Druhy a vlastnosti fajčiarskych výrobkov. Odrody zariadenia, princíp činnosti, nezávislá výroba štruktúr. Domáca udiareň je zariadenie určené na konzervačné spracovanie výrobkov s dymom. Takéto zariadenia sú obzvlášť obľúbené u letných obyvateľov, pretože vám umožňujú variť mäso alebo ryby prirodzeným spôsobom bez použitia potravinárskych chemikálií. Prečítaním tohto článku sa naučíte, ako si vyrobiť udiareň doma.
Princíp udiarne
Výrobky počas údenia absorbujú látky z dymu, ktoré dodávajú hotovým výrobkom špecifickú chuť. Čiastočná dehydratácia mäsa alebo rýb pôsobením údeného dymu predlžuje ich trvanlivosť. Fajčí sa studené, polohorúce aj horúce. S prihliadnutím na jeho typ si môžete vyzdvihnúť v obchode alebo si vyrobiť vhodné vybavenie doma.
Horúce údené
výrobky na varenie pri teplote dymu najmenej 50 a nie viac ako 140 stupňov sa nazývajú, preto v takom prostredí ich uvedenie do pripravenosti netrvá dlho. Horúce údenie z mäsa alebo rýb intenzívne topí tuk. To je dobrý dôvod, prečo používať iba horké výpary nemastné jedlá. Hotové môžu byť skladované až dva dni. Fajčenie za tepla používa externý zdroj ohňa, ktorý ohrieva zapečatenú komoru zospodu. Dymiace piliny sa nachádzajú v spodnej časti a nad nimi sú výrobky zavesené na spracovanie dymom.
Studené fajčenie
líši sa od horúcej vody vo väčšej intenzite pôrodu a môže trvať niekoľko dní. Uvedenie výrobkov do pripravenosti sa vykonáva ich obalením dymom pri teplote 20-40 stupňov. Na ochladenie dymu z tlejúcej pece na drevo do fajčiarskej komory je položená rúra dlhá asi 2 metre. Teplota média je regulovaná teplomerom inštalovaným v komore. Na údenie mäsa stačí 15 - 20 stupňov, rýb - až 40. Trvanlivosť studeného údeného mäsa je dlhšia ako v predchádzajúcom prípade.
Polodlhé fajčenie
je stredná možnosť medzi dvoma vyššie popísanými metódami.
Domáca udiareň
je zapečatená nádoba s vekom. Materiál na výrobu takéhoto zariadenia môže byť kov, tehla alebo betón. Vo vnútri udiarne je rošt na stohovanie polotovarov a paleta, na ktorú steká tuk emitovaný pri spracovaní výrobkov s dymom.
Princíp činnosti fajčiarskej jednotky je založený na optimálnom zahriatí drveného dreva, keď tleje pomaly, bez vznietenia a súčasne vydáva značné množstvo dymu. Hlavnou úlohou domácej udiarne je preto vytvoriť také teplotné podmienky, za ktorých budú výrobky v nej uvarené zdravé a chutné. Veko by malo tesne pokrývať fajčiarsku komoru. Ak je jeho tesnosť porušená, namiesto fajčenia dôjde k horeniu, čo je veľmi nežiaduce.
Ako už bolo spomenuté, dizajn domácej udiarne závisí od metódy fajčenia. Ak je chladno, ohnisko sa nachádza vo vzdialenosti od fajčiarskej komory a je s ním spojené dymovým kanálom. Na fajčenie za tepla je zdroj ohňa umiestnený priamo pod komorou. Ďalej sa podrobnejšie pozrieme na niekoľko možností domácich udiarní.
DIY zariadenie na fajčenie za studena
Z mnohých rôznych zariadení na fajčenie sme pre vás vybrali najvhodnejšie podmienky vidieckeho domu, takéto zariadenie je možné vyrobiť nezávisle.
Udiareň na kopci
Ak má lokalita nejakú úľavu, nie je ťažké postaviť na jej kopci udiareň. Reliéfnymi prvkami môžu byť malá roklina, jama, svah a dokonca aj drenážny rez.
Okrem toho pri výbere miesta na účely požiarnej bezpečnosti by sa malo brať do úvahy umiestnenie stromov a hospodárskych budov. Mali by byť v dostatočnej vzdialenosti od zdroja ohňa budúcej udiarne.
Miesto pre to by malo byť zvolené tak, aby bolo vhodné rozložiť výrobky a odpočívať pri čakaní na dokončenie procesu varenia. Pri určovaní veľkosti staveniska by sa pri inštalácii podzemného dymového kanála mali vziať do úvahy ďalšie 2 až 3 m jeho dĺžky.
