4 najlepšie recepty s fotografiami na výrobu perníkových koláčov s náplňou doma. Tipy a tajomstvá na varenie. Video recepty.
Medovník je najvšestrannejšou pochúťkou k rannej káve a večernému čaju. Toto je sladký darček, jedlo na výlet, desiata v práci … Sú vhodné pre každú príležitosť. A aká obrovská rozmanitosť perníkov. Med, zázvor, Tula, ovos, raž, mäkké, chrumkavé, plnené, akéhokoľvek tvaru a veľkosti, s pikantnými prísadami, s polevou … O perníku sa dá donekonečna rozprávať. Čas použiteľnosti ich navyše umožňuje upiecť pre budúce použitie. Môžete s nimi neustále experimentovať a objavovať ďalšie a ďalšie novinky. Napríklad plnený perník. Aby boli červené, jemné, voňavé, plné, mali by ste vziať do úvahy niekoľko rád skúsených kuchárov.
Tajomstvo varenia
- Perníčky s plnkou sa pripravujú doma na chouxe a surovom cestíčku. Pudingové výrobky sú skladované dlhšie a zostávajú mäkké a surové rýchlejšie schnú.
- Zvláštnosťou perníkového cesta je jeho aróma. Navyše, ak je zahrnutý med, nie sú potrebné ďalšie dochucovadlá.
- Korenie, koriander, škorica, kardamón, muškátový oriešok, klinčeky, badián sa pridávajú do cesta ako suché korenie.
- Perníky okrem korenia dodávajú arómu a chuť oriešky, kandizované ovocie, pomarančová a citrónová kôra.
- Mäkké perníkové cesto sa pečie na vymastenom plechu, strmom - bez oleja.
- Malé a tenké perníčky sa pečú 5-15 minút pri teplote 220-240 ° C. Hrubšie výrobky z cesta sa pečú súčasne pri 180-220 ° C.
- Z perníkového cesta sú vyrobené rôzne figúrky: domčeky, človiečiky, vianočné stromčeky, ozdoby na vianočný stromček, darčekové perníky.
- Džem, džem, varené kondenzované mlieko, sušené ovocie, oriešky, kandizované ovocie, čokoláda, karamelové cukríky sa používajú ako náplň do perníkov.
- Polotovary sú pokryté cukrovou polevou, roztopenou čokoládou, masticom a inými polevami.
Perník s ovocnou plnkou
Ovocné perníky sú také chutné, že sa dajú veľmi rýchlo zjesť. Ako náplň je vhodný akýkoľvek ovocný džem, džem, zaváraniny atď.
- Kalorický obsah na 100 g - 352 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 6 lyžíc.
- Maslo - 200 g
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 360 g na cesto, 200 g na práškový cukor
- Kardamom podľa chuti
- Džem na náplň - podľa chuti
- Voda - 120 ml
- Škorica - 2 polievkové lyžice
- Med - 6 polievkových lyžíc
- Soda - 2 lyžičky
Varenie perníka s ovocnou náplňou:
- Do misky dáme nakrájané maslo, cukor, med, pridáme vajíčka, pridáme škoricu, kardamóm a sódu bikarbónu.
- Zmiešajte celý obsah, vložte do parného kúpeľa a varte za miešania 13-15 minút.
- Potom do hmoty pridajte múku, vyberte nádobu z ohňa a vypracujte pružné, nie príliš húževnaté cesto.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 časti a každú rozvaľkáme na vrstvu vysokú 1 cm.
- Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a poukladáme na plech.
- Na cesto naneste džem.
- Vyvaľkajte ďalší kus cesta a položte ho na džem.
- Okraje cesta spojte stlačením vidličky.
- Plech dáme do predhriatej rúry na 200-210 ° C a plníme perník upečieme do hneda.
- Na práškový cukor nalejte vodu do naberačky, pridajte cukor a nádobu postavte na sporák. Sirup privedieme k varu a varíme 5 minút na miernom ohni.
- Polevu naneste na horúce pečivo štetcom na varenie a nechajte odstáť 15 minút.
- Potom perník nakrájajte na malé štvorčeky.
Tula perník s plnkou
Náplne do tuleckých perníkov doma môžu byť rôzne, ktoré máte najradšej. Aj keď sa perly Tula najčastejšie pripravujú so sladkokyslou slivkovou marmeládou. Hlavná vec je, že výrobok je jemný a s úchvatnou korenistou arómou.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Cukor - 150 g na cesto, 100 g na glazúru
- Prírodný med - 150 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Maslo 82% tuku - 75 g
- Sóda bikarbóna - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1 polievková lyžica
- Mletý kardamóm - 0,5 lyžičky
- Muškátový oriešok - štipka
- Slivkový lekvár - 300 g
- Voda - 30 ml
Varenie perly Tula s náplňou:
- Vajíčka rozbite do hrnca a vidličkou alebo šľahačkou uvoľnite.
