Užitočné vlastnosti letného osviežujúceho nápoja. Vlastnosti prípravy surovín, TOP-3 obľúbené recepty na domáci kvas z chleba so živými kvasnicami. Najaktuálnejšie otázky týkajúce sa jeho prípravy.
Domáci kvas z chleba na živých kvasniciach je mierne sýtený nápoj sladkokyslej chuti a špecifickej arómy, ktorý sa tradične vyrába z ražného chleba alebo sladu v dôsledku kvasenia alkoholom a kyselinou mliečnou. Na zlepšenie chuti sa niekedy pridáva korenie, sušené ovocie a rôzne bylinky. Nápoj sa pripravuje najčastejšie v horúcom období, pretože veľmi dobre osvieži a rýchlo zaženie smäd. Ďalej podrobne o tom, ako pripraviť chlieb, aké droždie si vybrať, či je potrebné vopred umyť hrozienka, zvláštnosti výroby kvasu na chlebe a kvasniciach a najobľúbenejšie recepty.
Súvisiaci článok: Prečo kvas nefunguje?
Užitočné vlastnosti domáceho kvasu z chleba so živými kvasnicami
Na fotografii chlieb kvas so živými kvasnicami
Chlebový kvas so živými kvasnicami je nápoj s dlhou históriou. Mnohí to považujú za primárne slovanské, ale to je v rozpore s historickými údajmi, ktoré naznačujú, že kvas bol pripravený v rôznych krajinách dlho pred objavením sa Ruska a prvými zmienkami o ňom v našich dejinách. Od tej doby ho používali obyčajní ľudia aj králi je pre telo veľmi prospešný. Široký zoznam užitočných vlastností je vysvetlený nielen zložkami obsiahnutými v kompozícii, ale aj samotnou technológiou varenia.
Mnohými milovaný nápoj je vyrobený z ražného chleba, živého droždia a cukru. Vďaka tejto kombinácii produktov dochádza počas procesu starnutia k fermentácii alkoholu a kyseliny mliečnej. To vám umožní získať mierne sýtený nápoj sladkokyslej chuti a špecifickej chlebovej arómy. Na zlepšenie chutnosti a zvýšenie ostrosti sa niekedy pridáva korenie, sušené ovocie a rôzne bylinky. Každá zložka znásobuje užitočnosť chleba s čerstvým droždím.
Užitočné vlastnosti domáceho nápoja pripraveného na základe prírodných zložiek bez použitia konzervačných látok:
- Zlepšenie trávenia … Chlebový kvas má vynikajúci účinok na trávenie, urýchľuje rozklad potravín a vstrebávanie živín. Dá sa použiť aj namiesto kefíru, pretože pomáha normalizovať mikroflóru v črevách, čím zabraňuje množeniu patogénov.
- Normalizácia nervového systému … Osviežujúci nápoj vám umožní nielen uhasiť smäd, ale aj zlepšiť náladu, aktivovať mozgovú aktivitu, zvýšiť efektivitu, tonizovať svaly a zaistiť trvalé vzrušenie nervových centier pre aktívny život.
- Zlepšenie metabolizmu … Nápoj stimuluje odbúravanie bielkovín, reguluje metabolizmus uhľohydrátov a tukov, chráni bunkové membrány pred oxidáciou a znižuje hladinu cukru.
- Doplnenie zásob živín … Chlebovým kvasom so živými kvasnicami môžete odstrániť nedostatok vitamínov B, PP, E, horčíka, vápnika, fosforu, železa, kyseliny mliečnej a aminokyselín atď.
- Posilniť imunitu … Nápoj má antiseptické vlastnosti a umožňuje telu účinnejšie bojovať proti vírusom a baktériám. Chráni tiež imunitné bunky pred vplyvom negatívnych faktorov.
- Ďalšie prospešné vlastnosti … Zlepšenie videnia, posilnenie vlasov, nechtov a zubov, čistenie ciev pri ateroskleróze, odstránenie vyrážok a zápalov na koži, normalizácia činnosti srdca, cievneho systému a štítnej žľazy.
