Popis a vlastnosti zloženia cesnakového korenia. Aký priaznivý účinok a škoda. Aplikácie na varenie. Výrobok obsahuje vysoké množstvo phytoncidov. Nachádzajú sa nielen v sušenom cesnaku, ale aj vo všetkých druhoch papriky. Výhody cesnakového korenia sú dané celkovým chemickým zložením všetkých zložiek, ktoré sú pridané do korenia.
Užitočné vlastnosti cesnakového korenia
Použitie korenia má priaznivý vplyv na ľudské telo, pretože pozitívne vlastnosti všetkých zložiek sa navzájom posilňujú.
Užitočné vlastnosti:
- Baktericídny účinok, inhibuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov: kvasinkové a plesňové huby, streptokokové a stafylokokové baktérie, záškrtu bacily, dyzentérne patogény;
- Urýchľuje črevnú pohyblivosť, stimuluje metabolické procesy v tele;
- Má antioxidačný účinok, urýchľuje elimináciu toxínov nahromadených v pečeni;
- Stimuluje regeneráciu mäkkých tkanív;
- Zlepšuje kvalitu synoviálnej tekutiny;
- Posilňuje imunitný systém tela, zvyšuje imunitný stav;
- Zabraňuje usadzovaniu cholesterolových plakov na stenách periférnych a veľkých ciev;
- Urýchľuje prietok krvi, transport kyslíka cez všetky tkanivá a orgány;
- Zlepšuje chuť do jedla, stimuluje slinné žľazy;
- Zabraňuje strate tekutín, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov;
- Má anestetický účinok, zmierňuje bolesti hlavy. Korenie vďačí za túto vlastnosť kapsaicínu, pretože jeho hlavnou zložkou je červená paprika.
Použitie korenia má tonizujúci účinok, zabraňuje rozvoju depresie a zlepšuje náladu.
Poškodenie a kontraindikácie používania cesnakového korenia
Korenie je dostatočne horúce. Preto existuje dostatok kontraindikácií pre použitie cesnakového korenia. Tie obsahujú:
- Choroby tráviaceho traktu v štádiu exacerbácie;
- Peptický vred a erozívna gastritída;
- Zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
- Pankreatitída - zápal pankreasu;
- Vek dieťaťa do 3 rokov, pretože črevná mikroflóra dieťaťa ešte nie je dostatočne vytvorená;
- Tehotenstvo, aby nevyvolávalo tón maternice;
- Dojčenie - Korenistá výživa dodáva materskému mlieku horkú chuť, ktorá sa dieťaťu nemusí páčiť.
Ľudia, u ktorých sa často vyvinú alergické reakcie, by mali byť opatrní. Cesnakové korenie obsahuje veľa korenín, z ktorých každé je silným alergénom. Aj keď jednorazové použitie korenia nemalo na telo negatívny vplyv, nedá sa zaručiť, že ďalšie bude rovnako úspešné. Pri kúpe produktu nabudúce je možné zvoliť korenie s iným zložením, ktoré môže zahŕňať inú sadu zložiek, a po voňavom prídavku sa môže vyvinúť alergická reakcia.
Pri polyvalentných alergiách sa odporúča používať cesnakovú papriku s obmedzeným množstvom prísad. Toto korenie si môžete vyrobiť sami alebo si ho môžete kúpiť v obchode. Cesnaková paprika Ingrediencie pre alergikov: Sušený cesnak, červená paprika a petržlenová vňať.
Recepty z cesnakového korenia
Na používanie cesnakového korenia nie sú žiadne kulinárske obmedzenia. Používa sa na prípravu všetkých druhov mäsa, rýb a hydiny, pridáva sa do mletého mäsa na halušky alebo knedle, do vody na ich varenie a používa sa na zlepšenie chuti cestovín. Korenie sa používa, keď omáčky chradnú, pridajte ho sušené do rôznych šalátov.
