Vlastnosti jarabiny, zloženie, obsah kalórií. Ako je dezert užitočný, komu môže uškodiť?
Rowan jam je dezert, ktorý pozostáva z bobúľ varených v sladkom sirupe. Takýto džem nie je na našich stoloch častým hosťom: ženy v domácnosti sa ho boja variť, pretože bobule sú veľmi tvrdé, majú jemnú chuť a červený horský popol má tiež výrazné horké tóny. Pri správnej príprave sú však tieto obavy márne: keď sa varí v cukre, jarabina zmäkne a chuť sa zmení na úplne inú - sladkú, s ľahkými kyslými tónmi - ak džem z arónie, ak je dezert vyrobený z červenej, existuje aj príjemná pikantná horkosť v chuti … Jesť jarabinový džem, hoci aj len tak na pohryznutie s čajom, je už veľmi chutné, ale napriek tomu ho môžete pridať do rôznych jedál - koláčov, sušienok, koláčov atď. Je však dôležité vedieť, že jarabinový džem nie je len dezert, ale aj zdravý produkt, ktorý v zime šetrí pred nedostatkom vitamínov a celkovo má priaznivý vplyv na zdravie, samozrejme, s miernym používaním.
Vlastnosti jarabinového džemu
Vlastnosti prípravy dezertu závisia od toho, ktoré bobule sa berie ako základ. Aj keď môže byť spôsob varenia rovnaký, postup prípravy ovocia na tepelné spracovanie bude odlišný. Ak sa teda zozbierajú, umyjú čierne bobule a potom, čo už môžu byť varené, červené musia byť tiež vložené na niekoľko dní do mrazničky, kým horkosť nezmizne. Ak plánujete uvariť veľa bobúľ a vaša mraznička má obmedzený priestor, namáčanie v slanej vode bude ako alternatíva na odstránenie horkosti fungovať dobre.
Je možné sa však týmto postupom úplne vyhnúť, ale v tomto prípade bude potrebné zbierať bobule na džem z červeného jarabiny nie vtedy, keď sú zrelé, ale iba vtedy, keď zasiahnu prvé mrazy. V tomto prípade prácu mrazničky alebo slanej vody vykoná sama príroda.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť jarabinový džem, ale tento sa považuje za klasický: bobule sú pokryté cukrom, zmes sa nechá cez noc, potom sa zapáli a varí sa, až kým nezhustne. Existuje tiež mnoho spôsobov, ako zahustiť džem, môžete len uvariť dezert asi 40-50 minút alebo ho môžete variť niekoľkokrát 5-10 minút a pred každým ďalším varením ho úplne vychladnúť. Obe metódy vám umožnia získať hustý sirup, ale sú veľmi časovo náročné. Rýchly spôsob, ako získať lahodný hustý džem z horského popola, je variť ho 5-10 minút, ale v čase varu pridajte zahusťovadlo - želatínu, pektín, agar.
Dôležitou črtou prípravy dezertu je, že bez ohľadu na recept na jarabinový džem, ak vidíte, že bobule poskytli veľmi málo šťavy, môžete pokojne pridať vodu. Napriek tomu je horský popol hustou bobuľou a ani dlhé „starnutie“v cukre nemusí priniesť požadovaný výsledok vo forme veľkého množstva šťavy.
Ak ste milovníkom bohatého džemu bez pridania vody, situáciu je možné zachrániť pridaním ďalších mäkších bobúľ, ktoré dodajú viac šťavy - horský popol sa výborne hodí k rakytníku, kalinu. Rowan jam sa tiež často pripravuje s jablkami; čierne ovocie znie obzvlášť harmonicky s týmto ovocím.
Samostatne stojí za zmienku „živý“džem, ktorý nezahŕňa tepelné spracovanie. V tomto prípade sa bobule a ovocie jednoducho šľahajú v mixéri, pridá sa cukor podľa chuti a výsledná zmes sa zmrazí. Nie je to len rýchlejší spôsob prípravy ovocia na zimu, ale aj užitočnejší - „živý“výrobok lepšie uchováva užitočné komponenty.
Zloženie a obsah kalórií jarabinového džemu
Na fotografii jarabinový džem
Energetická hodnota dezertu je daná typom bobúľ, ktoré sú použité ako základ, ako aj množstvom cukru pridaného počas varenia.
V priemere je kalorický obsah džemu z horského popola v pomere 1: 1 s cukrom 300 kcal na 100 g. Dezert z čierneho horského popola je zároveň uspokojivejší - 390 kcal na 100 g a z červeného - ľahší - 190 kcal na 100 g.
Pomery BJU sú v priemere nasledujúce
- Bielkoviny - 0,4-0,8 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 64-75 g.
