Ako uvariť vynikajúcu taliansku zeleninovú polievku z minestrone? TOP 4 receptov krok za krokom s fotografiami varenia doma. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Ľahká, hustá a bohatá polievka z minestrone je jedným zo známych a obľúbených talianskych jedál. Hlavnou zložkou je sezónna zelenina a vo veľkom množstve. Varí sa do mäkka a potom sa podľa potreby rozdrví mixérom na konzistenciu podobnú pyré alebo sa nechajú nakrájať na kúsky. Chuť a vzhľad polievky preto závisí od produktov, z ktorých sa pripravuje. Dnes nie sú požiadavky na tento druh polievky také prísne a minestrone si môžete uvariť doma kedykoľvek počas roka zo zeleniny, ktorá je po ruke.
Polievka Minestrone - tajomstvá varenia
- Dôstojnosť minestrone je, že je pripravená z produktov, ktoré má hosteska v kuchyni, v závislosti od sezóny a dostupnosti.
- V chladnom období sa do polievky pridáva kapusta, repa, brokolica, karfiol, zelené fazuľky.
- V lete sú do minestrone umiestnené cuketa, cuketa, baklažán, paprika, paradajky, zelený hrášok.
- Mimo sezóny je možné tekvicu, cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler používať celoročne.
- Neodporúča sa používať ružičkový kel a rukolu, ktoré premôžu chuť inej zeleniny.
- Zelení často obsahujú špenát, petržlen, rozmarín, bazalku a tymian.
- Polievku obohatia: zemiaky, fazuľa, cícer, šošovica, cestoviny, ryža a dokonca aj jačmeň.
- Ak používate strukoviny, uvarte ich vopred a pridajte ich do polievky 10 minút pred koncom varenia.
- Možno použiť fazuľu z konzervy.
- Polievku je možné variť v čistej vode, nasaje chuť a vôňu vyprážanej zeleniny a zeleninový vývar zbohatne.
- Polievka sa tiež varí v mäsovom alebo kuracom vývare.
- Samotní Taliani milujú vývar z bravčovej šunky na kosti (pancetta) alebo vyprážanú slaninu.
- Kvôli pikantnosti a vycibrenosti chuti sa niekedy do vývaru pridá trochu suchého vína.
- Niektoré ženy v domácnosti radšej varia polievku s kuracím mäsom alebo iným mäsovým vývarom.
- Voňavý minestrone sa ukáže, ak je zelenina predpečená na olivovom oleji. Zároveň by mali byť vyprážané pomaly, takmer chradnúť.
- Minestrone sa stane bohatším a chutnejším po niekoľkých hodinách. Preto sa odporúča trvať na tom niekoľko hodín.
- V Taliansku polievku, naliatu do misiek, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme strúhaným parmezánom a lístkami bazalky. Niekedy sa pridá trochu pesto omáčky.
- Na kocky nakrájanú zeleninu ponoríme do vriacej vody a uvaríme do mäkka, bez veka. Voda by mala byť o 5 cm vyššia ako zelenina.
- Polovicu varenej zeleniny je možné nakrájať v mixéri.
Klasický minestrone
Pripravte svojej milovanej rodine klasickú taliansku polievku z minestrone. Ak nemáte poruke čerstvú zeleninu, môžete ju ľahko nahradiť mrazenými zeleninovými zmesami.
Pozrite sa tiež, ako sa robí talianska polievka z minestrone s fašírkami.
- Kalorický obsah na 100 g - 68 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Fazuľa - 150 g
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 1 kg
- Cibuľa - 1 hlava
- Tekvica - 200 g
- Stonka zeleru - 1 ks.
- Cuketa - 2 ks.
- Slanina - 150 g
- Pór - 1 stopka
- Bravčové stehno - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Čierne korenie, klinček, bobkový list - 2 ks.
- Tymián, petržlen, rozmarín, špenát - na zväzok
- Parmezán - podľa chuti
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava klasického minestrónu:
- Fazuľu namočte na 6 hodín do vody. Potom opláchneme, podlejeme čerstvou vodou, povaríme, pridáme klinčeky s čiernym korením a varíme spolu 2 hodiny.
- Na predhriatej panvici opražíme slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridajte nakrájanú cibuľu, pór a zeler. Zeleninu orestujeme do mäkka, ochutíme prelisovaným cesnakom a vložíme do hrnca s fazuľou.
- Tekvicu, mrkvu a zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kocky a pridáme do hrnca s fazuľou.
- Nakrájanú cuketu pridajte ako poslednú ku všetkej zelenine.