Bude užitočné určiť preferovaný smer vetra, pretože oblaky dymu v dome pre vás pravdepodobne nebudú potrebné.
Práce na inštalácii takejto udiarne by sa mali začať zo zariadenia dymového kanála. Môžete mu kopať mínu pomocou lopaty. Hĺbka priekopy by mala byť 50 cm alebo viac, šírka - 30 cm. Dĺžka šachty je 1,5-3 m. To je vzdialenosť medzi zdrojom ohňa a fajčiarskou komorou. Keď je priekopa vykopaná, je potrebné do nej položiť kovovú rúrku s priemerom 150-200 mm, urobiť v nej ohyb a vložiť ju do komory. Bude to spoľahlivejšie ako výroba dymového kanála z dreva alebo betónu.
Keď je kanál pripravený, môžete začať s výrobou ohniska pre udiareň. Jedná sa o kovovú alebo tehlovú kocku s rozmermi 40x40x40 cm. Jedna jeho strana musí byť spojená s komínovým potrubím a na druhej strane by mal byť nainštalovaný ventil, ktorý bude regulovať ťah v peci.
Najjednoduchšiu vec, ktorú je potrebné urobiť pri domácej údiarni za studena, je zostaviť komoru na skladovanie alebo zavesenie výrobkov, ktoré sa v nej majú variť. Dá sa vyraziť z dreva a nainštalovať nad dymový kanál. V tomto prípade musí byť fajčiarska komora dostatočne utesnená. Bude potrebné nainštalovať háky a rošty, dymovú klapku a dvere na kladenie polotovarov a odstraňovanie hotových výrobkov. Drevená komora dodá údeným výrobkom zvláštnu arómu. O jeho bezpečnosť by ste sa nemali obávať kvôli možnému vysušeniu alebo vznieteniu, pretože studené údenie nezabezpečuje vysokú teplotu dymu vstupujúceho do komory.
Tu sa práca končí. Teraz môžete vyhľadať kulinársky recept a začať s prípravou lahôdok.
Stacionárna udiareň
Vyzerá to solídnejšie. Náklady na stavbu budú o niečo vyššie kvôli zlepšenej estetike štruktúry. Takáto udiareň bude mať jednoduchý betónový základ, žiaruvzdorný krb a pravidelnú murovanú komoru. Pre dymový kanál je vhodná azbestocementová alebo kovová rúra.
Pokiaľ ide o dizajn a princíp činnosti, domáca udiareň vyrobená stacionárne vlastnými rukami sa veľmi nelíši od vyššie opísanej možnosti, ale pre jej stavbu nebudete musieť na mieste hľadať kopec, je možné ju nainštalovať. kde je to výhodné.
Práce musia začať s výstavbou základu pre fajčiarsku komoru. Malo by to vyzerať ako platforma. Preto by ste v prvom rade mali vykopať obdĺžnikovú drážku s hĺbkou 0,5 m v zemi a vetvu z nej vo forme priekopy s dĺžkou najmenej 1,5 m na položenie komína smerom k budúcemu ohnisku. Potom by sa do výklenku mal vo vrstvách naliať piesok, štrk a všetko by sa malo dôkladne utlačiť. Zostávajúci priestor musí byť naliaty betónom, ktorý vopred vystuží budúci základ drôtom, sieťovinou alebo kovovými tyčami. Hrúbka betónovej dosky by mala byť 30-40 cm.
Komínová šachta na jej spojenie s fajčiarskou komorou musí byť vyrobená v procese nalievania základov. Môže byť vyrobený vo forme tehlovej škatule, alebo môžete do komory jednoducho položiť rúrku s priemerom 150-200 mm.
Keď je dymový kanál udiarne pripravený, je čas začať stavať ohnisko. Mala by byť postavená na opačnom konci komína vzhľadom na fajčiarsku komoru. Ohnisko môže byť vyrobené z kovu vo forme kovovej skrinky tesne susediacej s dymovým kanálom, alebo vo forme kocky vyrobenej zo žiaruvzdorných tehál a vybavenej špeciálnym ventilom.
Po dostatočnom vytvrdnutí betónovej základovej dosky by sa malo začať s murovaním komory. Jeho steny môžu byť rozložené do 1/2 tehál, vytvoriť v nich vnútorné rímsy pre police a zvonka ozdobiť obkladovými materiálmi. Hlavnou vecou v tejto záležitosti však nie je zabudnúť na inštaláciu priečnych oceľových tyčí do komory pri kladení muriva. Potom budú potrebné na zavesenie surového jedla na háčiky pred fajčením.