Je možné poznamenať, že bez ohľadu na odrodu, ktorou je bobule, hlavne džem je zdrojom uhľohydrátov, obsahuje tiež zanedbateľné množstvo bielkovín a prakticky žiadne tuky. Je pozoruhodné, že ak doň pridáte menej cukru, bude menej výživný a bude obsahovať menej sacharidov.
Rowan okrem bielkovín, tukov a sacharidov obsahuje aj ďalšie dôležité živiny - predovšetkým vitamíny a minerály. Je dôležité, aby v zložení jarabinového džemu existovali zásadné rozdiely v závislosti od toho, o aké bobule ide. Arónia je bohatá na vitamín K a selén a červené na vitamíny A, C, beta -karotén a horčík.
Zloženie červeného jarabiny na 100 g
- Vitamín A, RE - 1500 mcg;
- Beta karotén - 9 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,05 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,02 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 70 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamín PP, NE - 0,7 mg;
- Niacín - 0,5 mg;
- Draslík - 230 mg;
- Vápnik - 42 mg;
- Horčík - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Železo - 2 mg;
Zloženie arónie na 100 g
- Vitamín A, RE - 200 mcg;
- Beta karotén - 1,2 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,01 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,02 mg;
- Vitamín B4, cholín - 36 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,06 mg;
- Vitamín B9, folát - 1,7 mcg;
- Vitamín C, askorbový - 15 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamín H, biotín - 2,5 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 80 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,6 mg;
- Niacín - 0,3 mg;
- Draslík - 158 mg;
- Vápnik - 28 mg;
- Kremík - 10 mg;
- Horčík - 14 mg;
- Sodík - 4 mg;
- Síra - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Chlór - 8 mg;
- Železo - 2 mg;
- Hliník - 20 mcg;
- Bór - 4,8 mcg;
- Vanád - 9 mcg;
- Železo - 1,1 mcg;
- Jód - 5 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Lítium - 0,9 mcg;
- Mangán - 0,5 mcg;
- Meď - 58 mcg;
- Molybdén - 8,7 mcg;
- Nikel - 11 mcg;
- Rubídium - 3,4 mcg;
- Selén - 22,9 mcg;
- Stroncium - 6 mcg;
- Fluór - 13 mcg;
- Chróm - 2 mcg;
- Zinok - 0,01 mcg;
- Zirkónium - 2 mcg.
Obe bobule sú tiež bohaté na prírodné organické kyseliny, vlákninu, pektín, triesloviny, silice, flavonoidy, špecifické antioxidačné a protizápalové zložky - terpenoidy, antokyany, rutín atď.
Užitočné vlastnosti jarabinového džemu
Bohaté chemické zloženie určuje obrovské výhody jarabiny. Zároveň v závislosti od toho, ktoré bobule zavriete do pohárov, získate trochu iný efekt. A hoci vo všeobecnosti bude mať džem komplexný pozitívny účinok na telo, čierne plody budú mimoriadne prospešné pre zdravie štítnej žľazy a obehového systému a červené budú vynikajúcou prevenciou kožných chorôb, oftalmologických chorôb a posilňujú kardiovaskulárny systém.
Užitočné vlastnosti jarabiny:
- Posilnenie imunity … Džem z akéhokoľvek druhu bobúľ bude veľmi užitočný na stimuláciu obranyschopnosti tela. Preto je také dôležité zavrieť s ňou na zimu poháre: chutný liek nielenže zabráni ARVI alebo pomôže s nimi bojovať, ale môže vás zachrániť aj pred nedostatkom vitamínov.
- Normalizácia kardiovaskulárneho systému … Bobule pomáhajú zlepšovať činnosť srdca a ciev: stabilizujú tlak a rytmus, posilňujú cievy a robia ich pružnejšími. Vitamín K v čiernom horskom popole má významný vplyv na stav krvi, zabraňuje jej zahusteniu, čo znamená, že chráni pred trombózou, ktorá môže následne viesť k akútnemu srdcovému ochoreniu.
- Priaznivý vplyv na tráviaci systém … Bobule obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá hrá dôležitú úlohu v normálnej pohyblivosti čriev, pomáha okamžite odstrániť toxíny a toxíny z tela. Lahodný dezert navyše pozitívne vplýva na metabolizmus a keď ho konzumujete s mierou, dokonca podporí štíhlosť.
- Protizápalový a antioxidačný účinok … Vďaka obsahu najužitočnejších rastlinných zložiek má jarabina protizápalový účinok a je schopná predchádzať mnohým chorobám a niektoré dokonca liečiť v ranom štádiu. Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva antioxidantov v kompozícii produkt pomáha bojovať proti nadbytočnej hladine voľných radikálov, čo zase zabraňuje bunkovým mutáciám, skorému starnutiu a rozvoju rakoviny.
