Charakteristika miso pasty, výrobné vlastnosti. Kalorický obsah a chemické zloženie, vplyv na telo. Používa sa ako kulinárska prísada a história produktov.
Miso pasta je jednou z tradičných surovín japonskej kuchyne, ktorá sa vyrába kvasením z rôznych surovín - sójových bôbov, raže, ryže, pšenice a foriem Aspergillus oryzae. Výrobok môže byť sladší, slaný, kyslý, v závislosti od kombinácie zložiek a trvania kvasenia, ale vo všetkých prípadoch je konzistencia hustá, pyré a farba je od sivohnedej po hnedú, svetlú, červenkastú alebo tmavú. Každý druh sa používa na prípravu jedál konkrétneho druhu.
Ako sa vyrába miso pasta?
Existuje veľa možností na prípravu tohto produktu. Každý región Japonska má svoje vlastné recepty, ktoré vysvetľujú, ako pripraviť miso pastu. V prefektúrach Mie, Gifu a Aichi sa tradične používa ako východisková surovina fermentovaná sója a pridáva sa značné množstvo soli, v severnej časti krajiny a na ostrovoch Kjúšú a Šikoku sa dáva prednosť pšenici. Ak sa prísada používa ako dochucovadlo, a nie ako základ do polievok, do zmesi sa pridá cukor alebo med, sezamové semienka a rôzne druhy orechov.
Sójovú pastu miso je možné variť doma, ale musíte mať na pamäti, že fermentačný proces je pomerne dlhý a budete môcť liečiť svoju rodinu a hostí najskôr za 6 až 12 mesiacov:
- Sója, 1, 2 kg, na odrode nezáleží, namočená 18 hodín, opláchnutie každých 4-5 hodín, aby nezplesnivela.
- Potom varte, kým nezmäkne: ak použijete tlakový hrniec, stačí 20 minút, obyčajný kastról bude trvať 4-5 hodín.
- Zvyšnú tekutinu scedíme a fazuľu roztlačíme ručne, teplú. Veľmi jemná textúra zhorší konečnú chuť sójovej miso pasty, preto je najlepšie použiť drvinu.
- Vmiešajte soľ a 1 kg foriem koji (koji) pestovaných na strukovinách. V chladnom období potrebuje soľ 450 g, v horúcom období - 500 g.
- Miešajte, kým nie je úplne homogénny, stočte do guličiek a pevne ich vložte do sklenenej nádoby a pritlačte k sebe. Čím menej vzduchu vstupuje do nádoby, tým intenzívnejšie bude kvasenie.
- Povrch je opäť posypaný soľou a potom stlačený a stlačený. Obrobok sa vyberie do pivnice alebo komory, kde teplota nestúpne nad 12 ° C. Vydržte od 6 mesiacov do roka.
Ako variť ryžové miso cestoviny
- Sójové bôby, 1, 2 kg, namočené ako v predchádzajúcom recepte a potom varené do mäkka.
- Zmiešajte s ryžou, 400 g, na ktorej sa zakorenili plesne, a soľou. Čo sa týka objemu, malo by to byť 89% z celkového počtu. Ak bolo pri výrobe zemiakovej kaše potrebné naliať odvar zo sóje, malo by sa vziať do úvahy aj toto množstvo.
- V keramickej nádobe na kvasenie sa medziprodukt rozloží vo vrstvách, solí sa a pevne sa stlačí. Japonskí kuchári ošetrujú dno riadu a veko lekárskym alkoholom. Môžete použiť vrecko na varenie - je ľahšie z neho odstrániť vzduch. Vo všetkých prípadoch je povrch pokrytý soľou.
- Čím ťažšie je ohýbanie, tým je štruktúra produktu hustejšia a tým lepšie bude kvasenie. Misky sa umiestnia do miestnosti s teplotou 12-15 ° C, uchovávajú sa až 10 mesiacov. Farba pasty bude svetlejšia, ako keby bola vyrobená iba zo sóje. Čas použiteľnosti je až 3 roky.
Predjedlo môže byť slanejšie. Všetky fázy výroby zodpovedajú popisu predchádzajúceho receptu, ale počas kvasenia, kontroly kvality produktu, pridajte 1 lyžičku. soľ. Prísada sa zastaví, keď fermentovaná hmota naplní 80% objemu nádoby. Táto japonská miso pasta dozrieva 1 až 5 rokov. O chuť sa často netreba zaujímať - prístup vzduchu znižuje aktivitu hubovej flóry. Overenie sa vykonáva raz za 1, 5-2 mesiace.
Na výrobu miso pasty môžete namiesto ryže použiť jačmeň, pšenicu, raž a dokonca aj cirok. V dnešnej dobe začali robiť neri-miso, počas kvasenia, vmiešaním hrozienok, pražených sezamových semienok alebo celých arašidov. Farba takého produktu je tmavá, jantárová. Boli vyvinuté recepty, na ktoré sa používa ovocie yuzu z rodiny rue, mladé výhonky popola a dokonca aj mäso z morského vlka.