Na výrobu domácej cesnakovej papriky cesnak najskôr osušte. Zuby sa vyčistia, umyjú a rozložia v tenkej vrstve na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočnú tekutinu. Nakrájajte na tenké plátky. Položte suché listy pergamenu na plech, v jednej vrstve na vrch cesnakové pláty. Sušené pri teplote 50 ° C v rúre, pootvorené dvere. Proces bude trvať 5 až 7 hodín. Rovnakým spôsobom na plechu na pečenie pokrytom pergamenom po nakrájaní na plátky vysušte koreň petržlenu. Zmiešajte v pomere: 250 g sušeného cesnaku, 150 g petržlenovej vňate, 2 lyžice čierneho korenia a lyžicu červenej papriky. Zmes prísad sa rozomelie v mlynčeku na kávu, aby sa získal homogénny sypký prášok. Môžete pridať soľ, ale nie viac ako 1 polievkovú lyžicu.
Recepty na cesnakovom korení:
- Domáce krutóny … Na 300 g chleba, bieleho alebo čierneho, nezáleží, vyklopte ho z nádoby na chlieb na noc, aby vyschlo. Nakrájajte na rovnaké kocky. 4-5 polievkových lyžíc olivového oleja sa naleje do smaltovaných misiek, pridá sa 1-1, 5 polievkových lyžíc cesnakového korenia. Ak chcete niečo pikantné, pridajte do marinády 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a trochu osolte. Kocky chleba sa jemne premiešajú v nádobe, aby nestratili tvar, a zároveň sú dobre nasýtené marinádou. Rúra je predhriata na 200-220 ° C, kúsky chleba sa nalejú v jednej vrstve na plech a sušia sa. Sušte 15 minút za občasného miešania. Keď sú krutóny opečené, vylejú sa na suchý tanier, opäť posypú cesnakovým korením.
- Diétne filé … Kuracie filety, približne 600-800 g, nakrájané na porcie. Potrieme lyžicou cesnakového korenia a soli, necháme marinovať. V mixéri rozdrvte 150 g modrej syr Dor a nakrájajte na malé kúsky jasne červenú alebo oranžovú papriku. 5 polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany, približne 15%, sa naleje do pohára mixéra a uvedie sa do úplnej homogenity. Marinované pyré sa vypráža na panvici do zlatista, potom sa naleje kyslá smotana a veko panvice sa zatvorí, aby sa obsah dobre dusil. Z ochucovadiel stačí na panvicu pridať niekoľko bobkových listov. Hneď ako je filé uvarené, panvicu môžete vypnúť. Ryža alebo varené zemiaky sa podávajú ako príloha kuracieho filé.
- Voňavé kuracie tyčinky z byvola … Varenie začína marinádou. 0,5 litra cmaru zmiešajte s horúcou chilli omáčkou a omáčkou Tabasco, po 4 lyžiciach, 8 lyžiciach soli a 4 lyžiciach jablčného octu. Jablčný ocot môžete nahradiť vínnym octom. Kilogram kuracieho filé sa nakrája na tenké tyčinky, ponorí sa do marinády, premieša sa. Nádobu prikryte fóliou a dajte na noc do chladničky, aby bolo mäso dobre marinované. Rúru predhrejeme na 230 ° C, rošt dôkladne natrieme slnečnicovým olejom, aby sa mäso nelepilo. V smaltovanej miske zmiešajte 600 g strúhanky, 16 lyžíc múky 1. stupňa, 2 lyžice kajenského korenia a papriky, pol lyžice soli. Nakladané kuracie tyčinky potrieme zmesou štipľavej papriky, vložíme na horúci rošt do rúry a pripravíme. Kým sa mäso pečie, premiešajte omáčku. Do misky mixéra sa naleje pohár kyslej smotany, pridá sa pol pohára nesladeného jogurtu, pridá sa 240 g syra Gorgonzola, lyžica cesnakového korenia, 2 polievkové lyžice soli a 2 polievkové lyžice jablčného octu. Omáčku rozmixujeme. Hotové kuracie tyčinky, pokryté zlatohnedou kôrkou, namažte omáčkou. Je pohodlnejšie použiť silikónovú kefu. Buffalo tyčinky sú skvelým pivným občerstvením.
