Voňavá bohatá hrachová polievka … Skvelý obed v chladnom dni! A aby ste urýchlili proces varenia polievky, musíte poznať niektoré jemnosti jedla, o ktorých sa dozviete v tomto článku.
Fotografia hotovej hrachovej polievky Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Hustá polievka zo sušeného hrášku na silnom bravčovom vývare, varená na rebrách, je klasickým jedlom večerného stolu jeseň-zima. Kombinácia chutí bravčového a zeleného hrášku je považovaná za tradičnú nielen v ruskej kuchyni, ale aj v Nemecku, Francúzsku a ďalších európskych krajinách. Existujú aj odrody hrášku, kam sa pridáva slanina, napríklad v Estónsku sa pripravuje z bravčových stehien a masti.
Mimochodom, všetky hrachové polievky spája sezónnosť a schopnosť byť znateľne chutnejšie do niekoľkých dní po varení. Sú tiež cenené pre svoju úžasnú detskú chuť, jednoduchú prípravu a dostupnosť surovín. Hrášok navyše obsahuje mnoho bielkovín, ktoré sú pre ľudské telo nevyhnutné, najmä v chladnejších mesiacoch roka. A je tiež nízkokalorický, čo spestrí menu tým, ktorí nasledujú postavu a držia diétu.
S týmto jedlom môžete experimentovať. Napríklad pre chudý stôl nahraďte bravčové rebrá hubami, pre pikantnejšie - údeniny. Môžete ho tiež doplniť syrom alebo rezancami.
- Kalorický obsah na 100 g - 66 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 10 hodín na namáčanie hrachu, 1–1,5 hodiny na polievku
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 800 g
- Mrkva - 1 ks.
- Nasekaný suchý hrášok - 250 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
Varenie hrachovej polievky
1. Predbežne, 9-10 hodín pred začiatkom varenia, triedte hrášok od prachu, kamienkov a nečistôt. Opláchnite a znova naplňte pitnou vodou. Nechajte napučať, pričom je vhodné vodu meniť každé 3 hodiny, aby strukovina nekvasila. Počas tejto doby sa hrášok zväčší a zväčší trikrát. Fotografia ukazuje, koľko hrachu bolo suchého a koľko sa ukázalo po namočení. Tento proces umožní hrachu variť rýchlejšie a rovnako dôležité je zbaviť sa nadúvania a plynatosti.
2. Namočený hrášok preložíme na sito a opäť opláchneme pod tečúcou vodou.
3. Bravčové rebrá umyte, odstrihnite prípadný film, nakrájajte na kosti a vložte do hrnca na varenie. Pridajte očistenú cibuľu, bobkový list a korenie.
4. Naplňte pitnou vodou a položte na sporák. Varte na silnom ohni a vzniknutú penu odstráňte štrbinovou lyžicou.
5. Keď je pena odstránená, vložte hrášok do hrnca a znova varte na vysokej teplote. Potom ho obmedzte na minimum a pokračujte vo varení polievky asi hodinu.
6. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame a vložíme do polievky. Ak je to žiaduce, pre sýtosť jedla môže byť mrkva vopred vyprážaná na panvici v rastlinnom oleji.
7. Polievku varíme asi 15 minút, ochutíme soľou, korením, cesnakom, ktorý prešiel lisom. Pokračujte vo varení, kým hrášok nezmäkne. Keď je mäkká a drobivá, znamená to, že je jedlo pripravené.
8. Prvý chod nalejte do hlbokých misiek a podávajte horúce. Podľa svojich chuťových preferencií môžete do porcie dať lyžicu kyslej smotany alebo krekrov.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť hrachovú polievku správne a chutne - recept od Ilya Lazersona:
