Hrach

Obsah:

Hrach
Hrach
Anonim

Opis poľnohospodárskeho závodu, obsah kalórií, zloženie a špeciálne vlastnosti. Výhody a poškodenia konzumácie strukovín. Hrachové recepty a zaujímavosti o tom. Poľnohospodárske plodiny majú nielen výživné, ale aj prospešné vlastnosti. Na chudnutie sa neodporúča zavádzať do stravy misky zo suchého hrášku.

Užitočné vlastnosti hrachu

Čerstvý hrášok v luskoch
Čerstvý hrášok v luskoch

Výhody sušeného hrachu sú nízke - čerstvý hrášok v strukoch má hlavné liečivé vlastnosti.

Priaznivé účinky suchých strukovín na organizmus sú nasledujúce:

  • Urýchľujú metabolické procesy v tele, stimulujú črevá a zlepšujú peristaltiku.
  • Majú antioxidačný účinok, pomáhajú telu zbaviť sa voľných radikálov.
  • Normalizujú prácu kardiovaskulárneho systému, dopĺňajú zásoby živín - horčíka a draslíka, ktoré stabilizujú srdcovú frekvenciu.
  • Posilňujú steny ciev vrátane malých kapilár, čo pomáha zastaviť zmeny súvisiace s vekom - sieť krvných ciev pod kožou vydáva vek.

Konzumácia hrachových jedál najmenej 2-3 krát týždenne znižuje pravdepodobnosť zhubných nádorov a malignity existujúcich novotvarov, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje krvný tlak.

Poškodenie a kontraindikácie používania hrachu

Ochorenia gastrointestinálneho traktu
Ochorenia gastrointestinálneho traktu

Používanie hrachu má veľa kontraindikácií a rovnako ako pri používaní liekov sú rozdelené na absolútne a relatívne.

Absolútne kontraindikácie sú:

  1. Ochorenia gastrointestinálneho traktu s poklesom peristaltiky, so sklonom k zápche alebo črevnej atónii. Vysoká hladina chlóru a síry stimuluje produkciu črevných plynov, ktoré môžu spôsobiť kŕčovité bolesti brucha a črevné obštrukcie.
  2. Chronické obehové zlyhanie - pri častej konzumácii hrachu v jedle telo využíva svoje sily na trávenie, hlavný tok krvi je smerovaný do tráviacich orgánov. Prívod krvi do iných orgánov je narušený.
  3. Jade - obličky sa nedokážu vyrovnať s urátmi, ktoré sa tvoria počas asimilácie tohto produktu.
  4. Dna - fazuľa obsahuje veľké množstvo purínov, ich akumulácia v kĺboch, v miestach pripojenia šliach a obličiek spôsobí exacerbáciu ochorenia.

Relatívne kontraindikácie hrachu sú:

  • Tehotenstvo. Zrýchlená peristaltika a črevné kŕče zvyšujú tonus maternice, čo môže vyvolať potrat.
  • Starší vek. História ľudí starších ako 70 rokov má takmer vždy osteochondrózu alebo artrózu a črevný tonus je znížený. Puríny zhoršujú stav kĺbov a hrubé vlákna, ktorých je vo fazuli veľmi veľa, spôsobia, že proces trávenia jedla bude bolestivý.

Dôležité! V žiadnom prípade by ste nemali podľahnúť pokušeniu a žuť surový hrášok: neleštené kúsky fazule pohybujúce sa po gastrointestinálnom trakte môžu zraniť jemnú sliznicu pažeráka, žalúdka a čriev, spôsobiť erozívne poškodenie alebo vredovú chorobu.

Hrachové recepty

Hrachová polievka pre vegánov
Hrachová polievka pre vegánov

Môžete variť rôzne jedlá z hrachu, jednoduché, ktoré nevyžadujú použitie niekoľkých technológií, a reštauračné, s vynikajúcou chuťou.

V receptoch ponúkaných v článku sa môžete zoznámiť s nasledujúcimi spôsobmi varenia hrachu:

  1. Hrachová kaša s dusením … Vopred by ste si mali pripraviť 2/3 šálky hrášku, najlepšie rozdrveného, cibule, mrkvy a konzervy duseného mäsa - 250 - 300 g. Zvyšok dochucovadiel a slnečnicového oleja na vyprážanie nájdete pravdepodobne v kuchyni každej ženy v domácnosti. Hrášok sa namočí na 6-8 hodín, potom sa voda scedí, naleje sa ďalšia a fazuľa sa varí do mäkka s bobkovým listom. Kým sa hrach varí, zelenina je nakrájaná a restovaná so slnečnicovým olejom. Pridajte dusené mäso na panvicu so zeleninou, priveďte do varu - kvapalina by sa mala odpariť. V tejto dobe sa varený hrášok rozdrví, zmieša so zeleninou a duseným mäsom, v prípade potreby sa solí. Malo by sa jesť horúce, každá porcia môže byť posypaná bylinkami.
  2. Hummus … Toto jedlo konzistenciou pripomína hrachovú kašu, iba s jemnou jemnou chuťou. Humusové výrobky: pohár hrášku, jeden citrón, pol pohára sezamových semienok, cesnak, olivový olej. K tradičnej soli by sa malo pridať čili a koriander. Hrášok je tiež namočený, varený až do varenia a v tejto dobe je pripravená pasta - tahini. Na suchej panvici opražíme sezamové semienka, rozdrvíme, pridáme citrónovú šťavu a ľadovú vodu a miešame, kým nezískame homogénnu kašu podobnú pyré. Hotový hrášok sa preruší na kašu pomocou mixéra, zmieša sa s tahini a podľa chuti sa pridajú korenie. Pred podávaním posypeme semienkami granátového jablka alebo čierneho sezamu.
  3. Hrachová polievka s údenými rebrami … Sada produktov pre toto jedlo je najjednoduchšia: pohár suchého hrášku, 300 g údených rebier, po 1 kuse-mrkva a cibuľa, 2-3 zemiaky, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie. Hrášok sa namočí, ako obvykle, vývar sa varí na základe údených rebier v 2 -litrovej panvici. Ak máte radi varený hrášok, ponorí sa spolu s mäsom do vriacej vody. Všetka zelenina je ošúpaná, mrkva a cibuľa sú restované oddelene na slnečnicovom oleji. Po 40-50 minútach varenia vložte do hrnca s vývarom zemiaky nakrájané na rovnomerné plátky a po ďalších 10 minútach restovanú zeleninu. Polievka je pripravená, keď sú zemiaky úplne uvarené. 2-3 minúty pred vypnutím pridajte korenie podľa chuti - soľ, zmes papriky, bobkový list a nasekaný cesnak. Pred podávaním je vhodné každý tanier posypať posekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
  4. Hrachová polievka pre vegánov … Zloženie: hrášok, mrkva - 2 kusy, cibuľa - 2 kusy, voda, rastlinný olej a potrebné korenie. Počet výrobkov je určený pre 1,5 litra vody. Hrášok sa namočí na 6-8 hodín, voda sa vypustí a fazuľa sa varí. Zelenina sa restuje, potom sa pridá k takmer hotovému hrášku a varí sa. Korenie podľa chuti. Do polievky môžete tiež pridať zemiaky, papriku, mrazený karfiol alebo brokolicu.
  5. Dossas … Toto veľmi zaujímavé indické jedlo je jednoduché na prípravu, ale prípravná fáza je dlhá. Hrášok by mal byť namočený na 8 hodín a potom sa cesto tiež nechá deň vylúhovať. Výrobky na varenie: ryža basmati a suchý hrášok - po 100 g, kurkuma, svetlicový olej, voda, soľ a korenie. Hrášok sa máčí 8 hodín, ryža basmati 1 hodinu. Časť tekutiny sa scedí, trochu sa nechá, hrášok a ryža sa zmiešajú a nakrájajú mixérom na kašu. Hmota sa nechá 24 hodín navzájom absorbovať šťavy, potom sa do zmesi zavedú koreniny a vyprážajú sa, ako obyčajné palacinky alebo palacinky, na svetlicovom oleji. Cesto sa naleje do panvice a keď je jedna strana opečená, obráti sa na druhú. Slnečnicový olej dodá indickému jedlu takmer slovanskú chuť.
  6. Hrášok kastról … Jedná sa o tradičné ruské jedlo. Vopred si pripravte: sušené hríby - 30 g, pohár hrášku - treba ho vopred namočiť, mrkva, ghí - 60 g, smotana 30-32% - 20 g, cibuľa - 2 kusy, vajcia - 2 kusy, chlieb drobky. Korenie: červená a čierna paprika, morská a obyčajná soľ. Pripravený hrášok sa varí do mäkka, huby sa namočia na 20 minút, varia sa rovnako dlho s celou cibuľou, nakrájajú na veľké kúsky. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame na pol krúžky (dáme na 5 minút do mrazničky). Varený hrášok sa roztlačí, pridá sa smotana a ghí - 1/3 z celkového počtu. Zelenina sa restuje oddelene. Skombinujte všetky spracované suroviny, pridajte vajíčka, ochucovadlá a premiešajte do hladka. Rúra je zahriata na 180 stupňov, pergamen je vložený do formy a namazaný olejom. Nalejte hrachové cesto, rovnomerne ho rozdeľte. Pečte 40 minút. Hotový kastról je namazaný zvyškami ghí. Bude to chutnejšie, ak je každý kus pred jedlom ponorený do kyslej smotany.
  7. Hrachová klobása … Požadované množstvo výrobkov: suchý hrášok - pohár, voda - 2, 5 šálok, repná šťava - 2 polievkové lyžice, cesnak - 2 hroty, slnečnicový olej - 1/3 šálky, tanier s agarovým agarom, soľ - čajová lyžička. Korenie podľa chuti - zmes papriky a drveného muškátového orieška. Suchý hrášok sa vypráža na suchej panvici do zlatista, rozomelie sa na múku. Aby bola hmota v budúcnosti homogénnejšia, preoseje sa. Hrniec vody sa dáva na oheň, akonáhle voda vrie, naleje sa do nej hrachová múka a za stáleho miešania sa varí, aby neprihorela. Agar-agar sa zriedi v studenej vode a pridá sa k hrachovej zmesi 2-3 minúty pred vypnutím. Keď je hrachová múka úplne uvarená a zmes zhustne, pridajte do nej všetky koreniny a zalejte šťavou z červenej repy. Miešajte, kým nie je úplne homogénna, a rozotrite vo forme. Je veľmi výhodné použiť narezanú malú plastovú fľašu, naolejovanú zvnútra. Forma zmrazí v chladničke za 2-2,5 hodiny. Podľa chuti môžete do mletej klobásy pridať opraženú slaninu alebo kúsky slaniny.