Medzi kontraindikácie pitia nápoja patrí peptický vred, zápal žalúdka, kolitída, enteritída, tehotenstvo, laktácia. Nie je vhodné piť ho pre ľudí s rakovinou, patológiami pečene a žlčových ciest, chorobami močového systému. Alergici by mali myslieť aj na vhodnosť používania.
Starostlivo sa malým deťom podáva domáci kvas na chlieb a živé droždie, pretože patrí k nízkoalkoholickým nápojom: obsah alkoholu môže dosiahnuť 4%. Domáci nápoj môže spôsobiť miernu intoxikáciu alkoholom, preto sa jeho pitie pred jazdou neodporúča.
Príprava chleba na kvas so živými kvasnicami
Hlavnou ingredienciou na výrobu letného osviežujúceho nápoja je samozrejme chlieb. Je to jeho drobenka, ktorá dodáva kvasu príjemnú a chutnú chlebovú nôtu, užitočné látky a tiež vám umožňuje posilniť potrebné fermentačné procesy.
Chlieb Borodino je považovaný za jednu z najlepších možností. Má neobvyklú sladko-korenistú chuť a veľmi zaujímavú zvláštnu arómu. Jeho drobček je dosť sypký a tmavý. Na prípravu cesta sa používajú dva druhy múky - ražná tapeta a pšeničná múka druhého stupňa, červený ražný slad, melasa, droždie, cukor, soľ a kmín alebo koriander. Kvas na chlebe Borodino so živým droždím je nielen veľmi chutný a bohatý, ale aj celkom krásny. Niektorí kuchári zároveň odporúčajú pred použitím odstrániť prášok z korenia z vrchnej kôry.
Okrem toho si môžete vziať ďalšie odrody čierneho chleba na výrobu domáceho kvasu s kvasinkami. Je veľmi dôležité, aby obsahoval slad, ale môžete sa bez neho zaobísť.
Pri výrobe domáceho kvasu z chleba a droždia môžete použiť výlučne čierne kôrky a pridať ďalšie odrody. Napríklad, ak vezmete kúsky bielych krekrov, potom bude farba nápoja zlatá, pšeničná a chuť bude menej intenzívna, jemnejšia.
Stojí za zmienku, že sa neodporúča užívať výrobok, ktorý obsahuje rôzne prísady, napríklad slnečnicové semená, tekvicové semená, ľanové semená, bylinky atď.
Drobček by mal byť včera alebo predvčerom. Je lepšie ho vopred vysušiť. Ak to urobíte na vzduchu, proces sa oneskorí a chlieb trochu stratí chuť, čo samozrejme ovplyvní chuť nápoja. Z tohto dôvodu je lepšie naliať drvený výrobok na kocky na plech na pečenie v jednej vrstve a sušiť v rúre. V tomto procese je vhodné ho premiešať a zabrániť spáleniu. Chuť aj farba hotového kvasu z čierneho chleba so živým droždím budú závisieť od stupňa „praženia“.
Je dôležité mať na pamäti, že výrobok musíte vysušiť bez pridania dochucovadiel a výlučne na suchom a čistom plechu. Pridávanie oleja sa dôrazne neodporúča.
Niektorí kuchári uprednostňujú mletie hotových krutónov na drobky pomocou mixéra. To umožní produktu maximalizovať chuť tekutiny.
Použitie živých kvasníc na výrobu kvasu na chlieb
Akýkoľvek druh kvasiniek, ktoré sú komerčne dostupné, ako sú čerstvé, suché, pekárenské alebo pivovarské kvasnice, je typom jednobunkovej huby. Tento produkt sám o sebe obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov, mastných kyselín, polysacharidov a rôzne minerálne látky (fosfor, zinok, železo atď.).
Ale práve živé kvasnice majú najväčšiu výživovú hodnotu. Napriek tomu, že sú dosť rozmarné pri skladovaní a používaní, majú ďalšie výhody, vďaka ktorým sú považované za najlepšiu možnosť výroby domáceho kvasu so živými kvasnicami s ražným chlebom. Pokiaľ ide o ostatné typy výrobkov, je nežiaduce ich používať, pretože napríklad suché droždie a pekárenské droždie mávajú hlboký a ťažký zápach a môžu tiež mierne narušiť chuť nápoja.
