Čo variť z údených lososových hrebeňov doma? Vlastnosti a tajomstvá rybieho vývaru. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Losos je elitná ryba, takže aj jeho hrebeň a chvost sú hodné použitia pri varení. Preto ak máte úlomky sviečkovice z údených ušľachtilých rýb, neponáhľajte sa ich vyhodiť. Dnes vám poviem, ako z nich pripraviť lahodný a aromatický vývar pre celú rodinu. Napriek tomu, že z takýchto hrebeňov sa získavajú nie menej chutné šaláty. Ich recepty nájdete na stránkach tohto webu pomocou vyhľadávacieho panela.
A ak nemáte celé jatočné telo údenej ryby, aby ste zlikvidovali jej zvyšky na prípravu prvého kurzu. Ale ak chcete vyskúšať bohatú polievku, potom si kúpte orezávanie plutvami, hrebeňom a chvostom tejto ryby v oddelení rýb na pulte pre polievkové súpravy. Predávajú sa nielen údené, ale aj čerstvé a zmrzlina. Na výber je teda alternatíva. A množstvo lososa v recepte sa vôbec nevyžaduje.
Varenie rybieho vývaru z ich polievkovej sady nie je náročné a veľmi rýchle. Navyše jeho chuť a aróma nenechá nikoho ľahostajným. Miska sa ukáže byť nielen chutná a bohatá, ale tiež doplní telo mimoriadne užitočnými látkami. Rybie kosti nasýtia telo ľahko stráviteľným vápnikom a posilnia kostrový systém.
- Kalorický obsah na 100 g - 82 kcal.
- Porcie - 4-5
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Údené hrebene, plutvy, lososový chvost - 200-300 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Sušený koreň zeleru - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Bobkový list - 1 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Voda - 2 l
- Soľ - 0,5 lyžičky žiadna šmýkačka alebo podľa chuti
- Karafiát - 2 púčiky
Podrobná príprava vývaru z údeného lososa:
1. Celý hrebeň lososa je dlhý asi 60-70 cm. Nepoužívam celý hrebeň. získate veľmi bohatý a mastný vývar, takže sa zúčastňujem iba časti. Ale ak máte veľký hrniec pre veľký počet ľudí, potom má zmysel vziať si celý hrebeň. Vezmite akékoľvek časti z hrebeňa, čím viac mäsa na nich, tým lepšie.
Ak používate celý hrebeň, potom ho nakrájajte na kúsky nožnicami, aby bolo vhodné ho zložiť do hrnca. Rybie droby opláchnite studenou vodou a vložte do hrnca. Zalejeme ich studenou vodou a zapálime.
2. Ošúpte cibuľu, umyte a pošlite na panvicu s rybami. Ak necháte na cibuli niekoľko šupín (hlavnou vecou je dobre ich umyť) a uvaríte s nimi vývar, potom prvé jedlo získa krásnu zlatú farbu.
3. Potom dajte do hrnca všetky koreniny: bobkový list, sušený koreň zeleru, hrášok nového korenia, klinčeky. Pridajte čierne korenie a trochu osolte. So soľou to nepreháňajte, pretože rybie plutvy sú už slané. Je lepšie ochutnať vývar na konci varenia a v prípade potreby ho uviesť na požadovanú úroveň.
4. Priveďte vývar k varu. Na povrchu sa vytvorí malé množstvo peny, ktorú musíte odstrániť, aby bola prvá miska priehľadná.
5. Hrniec zatvorte pokrievkou a vývar duste 30-45 minút. Čím dlhšie budete variť, tým bude bohatšia.
6. Odstráňte pripravený vývar z ohňa. Ak chcete tučnú polievku, môžete ju ihneď uvariť. Ak chcete obmedziť obsah tuku, potom vývar ochlaďte a dobre chladte v chladničke. Počas tejto doby sa na jeho povrchu vytvorí tukový film, ktorý je možné odstrániť lyžičkou.
7. Na varenie polievky v tomto vývare vyberte z vývaru hrebene a napnite. Vyhoďte korenie a zeleninu, ktoré boli uvarené s rybou, vzdali sa všetkej vône a chuti a v miske už nie sú potrebné. Ak je veľa vývaru, časť z neho môžete zmraziť v mrazničke.
8. Z vychladnutých hrebeňov vyberte všetko mäso a nakrájajte na stredné kúsky (pre dieťa nakrájajte na malé kúsky). Snažte sa držať mimo kostí. Potom je všetko štandardné. Uvarte si obľúbenú polievku na hotovom vývare z údenín z lososa. K údenému vývaru sa hodí hrachová polievka, šošovicová polievka alebo klasická zeleninová polievka.