- Klobásy v cestíčku … Jednoduché jedlo vďaka koreniu na cesnak sa stane chutným a aromatickým. Vajcia, 2 kusy, porazte, pridajte 1, 5 polievkových lyžíc cesnakového korenia a 8 - pšeničnej múky. Nalejte trochu mlieka, aby konzistencia cesta vyzerala ako tekutá kyslá smotana. 6 párkov podľa vlastnej chuti sa očistí od celofánu, namočí sa v cestíčku a potom sa vypráža do zlatista na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji. Ak do cesta pridáte strúhaný syr, jedlo bude ešte chutnejšie.
- "Zimná" mäsová omáčka … Obyčajnú paradajkovú omáčku je možné zmeniť na gurmánske jedlo. Množstvo prísad sa vypočíta na 1 liter jemnej paradajkovej omáčky. 100 g zeleniny, cibule, mrkvy a feniklu, nakrájaných na približne rovnaké kúsky. Nakrájanú zeleninu orestujeme na panvici vymastenej olivovým olejom do mäkka. Nie je potrebné dosiahnuť červenú kôru. Paradajkovú omáčku rozohrejeme na ohni, pridáme zeleninovú smaženku, 4 strúčiky prelisovaného cesnaku, 150 ml suchého červeného vína, pol pohára mäsového vývaru, na špičku noža oregano. To všetko sa musí variť na miernom ohni za stáleho miešania, aby neprihorelo, najmenej 50 minút. Zmes by mala vrieť na 1/3. 5 minút pred vypnutím pridajte do omáčky lyžicu cukru a cesnakového korenia, lyžičku soli. Hotovú paradajkovú omáčku môžete nahradiť domácou paradajkou v rovnakom množstve, pridať k nim 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty alebo nastrúhané nakladané paradajky s paradajkovou pastou.
Pri samostatnom miešaní kompozície sa každý riadi svojou vlastnou chuťou. Musíte však vedieť, že cesnakové korenie je cesnak, pretože jeho hlavnou zložkou je cesnak. Výživové vlastnosti hotového jedla nezávisia ani tak od množstva ochucovacích prísad, ako od ich kvality. Na výrobu vlastného korenia by ste mali používať iba čerstvé korenie.
Zaujímavosti o cesnakovom korení
Cesnakové korenie v Rusku sa začalo vyrábať ešte v pohanských dobách, ale kulinárski odborníci z horúcich krajín prvýkrát začali vyrábať viaczložkové zmesi. Neurobili to však s cieľom dodať jedlu osobitnú chuť, ale pokúsiť sa zlepšiť baktericídne vlastnosti. Chladničky boli vynájdené až v polovici devätnásteho storočia a predtým, aby sa jedlo nepokazilo, bolo veľkoryso ochutené korením, najmä cibuľou a paprikou.
Najužitočnejšie korenie už v 5. storočí. Pred Kr NS. bol považovaný za cesnak, preto nie je prekvapujúce, že sa stal jednou z hlavných zložiek jemného aromatického dochucovadla.
V pätnástom storočí n. L. NS. Ľudia sa už nesnažili nasýtiť sa, začali jesť chutne a používali korenie ani nie tak na zlepšenie zdravia, ale na zlepšenie chuti a aromatizácie jedla. A v osemnástom storočí „leniví“kuchári, aby sa nepoškodili s receptom, začali vyrábať komplexné zmesi, z ktorých jedna bola cesnaková paprika.
V súčasnosti je do korenia okrem tradičného sušeného korenia pridávaný aj glutamát sodný, ktorý stimuluje chuťové poháriky. Hlavnými zložkami sú sušený cesnak, červená a čierna paprika a cesnakový olej. Preto je hlavnou chuťou korenia cesnak.
Pozrite si video o cesnakovom korení:
Cesnakové korenie je skvelým doplnkom k jedlu. S jeho pomocou môžete rýchlo pripraviť pikantnú studenú omáčku z obyčajnej kyslej smotany, nesladeného jogurtu alebo majonézy bez toho, aby ste komponenty podrobili tepelnému spracovaniu. V takom jedle sú zachované všetky prospešné vlastnosti korenia.