Poznámka! Najlepší produkt sa získa pri varení počas prechodného obdobia - na jeseň alebo na jar.
Zloženie a obsah kalórií v miso paste
Na snímke cestoviny miso
Nutričné hodnoty a vlastnosti výrobku závisia od zloženia, ale keďže sója sa používa vo všetkých receptoch, základ komplexu vitamínov a minerálov je rovnaký.
Kalorický obsah miso pasty je 199 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 11,7 g;
- Tuky - 6 g;
- Sacharidy - 26,5 g;
- Diétna vláknina - 5,4 g;
- Voda - 43 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 87 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,1 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholín - 72,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,3 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 19 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,1 μg;
- Vitamín K, fylochinón - 29,3 mcg;
- Vitamín PP - 0,9 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Vápnik, Ca - 57 mg;
- Horčík, Mg - 48 mg;
- Sodík, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 2,5 mg;
- Meď, Cu - 0,4 μg;
- Selén, Se - 7 μg;
- Zinok, Zn - 2,6 mg.
Výhody a poškodenia miso pasty neurčujú len vitamíny a minerály. Obsahuje organické kyseliny, aminokyseliny - esenciálne i nepodstatné, probiotiká a prebiotiká, antioxidanty, škrob a cukry. Kompozícia neobsahuje živočíšne tuky, preto ju možno považovať za diétny výrobok a zaradiť ju do diéty určenej na chudnutie. Tento výrobok by ste však nemali uvádzať do ponuky pacientov, ktorí sa zotavujú z oslabujúcich chorôb alebo chirurgických zákrokov. Aby bol tráviaci systém spracovaný, musí byť stabilný.
Užitočné vlastnosti miso pasty
Výrobok obnovuje rezervu vitamínov a minerálov, vrátane tých nedostatočných - mangán, meď, selén. Obväz je obzvlášť užitočný pre ženy v reprodukčnom veku - obnovuje prácu hormonálneho systému.
Výhody miso pasty pre telo
- Zabraňuje rozvoju anémie.
- Pomáha vyrovnať sa so zmenami súvisiacimi s vekom a zabraňuje emocionálnym poruchám.
- Zlepšuje vlastnosť pamäte, vedenie nervových impulzov.
- Predlžuje život a aktivuje imunitu. Práve pre túto vlastnosť výrobok ocenili budhistickí mnísi.
- Pomáha telu očistiť sa od rádionuklidov a nahromadenia toxínov.
- Normalizuje rovnováhu črevnej mikroflóry, urýchľuje trávenie potravy, zabraňuje rozvoju hnilobných a stagnujúcich procesov.
- Znižuje riziko rakoviny prsníka u žien a rakoviny prostaty u mužov.
- Stimuluje prácu chuťových pohárikov, zvyšuje chuť do jedla.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
V Japonsku je miso pasta pre tehotné ženy nevyhnutnosťou na zvýšenie hladiny hemoglobínu. Európanky by mali takýto doplnok svojho denného menu odmietnuť.
Slané občerstvenie sa používa na liečbu kocoviny. Vďaka zloženiu miso pasty sa pečeň čistí, urýchľuje sa vylučovanie metabolitov etylalkoholu a nedochádza k hromadeniu toxických látok. Toto občerstvenie vám navyše umožňuje vyhnúť sa tvorbe tukovej vrstvy okolo vnútorných orgánov - výrobok má vlastnosti spaľovania tukov.
Kontraindikácie a poškodenie miso pasty
V prípade chorôb žalúdka a čriev budete musieť odmietnuť zoznámiť sa s novým výrobkom. Jednou z vlastností fermentovaného občerstvenia je zvýšiť kyslosť a zlepšiť kvasenie. Riad s miso pastou nie je vhodný pre osoby s anamnézou pankreatitídy, biliárnej dyskinézy, vredovej choroby a zápalu žalúdka.
Neodporúča sa experimentovať s novým jedlom pre dnu, pretože občerstvenie obsahuje puríny a kyselinu šťaveľovú. Ak je v anamnéze artritída, artróza a urolitiáza, porcie sú obmedzené na 2-3 lyžičky. v týždni.
Konzumácia miso pasty môže poškodiť ľudí s problémami močového systému, akútnymi aj chronickými. Príliš veľa soli. Je obzvlášť nebezpečné používať výrobok s exacerbáciou pyelonefritídy alebo cystitídy, urolitiázy so zrýchlenou akumuláciou kameňov.
Ak japonské deti dostávajú toto občerstvenie od detstva, v čistej forme alebo ako súčasť jedál, potom európske nemusia byť pripravené na takýto prídavok. Odporúča sa uspokojiť s obvyklými dochucovadlami, kým sa črevná flóra úplne nevytvorí, a to sa stane iba vo veku 6 až 8 rokov. Počas laktácie by ste nemali liečiť tehotné ženy a ženy hustou pastou, pretože nie je možné predpovedať účinok na telo.