Čerstvé lisované droždie tvoria živé organizmy. Výrobok tiež obsahuje asi 60% vody. Vďaka tomu má najvyššiu aktivitu z hľadiska aktivácie procesu fermentácie.
Farba živých kvasiniek je sivobéžová, jednotná. Vyberte si výrobok, ktorý nemá na povrchu žiadne preliačiny ani suché miesta. Konzistencia by mala pripomínať plastelínu. Ak je briketa rozdrvená alebo rozmazaná ako pasta, je lepšie ju odmietnuť použiť. Na výrobu kvasu z chleba a droždia je tiež nežiaduce brať výrobok s plesňou, sušený alebo stmavený.
Obal musí byť priedušný. Vyhnite sa nákupu hermeticky uzavretého výrobku. Podmienky skladovania živých kvasiniek - nie dlhšie ako 1, 5 mesiaca pri teplote nie vyššej ako 10 stupňov. Pri vyšších teplotách sa ich trvanlivosť zníži na 1 deň.
Niektoré ženy v domácnosti briketu vložia do mrazničky, čo môže viesť k jej zhoršeniu. Ak výrobok nie je z prvej čerstvosti, ale skladovateľnosť ešte neskončila, množstvo kvasiniek pri príprave kvasu na chlieb by sa malo brať 1,5-2 krát viac, ako je uvedené v receptúre.
Výroba domáceho kvasu z chleba a živých kvasníc je pomerne jednoduchá. Pri správnom použití stimulujú nielen proces kvasenia, ale tiež urýchľujú varenie a dodávajú chuť. Je však dôležité poznamenať, že množstvo tejto zložky by malo byť obmedzené - je veľmi nežiaduce použiť väčší objem, ako je uvedené v recepte. Nezabudnite tiež, že prvé dve dávky studeného nápoja budú mať najbohatšiu kvasinkovú príchuť.
Živé kvasinky hynú pri vysokých teplotách. Pri príprave štartovacej kultúry musíte použiť vodu s teplotou nie vyššou ako 40 stupňov. Najlepšia možnosť je 25-30 stupňov. Je tiež dôležité vziať do úvahy, že kvasinky sa neaktivujú v studenej vode a v dôsledku toho nezačnú proces kvasenia. Mimochodom, aktiváciu môžete urýchliť pridaním cukru.
Poznámka! Mnoho žien v domácnosti neodporúča dodatočne sušiť chlieb v rúre v kombinácii so živými kvasnicami.
Ako používať hrozienka pri výrobe kvasu z chleba pomocou živých kvasníc?
Sušené bobule hrozna sa často používajú aj pri príprave kvasu na chlieb. Prírodný a nespracovaný produkt obsahuje pomerne vysoké množstvo cukru a niektoré enzýmy. Tiež na jeho povrchu sú takzvané divoké kvasinky. Ich prítomnosť je indikovaná bielym povlakom.
V kombinácii s vodou a kysnutým cestom hrozienka urýchlia kvasenie a urobia kvas veľmi sýtený z kôrok hnedého chleba so živými kvasnicami. Niektorí to dokonca prirovnávajú k šumivému šampanskému.
Aby bol recept na nápoj vyrobený z chleba a čerstvého lisovaného droždia, pridajte sušené hrozno v poslednej fáze prípravy, keď je potrebné vytvoriť zásobu oxidu uhličitého, ktorý dáva hravé bubliny. Ak existuje túžba čiastočne nahradiť čerstvé droždie, okamžite pridajte sušené hrozno.
Nie je potrebná žiadna predchádzajúca príprava. Mimochodom, ani umývanie hrozienok sa neodporúča. Mnoho živín potrebných na kvasenie sa nachádza na povrchu a surové produkty poskytujú najlepšie výsledky.
Poznámka! Nie je vhodné kupovať hrozienka v jednotlivých baleniach, často je taký výrobok spracovaný rôznymi chemikáliami, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
TOP 3 receptov na kvas z chleba a živých kvasníc
Spomedzi množstva receptov je niekedy dosť ťažké vybrať ten najvhodnejší, aby ste bez zbytočných problémov pripravili veľmi chutný, aromatický, krásny a zdravý letný nápoj. V tomto prípade môžete začať výrobou domáceho kvasu z ražného chleba so živým droždím, v ktorom nie sú žiadne ďalšie prísady. A potom, ak je to žiaduce, diverzifikujte recept, napríklad pridaním hrozienok, chrenu, medu, mäty alebo zázvoru.
