Vlastnosti zberu brusníc na zimu. TOP 9 najlepších receptov s varením aj bez neho: džem, džem, želé, sirup, kompót a ďalšie. Video recepty.
Brusnice na zimu sú veľmi chutným a neskutočne zdravým prípravkom, ktorý vám pomôže zlepšiť imunitu a zvládnuť zimný nedostatok vitamínov. Jedinečnosť tohto bobule spočíva v tom, že sa dá zbierať bez varu, čo vám umožňuje zachovať všetky vitamíny a minerály, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Môžete ho zomlieť s cukrom, pripraviť z neho kompót, džem, želé, sirup, ovocný nápoj. Keď sú brusnice varené na zimu, sú perfektne kombinované s jablkami, citrusovými plodmi, medom a rôznymi koreninami. Môžete z neho vyrábať likéry a omáčky. Ďalej zvážime hlavné črty zberu brusníc na zimu a niektoré z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov.
Vlastnosti zberu brusníc na zimu
Brusnice sú nízky, plazivý ker, ktorý sa nachádza v močiaroch na severnej pologuli. Má striebristo zelené listy a malé rubínovo červené bobule, ktoré sa objavujú od konca leta do polovice jesene. Plody obsahujú obrovské množstvo živín, vrátane organických kyselín, cukrov, glukozidov, pektínov a celého skladu vitamínov - C, PP, K a skupiny B.
Vďaka tomuto jedinečnému zloženiu sú brusnice široko používané v lekárskej a diétnej výžive. Lekári odporúčajú používať ho na zlepšenie ochranných vlastností tela, prevenciu nedostatku vitamínov a vaskulárnu sklerózu. Pomáha očistiť telo od škodlivých látok a výrazne ho uzdravuje. Bobule sa najlepšie konzumuje čerstvé, ale keď viete, ako variť brusnice na zimu, môžete s jej pomocou výrazne obohatiť svoju stravu o užitočné prvky v jesenno-zimnom období.
Aby bobule nestratili svoje jedinečné liečivé vlastnosti, mali by byť zozbierané správne. Skladovanie brusníc na zimu na chladnom a suchom mieste praktizovali naši predkovia pred vynálezom konzervácie. Bobule sa jednoducho rozložili v tenkej vrstve v chladnej miestnosti a uskladnili kvôli kyseline benzoovej, ktorú obsahovali. Pravidelne boli triedené a odstraňované sušené a zvädnuté. V prípade bytov je však táto technika sotva vhodná, pretože nie je možné poskytnúť vhodné podmienky, konkrétne suchý a chladný vzduch.
Brusnice najrýchlejšie a najľahšie konzervujete tak, že ich zmrazíte. Môžete teda zbierať bobule, ktoré utrpeli prvý mráz. Najprv musíte vytriediť ovocie, vyhodiť pokazené a zvädnuté. Zostávajúce bobule sa umyjú veľkým množstvom vody a dôkladne sa vysušia. Mäkké ovocie je uložené v plastových nádobách, hrubšie je zabalené v celofáne, z ktorého sa tvoria brikety. Zabalené brusnice vložíme do mrazničky. V tejto forme sa môže skladovať až 2 roky bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti. Rozmrazené suroviny však musíte použiť okamžite.
Ešte pred vynálezom chladničiek pozostával zber brusníc na zimu bez cukru z namočenia ovocia do pramenitej vody a jeho uloženia do dubových nádob. Na ne bolo položené ťažké drevené veko a taký polotovar bol uložený v pivnici alebo v chladnej časti domu. V moderných podmienkach môžete bobule roztriediť, opláchnuť, vložiť do sterilných pohárov a naliať studenú pitnú vodu nad úroveň brusníc. Plné banky sú uzavreté nylonovými viečkami a uložené na chladnom mieste. Na mierne osladenie obrobku je možné bobule naliať nie vodou, ale brusnicovým sirupom.
Brusnice si môžete pripraviť na zimu bez cukru alebo s prídavkom kryštálového cukru. V prvom prípade môžete na základe takéhoto polotovaru kedykoľvek uvariť kompót, ovocný nápoj, želé alebo džem, ako aj pripraviť omáčku k mäsu, rybím pokrmom alebo originálny šalátový dresing.