- Do kastróla dáme bobkové listy, vetvičky tymianu a varíme do mäkka, čo je určené mäkkosťou zeleniny a fazule. Mali by byť varené.
- Niekoľko minút pred koncom varenia vhoďte do polievky nakrájaný špenát a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a korením.
- Pred podávaním môže byť hotový minestrone roztlačený pomocou mixéra.
- Nalejeme do misiek a do každej porcie pridáme strúhaný parmezán.
Minestrone v Janove
Zaujímavý recept na taliansky minestrone s vynikajúcou chuťou, ktorý varia domorodí obyvatelia mesta Janov, hlavného mesta Ligúrie, určite poteší každého.
Zloženie:
- Zemiaky - 3 ks.
- Tekvica - 50 g
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zelené fazule - 100 g
- Savoy kapusta - 100 g
- Zeler - 3-4 stonky
- Pór - 1 ks.
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - na vyprážanie
- Cesnak - 1 klinček
- Rozmarín - niekoľko vetvičiek
- Fenikel - 1 ks.
- Špenát - 1 polievková lyžica
- Voda - 1,5-2 l
- Parmezán - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie janovského minestrónu:
- V hrnci na silnom dne na olivovom oleji orestujeme najemno nasekaný cesnak, na kocky nakrájanú mrkvu a cibuľu. Pre chuť pridajte čerstvú rozmarínovú zeleninu.
- Zeleninu podlejeme vodou, pridáme zelenú fazuľu, na kocky nakrájané zemiaky, tekvicu, cuketu, savojskú kapustu a fenikel.
- Zeleninu spojte s nadrobno nakrájaným stonkovým zelerom a pórom.
- Pridajte k výrobkom paradajkový pretlak, soľ, korenie a varte do mäkka.
- Hotový janovský minestrone nalejte do misiek a pridajte nakrájaný špenát, nastrúhaný parmezán a pokvapkajte olivovým olejom.
Minestrone s kuracím mäsom
Minestrone s kuracím mäsom, nie veľmi obľúbený v Taliansku, ale veľmi žiadaný v modernej európskej kuchyni. Obzvlášť milujú to deti, takže si urobte malú gurmánsku pastu.
Zloženie:
- Kuracie prsia - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Karafiát - 2 púčiky
- Koreninový hrášok - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zeler - 2 ks.
- Karfiol - 0,5 hlávky kapusty
- Brokolica - 0,5 hlávky kapusty
- Maslo - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Paradajky - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Zelený hrášok - 100 g
- Paradajková pasta - 150 g
- Zelení - parta
Varenie minestrone s kuracím mäsom:
- Kuracie prsia nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do hrnca, pridáme bobkové listy, klinčeky, korenie a vývar uvaríme v 2 litroch vody. Po uvarení necháme dusiť 40 minút.
- Cuketu, očistenú mrkvu, cibuľu a zeler nakrájajte na kocky.
- Karfiol a brokolicu rozoberte na ružičky.
- Cibuľu opražíme na panvici na masle a olivovom oleji. Po 2 minútach pridajte zeler a mrkvu a po ďalších 3 minútach pridajte cuketu.
- Po 5 minútach pridajte zeleninu do vývaru a varte 15 minút.
- Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku z ovocia, nakrájajte nadrobno a pošlite do polievky.
- Potom pridajte karfiol, brokolicu, zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) a paradajkový pretlak.
- Minestrone s kuracím mäsom varte 7 minút a dochuťte nasekanými bylinkami.
Paradajkový minestrone s mletým mäsom
Zeleninová paradajková polievka s mletým mäsom je tradičným receptom pre obyvateľov talianskeho regiónu Bolzano. Polievka sa ukáže byť neobvykle uspokojivá, chutná a chutná.
Zloženie:
- Mleté hovädzie mäso - 100 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 kliny
- Mrkva - 1 ks.
- Zelerový koreň - 0,5 ks.
- Paradajková pasta - 2 lyžice l.
- Mäsový vývar - 2 l
- Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
- Kučeravé cestoviny - 200 g
- Bazalka - niekoľko vetvičiek
- Parmezán - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie paradajkového minestrónu s mletým mäsom:
- Mleté mäso opečte na panvici na olivovom oleji 5 minút.
- K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Po 5 minútach pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a koreň zeleru.
- Po 2 minútach pridajte paradajkový pretlak.
- Jedlo preložíme do hrnca, zalejeme mäsovým vývarom a vínom a varíme 15 minút.
- Potom pridajte cestoviny do hrnca a varte ďalej, kým nezmäknú.
- Paradajkový minestrone s mletým mäsom nalejte do misiek, ozdobte nasekanou bazalkou a posypte strúhaným parmezánom.
