stredná hlava) - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
- Korenie "Khmeli -suneli" - 1 lyžička.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky alebo podľa chuti
Varenie hrachovej polievky s údenými bravčovými kosťami
1. V prvom rade, keď sa rozhodnete urobiť hrachovú polievku, vezmite hrášok, umyte ho a namočte na 12 hodín do pitnej vody. Po uplynutí tejto doby sa veľkosť zvýši asi 2, 5 krát. Vyberte si preto vhodné namáčacie jedlo. Hrášok si kúpte celý alebo polovičný. To znamená, že strukovina je dobrej kvality. Ak je škrupina, potom hovorí, že z nej bola odrezaná pokazená vrstva. Mnoho žien v domácnosti hrášok vopred nenamáča, ale jednoducho ich varí o niečo dlhšie. To sa dá tiež urobiť, ale lekári a odborníci na výživu odporúčajú namočiť ho, aby nedošlo k plynatosti v žalúdku.
2. Keď je hrášok napučaný, preložíme ho na sito, opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca. Pridajte ošúpanú a nadrobno nakrájanú mrkvu, ktorú môžete podľa potreby vopred restovať na rastlinnom oleji. Pridajte ošúpanú cibuľu. Na konci varenia polievku vyberte z panvice a zlikvidujte. Stačí, aby polievka dostala svoju chuť a arómu. Tiež pridajte bobkový list a hrášok.
3. Jedlo zalejte pitnou vodou a dajte hrniec na varenie. Privedieme k varu, znížime teplotu, prikryjeme a dusíme asi 40 minút.
4. Po uplynutí tejto doby bravčové rebrá opláchnite a osušte. Nakrájajte ich na kúsky, aby na každom ostala kosť.
5. Pridajte rebrá do hrnca a pokračujte vo varení, kým nie je hrášok takmer hotový. Miera jeho pripravenosti môže byť rôzna. Ak chcete, aby hrach zostal celozrnný, varte iba dovtedy, kým nie je mäkký. Ak máte radi varené fazule, duste, kým sa hrášok nerozpadne.
6. Na konci varenia umyte a nakrájajte paradajky.
7. Paradajky ponorte do hrnca a polievku varte asi 5-7 minút.
8. Potom vypnite sporák a nechajte polievku lúhovať 15 minút.
9. Hotový prvý chod nalejte do hlbokých tanierov, do každého dajte rebrá a podávajte ho k stolu. Ak chcete, môžete pridať čerstvý biely chlieb alebo bochníkové krutóny.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako pripraviť hrachovú polievku s údenými rebrami.