Suchý hrášok sa nikdy nepodáva „al dente“, teda trochu surový. Je potrebné variť, kým nie je varené, až do bodu, keď začne vrieť.

Hrachové jedlá by sa mali do stravy zavádzať maximálne 2 krát týždenne, veľkosť porcie by nemala presiahnuť 150 g u žien a 200 g u mužov priemernej postavy, berúc do úvahy choroby tráviaceho systému.

Zaujímavé fakty o hrachu

Hrachová rastlina
Hrachová rastlina

Začali pestovať hrach späť v primitívnom komunálnom systéme. Archeológovia našli hrach v kultúrnej vrstve počas vykopávok vo východnom Afganistane a severozápadnej Indii. Slovanský názov kultúry „hrach“pochádza zo starovekého indického „garshati“, čo v preklade znamená „terc“, „strúhaný“. Možno dospieť k záveru, že prvé použitie hrachu je ako prísady do obilnej múky.

V pravosláví je pôvod kultúry spojený so slzami Svätej Matky Božej. Keď Pán potrestal ľudí za ich hriechy hladom, Matka Božia plakala a slzy sa zmenili na hrach.

V dobách starovekého Ruska bol hrach rešpektovaný - to možno pochopiť z mnohých rozprávok a legiend, kde sa nazýva „cár“. Strukoviny neskôr nahradili zemiaky.

V Nemecku zostal hrach základnou potravinou až do prvej svetovej vojny. Hlavným jedlom nemeckých vojakov bola výdatná hrachová klobása so slaninou.

Vo Veľkej Británii sa hrach nielen jedol - v tejto krajine sa začal používať na trestanie nezbedných detí. Práve tam od 15. storočia začali ľudia kľačať „na hrášku“. Spôsob trestu sa rýchlo rozšíril do celého sveta.

V dvadsiatom storočí hrach dokonca predstavil sabotáž - potopil parník. Nehodu opísal Konstantin Paustovský. Parník „Dnepr“, nesúci hrášok v nákladnom priestore, dostal malú dieru a bolo rozhodnuté opraviť ho „na hladine“, pretože more bolo pokojné. Hrach sa však kvôli vode, ktorá sa dostala do nákladného priestoru, napučal a kovový rám námornej lode bol skrútený, ako keby došlo k výbuchu.

Je zaujímavé, že obsah kalórií hrachu závisí od ich čerstvosti. Energetická hodnota čerstvo odtrhnutej fazule je až 76 kalórií a obsah kalórií sušenej fazule je viac ako 4 -krát vyšší! Veľmi dôležitou vlastnosťou hrachu je, že si počas skladovania zachováva svoje nutričné vlastnosti.

Najchutnejšie odrody hrachu s dlhodobým skladovaním sú lúpané hrachy s vysokým obsahom škrobu.

V domácej kuchyni je hrášok obľúbený nielen pre svoju nutričnú hodnotu, ale aj pre cenu. 200 gramov lacného produktu môže nasýtiť štvorčlennú rodinu.

Vysoko kvalitný jedlý hrášok má stredne veľký hrach-priemer 3-4 mm, hnedý alebo jemný žltý. Nerovný povrch a nerovnomerná farba povrchu hrachu, zahrnutie mnohých drvených kúskov nepravidelného tvaru naznačuje nízku kvalitu výrobku - neoplatí sa kupovať.

Ako variť hrášok - pozrite si video:

Hrášok je plodina zdravej výživy, a ak nie je zneužívaná, jeho použitie nepoškodí telo.