- Potom pridajte maslo, cukor, med, korenie (kardamón, škorica, muškátový oriešok) a sódu bikarbónu.
- Nádobu vložte do vodného kúpeľa a dobre zahrievajte, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia. Táto akcia bude trvať 10 minút. Výsledkom je dosť tekutá, tekutá hmota.
- Preosiatu pšeničnú múku uvarte v horúcom tekutom základe, aby nezostali žiadne hrudky.
- Na pracovnú dosku vlejeme múku a perníkové cesto. Bude to dosť husté, ale zároveň sa to začne rýchlo šíriť do strán.
- Horúce cesto namáčame v múke a miesime, kým nie je pevné a suché.
- Keď konzistencia homogénnej hmoty pripomína mäkkú plastelínu, rozdeľte teplé cesto na perníky na dve časti.
- Každú časť utiahnite potravinovou fóliou, aby nevetrávalo, a pošlite ju na pol hodiny do chladničky, aby vychladla a stala sa hustejšou.
- Vychladené cesto rozvaľkáme valčekom na tenkú vrstvu s hrúbkou 1-1,5 cm a rovnomerne nanesieme slivkový lekvár, pričom okraje nedosahujeme 1-2 cm.
- Rozvaľkajte druhý kus cesta a položte na prvý, prikryte plnkou.
- Okraje cesta spojte k sebe tak, aby sa vrstvy k sebe prilepili a preneste kúsok do pekáča pokrytého pergamenovým papierom.
- Plnený perník Tula pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 40-45 minút.
- Hotový výrobok prikryte glazúrou. Za týmto účelom nalejte cukor do misky a nalejte vodu. Nádobu umiestnite na sporák a varte po 1 až 5 minútach varu.
Tvarohový perník s višňovou plnkou
Perníčky s plnkou z čerešňového tvarohu sú vynikajúcim dezertným receptom, ktorého príprava vám zaberie minimum času.
Zloženie:
- Tvaroh - 250 g
- Múka - 400 g
- Med - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 5 polievkových lyžíc
- Rastlinný olej - 0,5 lyžice.
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Soľ - štipka
- Višne bez kôstky - podľa chuti
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Práškový cukor - 125 g
- Pomarančová kôra - 1 lyžička
Varenie tvarohového perníka s čerešňovou náplňou:
- Roztlačte tvaroh s vajíčkom, medom a štipkou soli.
- Do výrobkov pridajte cukor s vanilkovým cukrom a rozdrvte.
- Do jedla nalejte olej a premiešajte.
- Vmiešame preosiatu múku a prášok do pečiva a vypracujeme cesto, ktoré by malo byť pružné a nelepiť sa na ruky.
- Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú 2-3 cm a pohárom vykrojte kruhy.
- Do stredu hrnčeka umiestnite vykôstkované čerešne a vytvorte guľu.
- Plech na pečenie posypeme múkou a poukladáme perník.
- Pošlite ich piecť do vyhriatej rúry na 200 ° C na 20 minút, kým nebudú svetlohnedé.
- Na polevu vyšľaháme bielky s krupicovým cukrom do biela. Pridajte pomarančovú kôru a dobre vyšľahajte.
- Hotové perníčky ochlaďte a prikryte polevou. Nechajte ich niekoľko hodín schnúť.
Plnený perník
Najjednoduchší a najchutnejší plnený perník. Vďaka zázvorovému koreniu pridanému do cesta sa chuť hotového výrobku zlepší. Stáva sa jemným, ušľachtilým a rafinovaným. Preto si perníčky získali vo svete veľkú popularitu a sú skutočnou sviatočnou pochúťkou.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Margarín - 100 g
- Cukor - 200 g
- Vajcia - 1 ks.
- Soda - 1 lyžička
- Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice
- Čerstvý zázvor - 5 cm
- Sušené slivky - 200 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Citrónová šťava - od 0,5 ks. citrón
- Práškový cukor - 100 g
Varenie plnených perníkov:
- V hrnci zohrejte med, margarín a cukor do hladka. Nepriveďte do varu.
- Ošúpte zázvor, nastrúhajte na jemnom strúhadle a pošlite na panvicu s medovou zmesou.
- Potom pridajte sódu bikarbónu, premiešajte a ochladte na teplú teplotu.
- Potom zmiešajte medovú zmes s vajíčkami, múkou a kakaom.
- Vymiesime cesto, ktoré nie je tesné.
- Vypražené vlašské orechy a umyté sušené slivky pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Z cesta vytvarujte malé tortilly a do stredu dajte orechovú a slivkovú plnku.
- Naplnené perníčky vytvarujte do okrúhleho tvaru a položte ich švom nadol na pergamen, kúsok od seba.
- Výrobky pečte 15 minút v predhriatej rúre na 200 ° C.
- Na polevu vmiešame citrónovú šťavu a práškový cukor do hladka a natrieme naplnený perník.