Klasický chlieb so živým kvasom
Na prípravu osviežujúceho letného nápoja potrebujete ražnú drvinu, čerstvé lisované droždie a cukor. Vďaka kyseline mliečnej a alkoholovému kvaseniu je možné v priebehu niekoľkých dní získať vynikajúci nápoj na uhasenie smädu. Technológia je veľmi jednoduchá. Napriek tomu, že samotná príprava kvasu na chlebe a kvasniciach podľa receptu je natiahnutá včas, leví podiel je venovaný procesu zrenia nápoja.
- Kalorický obsah na 100 g - 27 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 40 minút + 3-5 dní
Zloženie:
- Filtrovaná voda - 5 l
- Borodino chlieb - 0,5 kg
- Stlačené živé droždie - 13 g
- Cukor - 200 g + 100 g
Podrobná príprava klasického chleba so živými kvasnicami:
- Začíname so spracovaním chleba: nakrájame na kocky, pošleme na čistý a suchý plech a pečieme pri 160-200 stupňoch 10-15 minút.
- Vodu rýchlo priveďte do varu. Vypnite oheň a po 5 minútach pridajte sušienky. Trváme na mladine niekoľko hodín.
- Po 6-7 hodinách rozdrvené droždie rozdrobte na malé kúsky a zalejte teplou vodou, premiešajte nekovovou lyžicou a nechajte rozpustiť a aktivovať.
- Chlebovú tekutinu prudko premiešajte a nalejte do veľkých sklenených nádob.
- Kvasnicovú tekutinu zmiešame s chlebovou vodou, pridáme cukor. Miešajte, prikryte pokrievkou, aby uniklo trochu vzduchu, a nechajte kysnúť ďalších 6-7 hodín. Počas tejto doby sa v nápoji tvorí pena.
- Rolovať gázu v niekoľkých vrstvách. Aby vám nespadol, môžete ho položiť do širokého cedníka a postaviť nad hrniec. Filtrujeme predval kvasu. Nalejeme do fliaš vhodného objemu, pridáme kryštálový cukor - asi 1 - 2 polievkové lyžice na 1 liter. Pretrepte a pošlite pod tesne uzavreté veko v chlade.
- Nalejte zvyšný koláč do nádoby a odošlite ho do chladničky na uskladnenie.
- Kvas so živými kvasnicami s ražným chlebom bude pripravený na použitie o niekoľko dní. V zriedkavých prípadoch to trvá 3 dni.
Dôležité! Koláč ponechaný v chladničke môžete znova použiť v recepte na domáci kvas vyrobený z chleba a droždia, stačí pridať malú strúhanku, cukor a novú porciu vody. Potom je potrebné nádobu odoslať do nového fermentačného cyklu.
Chlebový kvas so živými kvasnicami s hrozienkami, zázvorom a medom
Z tohto receptu je veľmi zaujímavý nápoj. Vzhľadom na prítomnosť hrozienok je pitie nasýtené malými bublinami, takže jeho pitie je potešením. Vďaka pridaniu medu a zázvoru je kvas obohatený o užitočné látky. Sacharidové zloženie hotového výrobku vo všeobecnosti poskytuje vysoký obsah energie. Nápoj je možné konzumovať aj počas diéty: osviežujúci, chutný, aromatický s ľahkou korenistou zázvorovou energiou, dodáva energiu, ale nevyvoláva priberanie. Môže sa piť ako nealkoholický nápoj alebo sa používa na výrobu okroshky. Teraz podrobne o tom, ako vyrobiť kvas z chleba a droždia s prídavkom hrozienok, zázvoru a medu.
Zloženie:
- Filtrovaná voda - 3 l
- Ražný chlieb - 0,5 kg
- Stlačené živé droždie - 20 g
- Granulovaný cukor - 100 g
- Hrozienka - 30 g
- Med - 3 polievkové lyžice
- Mletý zázvor - 1 lyžička
Podrobná príprava chleba so živými kvasnicami s hrozienkami, zázvorom a medom:
- Ako prvé si pripravíme krutóny. Je potrebné ich narezať, položiť na dno suchého plechu a sušiť v rúre. Optimálna teplota je 180 stupňov, varíme 10-15 minút. V tomto procese musíte 1-2 krát premiešať, aby sa nespálili.