Fajčiarska komora musí byť vybavená špeciálnym vekom. Aby ste to urobili, musíte urobiť drevený rám a zakryť ho pytlom, ktorý bude potrebné počas údenia navlhčiť.
Akákoľvek stacionárna udiareň môže byť maximálne zjednodušená. Napríklad, ak namiesto nalievania základov a budovania tehlovej komory použijete stĺpiky ako alternatívu k betónovému základu a do komory použijete starý železný sud.
Existuje aj iný spôsob - nechať jednoduchosť a postaviť drahú štruktúru. Takáto udiareň bude vyzerať čo najspoľahlivejšie a najkrajšie. Môže mať veľký objem komory, do ktorej je možné vložiť obrovské množstvo jedla. Princíp fungovania drahej a masívnej udiarne sa nemení, ale trvanlivosť a kvalita takejto budovy bude oveľa vyššia. Koniec koncov, teraz to bude samostatná budova, ktorá pomôže nielen poskytnúť stôl majiteľov, ale aj zarobiť dobré peniaze. V takom zariadení je možné organizovať údenie za tepla aj za studena tak, že sa vo fajčiarskej komore postavia 2 ohniská a striedavo sa použijú.
Ako vyrobiť zariadenie na fajčenie za tepla
Teplé údenie výrobkov je rýchlejšie, sú aromatickejšie ako tie, ktoré boli získané predchádzajúcou metódou, ale aj škodlivejšie. Ak sú však výrobky vysokej kvality a recepty na ich prípravu sú originálne, na tejto druhej okolnosti veľmi nezáleží.
Zvážte možnosť výroby zariadenia na fajčenie za tepla z plechov. V skutočnosti ide o uzavretý kontajner, ktorého kapacita závisí od potrieb majiteľa, pokiaľ ide o výrobky na varenie naraz. Objem udiarne by mal umožniť inštaláciu roštu na skladovanie polotovarov a podnosu určeného na zber kvapkajúceho tuku počas fajčenia. Ak taká paleta neexistuje, potom tuk padajúci na uhlie môže zhoršiť chuť hotových výrobkov počas spaľovania. Mriežku je možné vyrobiť zváraním z oceľových tyčí.
Predtým, ako si vyrobíte domácu udiareň na varenie za tepla, musíte získať brúsku, zvárací stroj, štvorec, výstužné tyče a dva plechy s rozmermi 1500x600x2 mm.
Práca by sa mala vykonávať v nasledujúcom poradí:
- Jeden z listov musí byť rozrezaný na štyri rovnaké časti pomocou „brúsky“, potom bude mať hotová udiareň obdĺžnikový prierez.
- Pri zváraní by sa plechy mali prichytiť v pároch pozdĺž okrajov a vytvoriť z nich škatuľu bez dna a krytu. V procese práce musíte aktívne používať štvorec a bočné roviny krabice umiestniť striktne pod uhlami 90 stupňov.
- Po montáži musia byť spoje plechov zvarené zvnútra elektródami, aby sa vytvorila tesnosť budúceho zariadenia.
- Druhý kovový plech musí byť rozrezaný na dve časti, aby sa vytvorilo dno a veko škatule. Po potrebných meraniach a úprave by malo byť dno plánovanej udiarne odrezané z jednej časti a privarené k zostavenému obrobku. Tiež vyrežte veko z listu v súlade s rozmermi škatule.
- Zo zostávajúceho kovu musíte odrezať štyri pásy rovnakej šírky s dĺžkou o niečo dlhšou, ako sú rozmery udiarne. Potom by mali byť tieto pásy zvárané na konce plechu narezaného na kryt. Potom bude ľahké nasadiť a držať telo fajčiara.
- Proces výroby udiarne je potrebné dokončiť inštaláciou kovových tyčí do zariadenia. Mali by byť na dvoch úrovniach. Na spodnej úrovni budú tyče slúžiť ako podpera palety, na hornej úrovni - ako „vešiak“na háky s mäsom, rybami, slaninou atď. Tyče by mali byť pripevnené k stenám udiarne zváraním. Pre novú udiareň je vhodné vytvoriť pohodlné držadlá.
Ako si vyrobiť domácu udiareň - pozrite si video:
Na rovnakom princípe môžete vlastnými rukami premeniť kovové vedrá a sudy, staré hrnce a oveľa viac na malé domáce horúce údené udiarne, z ktorých si môžete vytvoriť vzduchotesnú nádobu, ktorej vám nevadí zapáliť oheň. Veľa štastia!