- Prevencia anémie a chorôb štítnej žľazy … Jam-mix čiernej a červenej jarabiny je skutočným nálezom pre modernú ženu. Faktom je, že diagnostika anémie (anémie) a hypotyreózy (nedostatočná syntéza hormónov štítnej žľazy) sa dnes robí veľmi často a dôvodom ich vývoja je často banálny nedostatok určitých minerálov, v prvom prípade železo zohráva obrovskú úlohu (v červenom a čiernom ovocí je veľa), v druhom - selén (arónia je na ne mimoriadne bohatá).
- Zlepšenie videnia … Samostatne stojí za zmienku džem z červeného jarabiny, pretože obsahuje obrovské množstvo vitamínu A a beta -karoténu (viac ako v mrkve!) - zložky, ktoré sú pre zdravie našich očí také dôležité. Preto sa tento dezert odporúča najmä starším ľuďom. Pre mladých ľudí to však nebude nadbytočné, pretože neustále zmrazovanie pomôcok rozhodne ovplyvňuje videnie.
- Priaznivý vplyv na nervový systém … Zdravý dezert má pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému. Tónuje, zlepšuje náladu, zmierňuje únavu, podráždenosť, nervozitu, stabilizuje emocionálny stav a pri neustálom používaní môže dokonca pomôcť v boji proti nespavosti.
Vo všeobecnosti, ako vidíte, jarabinový džem nie je len lahodnou pochúťkou, ale skutočným liekom. Samozrejme, musíte pochopiť, že čerstvé bobule obsahujú viac vitamínov, minerálov a ďalších zložiek dôležitých pre telo ako džem, ale napriek tomu zostávajú vo významnom množstve aj po varení.
Prečítajte si viac o výhodách černicového džemu
Kontraindikácie a poškodenie jarabiny
Napriek mnohým užitočným vlastnostiam by ste však nemali hneď bežať a zistiť, ako pripraviť džem z horského popola, pretože ako každý iný výrobok má kontraindikácie a musíte sa s nimi najskôr zoznámiť.
Prvá vec, o ktorej by ste mali diskutovať, je, koľko dezertov môže zjesť aj zdravý človek? V tomto zmysle existuje jemná hranica medzi výhodami a škodami jarabinového džemu, napriek tomu, že bobule sú veľmi užitočné, cukor nie je v našom tele najvítanejším hosťom. Preto 2-4 lyžičky. džem denne bude stačiť na to, aby ste získali výhody bobúľ, ale neutrpel ujmu na cukre.
Stojí za zmienku, že je to norma pre zdravého človeka, ak máte cukrovku, obezitu a iné metabolické choroby, skontrolujte, či môžete jesť túto pochúťku. Je dôležité poznamenať, že jarabinový džem môže poškodiť každého, kto dodržiava liečebnú výživu a ktorý sa predtým neporadil s lekárom, pokiaľ ide o zavedenie výrobku do stravy.
Rowan jam je rozhodne zakázaný pre ľudí s vysokou kyslosťou, gastritídou, ischemickou chorobou srdca, ktorí utrpeli srdcový infarkt a / alebo mozgovú príhodu.
Rowan je považovaný za pomerne silný alergén, a preto by tehotné, dojčiace a malé deti mali byť do stravy zaradené s veľkou opatrnosťou. Môžete začať s polovicou čajovej lyžičky, potom postupne množstvo zvyšujte, ak do 24 hodín po teste neboli žiadne negatívne príznaky.
Upozorňujeme, že domáci jarabinový džem je vždy lepší ako džem z obchodu, pretože do neho sú často pridávané rôzne škodlivé zložky - arómy, stabilizátory atď.
Poznámka! Kombinácia prírodných organických kyselín a pridaného cukru do džemu poškodzuje sklovinu, a preto si po zjedení dobroty vypláchnite ústa vodou.
Zaujímavosti o jarabine
Stupeň sladkosti horského popola závisí od miesta rastu, takže záhrada obsahuje až 8% cukrov a vo voľnej prírode nie viac ako 5%. To znamená, že pri výrobe džemu z domácich bobúľ môžete pridať menej cukru ako divých.
Aby ste džem ušetrili pred pokazením na konci jeho prípravy, nezabudnite pridať trochu kyseliny citrónovej, ušetrí to nielen šírenie plesne, ale aj cukrovanie.
Skúste jesť polotovary jarabiny na konci jesene alebo na začiatku zimy, pretože skladovanie ničí užitočné komponenty, a preto čím viac nádoba stojí, tým je hodnotnejšia.
Pozrite si video o jarabine:
Rowan jam je mimoriadne zdravý dezert. Zlepšuje nielen náladu, ale aj komplexne pomáha nášmu telu pracovať hladko a spoľahlivo. Aj keď je samozrejme dôležité dodržiavať primerané opatrenia o jeho použití. Niekoľko lyžíc na obed na šálku čaju je to, čo potrebujete!