- Hotové krutóny nalejte do smaltovanej panvice. Potom priveďte 2,5 litra vody na vysoký oheň k varu a nalejte do suchého chleba. Necháme mladinu 5-6 hodín starnúť.
- Čerstvé droždie zmiešajte s cukrom a pridajte do mladiny. Miešajte a znova nechajte 8 hodín. Počas tejto doby začne zmes kvasiť. Nepoužívajte tesné veko.
- Po uvedenom období hmotu odfiltrujeme pomocou gázu preloženej v 4-6 vrstvách alebo hrubého cedidla. Pridáme užitočné prísady - zázvor a med. Nalejte do fliaš a pridajte hrozienka.
- V tejto fáze musí byť nádoba tesne uzavretá. Po niekoľkých hodinách ho môžete vložiť do chladničky. Asi tretí deň bude pripravený kvas z chleba, živého droždia a hrozienok.
Dôležité! Nevyhadzujte zvyšok hrubého. Na jeho základe môžete pripraviť niekoľko ďalších porcií nápoja jednoduchým pridaním trochy krekrov, cukru a ďalších prísad, okrem droždia.
Chlebový kvas so živými kvasnicami s chrenom
Ďalším štandardom kvassovej chuti je nakladaný nápoj s prídavkom chrenu. Táto prísada dodáva špeciálnu chuť a dodáva tekutine živosť. Na kvasenie tu musíte použiť čerstvý výrobok z mikroskopických húb, ale množstvo tejto zložky by malo byť o niečo menšie ako v iných receptoch na kvasnicový kvas s ražným chlebom. V tomto prípade bude výsledkom určite skvelý šumivý nápoj s originálnou štipľavosťou.
Zloženie:
- Čierny ražný chlieb - 500 g
- Živé droždie - 10 g
- Chladená prevarená voda - 3,5 l
- Chrenový koreň - 150-200 g
- Pohánkový med - 6 polievkových lyžíc
- Cukor - 80-100 g
- Listy čerstvej mäty - 20 g
- Biele hrozienka - 2 polievkové lyžice
Podrobná príprava chleba so živými kvasnicami s chrenom:
- Na kysnuté cesto osušte plátky drviny Borodino, aby boli chrumkavé a získali tmavý odtieň.
- Polovicu krekrov dajte do 700 ml nádoby. Natlačené droždie rozdrobíme a rozriedime trochou vody. Pridajte túto zmes spolu s 20 g cukru, naplňte ju pripravenou vodou pri izbovej teplote. Zmes nechajte 2 dni kysnúť. Počas tejto doby sa tekutina zakalí a získa kyslú chuť.
- Nalejte pripravenú štartovaciu kultúru do fľaše, pridajte druhú časť sušienok, 50 g cukru a naplňte ju vodou, pričom siahajte až po hrdlo 4-5 cm. Zakryte gázou, aby z nádoby vyšiel prebytočný oxid uhličitý. Necháme 2 dni na teplom mieste.
- Vzorku odstránime. Chuť prípravku podľa receptu na kvas z čierneho chleba so živým droždím by mala byť kyslá a aróma by mala byť špecifická. Pridajte zvyšný cukor, med, nakrájaný koreň chrenu a lístky mäty.
- Trváme na 6-8 hodinách, prefiltrujeme a nalejeme do plastových fliaš, pričom ponecháme malý prázdny objem. Do každej nádoby hodíme niekoľko hrozienok.
- Necháme teplé a sledujeme: keď z hrozienkových bobúľ začnú praskať bubliny a fľaša stvrdne, musíte ju vložiť do chladničky. Po niekoľkých dňoch je nápoj pripravený na upokojenie a uhasenie smädu.
TOP 14 otázok o domácom kvase ich chleba na živých kvasniciach
Ak sa o záležitosti rozhodne výberom vhodného receptu, potom počas procesu prípravy často vznikajú nové otázky. Problém môže nastať v akejkoľvek fáze a môže súvisieť s farbou, chuťou, vôňou alebo silou nápoja. V takom prípade takmer v každom prípade nájdete správne riešenie a situáciu napravíte.
V tabuľke je uvedených TOP 14 otázok o príprave kvasu na chlieb doma:
| Otázka | Odpoveď |
| Prečo nie je kvas vyrobený zo zmesi raži a bieleho chleba dostatočne ostrý a menej chutný? | Chuť závisí od pomeru jedného k druhému produktu. Čím viac čierneho chleba, tým jasnejšia chuť a štipľavejší nápoj bude. |
| Prečo kvas nie je ostrý a kyslý? | Možností je niekoľko. Prvým krokom je zvýšenie množstva pridaného cukru pred uložením do chladničky. Mali by ste tiež venovať pozornosť tomu, či bola technológia vykonaná správne, možno kvas kvasil príliš dlho. |
| Prečo je kvas príliš drsný a trhá viečko z nádoby? | Dôvodom je veľké množstvo cukru. Tento výrobok zvyšuje obsah oxidu uhličitého. |
| Čo môže nahradiť cukor na zaostrenie kvasu? | Alternatívne dobre poslúžia hrozienka alebo sušené marhule. Tieto výrobky sú schopné nielen pridať sladkosť, vyprovokovať uvoľnenie oxidu uhličitého, ale aj mierne zmeniť chuť hotového nápoja. Je potrebné ich pridať po namáhaní a krátko pred odchodom do chladničky. Po pridaní nechajte riad 2-4 hodiny na slnku alebo na teplom mieste a potom ho nechajte lúhovať a vychladnúť. |
| Prečo je kvas z chleba a droždia horký? | Prevarené krekry, na ktorých sa objavila čierna chrumkavá kôrka, dodávajú nápoju horkosť. Tiež sa môže objaviť nepríjemná horkosť kvôli veľkému množstvu živých kvasiniek. |
| Ako zvýšiť silu a chuť kvasu? | Hrozienka sa s touto úlohou vyrovná. Sušené hrozno robí nápoj opojnejším, urýchľuje infúziu muštu. V tomto prípade musí byť výrobok pridaný v malom množstve - malá hrsť na 1 liter. |
| Ako urobiť energický šumivý kvas? | Za týmto účelom sa do receptu zvyčajne pridáva nakrájaný koreň chrenu a hroznový list. |
| Prečo sa kvas pripravuje dlho? | Jedným z dôvodov je nedostatok prísad pre určitý objem vody. Uistite sa, že budete dodržiavať správny recept. Ďalším dôvodom je nedostatočná teplota. Nápoj sa zvyčajne kvasí pri 20-28 stupňoch. |
| Prečo kvas nekvasí s dostatkom kvasiniek? | Dôvodom môže byť zatuchnutosť produktu. Živé kvasnice, ktorým takmer alebo úplne vypršala životnosť, sú menej aktívne alebo neaktívne vôbec. |
| Ako rýchlo vyrobiť kvas? | Uistite sa, že používate klasický recept na kvas na chlebe a živých kvasniciach. Výrazne urýchlia proces kvasenia. |
| Prečo kvas nie je dostatočne tmavý? | Tajomstvo spočíva v použití bieleho chleba alebo nedostatočnom pražení ražnej strúhanky. Čím je praženie lepšie, tým je nápoj tmavší. |
| Prečo nie je možné pripraviť nápoj v hliníkových a medených miskách? | Pretože tieto kovy sú oxidované, čo negatívne ovplyvňuje chuť a farbu kvasu. |
| Prečo nápoj nekvasí, keď sa pridajú dobré živé kvasinky? | Počas varenia mohli byť zmiešané s príliš horúcou vodou. |
| Prečo by kvas mal byť chladný? | Po prvé, bude to viac osviežujúce. V neposlednom rade chladenie zastaví kvasenie. |
Video recepty na kvas z chleba so živými kvasnicami
Proces výroby kvasu z chleba pomocou živých kvasníc trvá niekoľko dní, ale výsledok je plne odôvodnený dlhým čakaním. Ak robíte všetko správne, tak prípravou jedného kvásku alebo mladiny na začiatku leta môžete svojej rodine poskytnúť lahodný osviežujúci a výživný nápoj na všetky tri horúce mesiace.