Brusnicové recepty na zimu s kryštálovým cukrom budú chutným doplnkom rodinného čaju. Tieto kučery sú pripravené na konzumáciu a nie je potrebné do nich pridávať žiadne ďalšie prísady. Stačí otvoriť nádobu a môžete si vychutnať zdravý džem, ovocný nápoj, kompót a ďalšie pochúťky.
TOP 9 brusnicových receptov na zimu
Na prípravu polotovarov z brusníc môžete použiť celé bobule, rozdrviť ich na kašu alebo z nich vytlačiť šťavu. Ovocie môžete pridať cukor alebo si pripraviť dobroty bez sladidla. Nasledujú najobľúbenejšie spôsoby, ako zachrániť brusnice na zimu.
Šťavnaté brusnice s cukrom
Toto je najjednoduchšia príprava, ktorá sa najlepšie robí v období zberu bobúľ, a veľmi chutný liek na prechladnutie a SARS. Strúhané brusnice na zimu možno jednoducho pridať do čaju, použiť na výrobu ovocných nápojov, ako náplň do pečenia alebo ako omáčku na palacinky a košíčky.
- Kalorický obsah na 100 g - 212 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Brusnice - 400 g
- Cukor - 250 g
Krok za krokom príprava roztlačených brusníc s cukrom:
- Bobule opláchnite, rozložte na uterák a osušte. Odstráňte zhnité a zvädnuté ovocie, stonky a listy.
- Ak varíte brusnice na zimu v mixéri, vložte bobule do misky alebo hlbokej misky a roztlačte ich. Ak nemáte po ruke mixér alebo kuchynský robot, môžete bobule skrútiť pomocou ručného mlynčeka na mäso.
- Zemiakovú kašu nalejte do hrnca, hrnca alebo kotla s hrubým dnom.
- Nalejte zemiakovú kašu s cukrom, dajte panvicu na malý oheň, bez toho, aby ste ju zvýšili, priveďte hmotu do varu a vypnite horák.
- Uvarený obrobok nalejte do horúcich sterilných pohárov a zrolujte ho kľúčom.
Brusnice na zimu, roztlačené s cukrom, budú vynikajúcou pochúťkou k čaju, sú vynikajúce na konzumáciu so sušienkami alebo iným pečivom. Takýto polotovar sa skladuje 2-3 mesiace.
Brusnicový džem bez varenia
Jedná sa o veľmi jednoduchý recept na brusnicový džem na zimu bez varenia. Vďaka absencii tepelného spracovania sú zachované všetky prospešné vlastnosti tohto lahodného bobule. Paštéta sa ukáže byť mierne kyslá, s miernou kyslou pachuťou. Rýchlo sa pripravuje, čo zvládne každá gazdinka.
Zloženie:
- Brusnice - 1 kg
- Cukor - 1 kg
Krok za krokom príprava brusnicového džemu bez varenia:
- Bobule roztriedime, olúpeme vetvy, opláchneme a osušíme.
- V hlbokej miske zmiešajte celé ovocie s polovicou cukru.
- Bobule rozdrvte posúvačom tak, aby boli rovnomerne zmiešané s cukrom. Na to môžete použiť mixér, kuchynský robot alebo mlynček na mäso.
- Hotové pyré nalejte do sterilných pohárov cez vešiaky.
- Naplňte každú nádobu až po vrchol zvyšným cukrom.
- Poháre zrolujte kľúčom a uložte do skrine alebo na iné chladné miesto. Ak ich zatvoríte nylonovými viečkami, budete musieť obrobok uchovávať v chladničke.
Brusnice s cukrom sú na zimu zatvorené, aby sa zabránilo plesniam a kazeniu džemu. Ak nemáte radi príliš sladké, môžete cukrovú kôru pred použitím jednoducho odstrániť.
Brusnicový sirup na zimu
V zime možno brusnicový sirup pridať do nápojov, mliečnych kokteilov, naliať na palacinky, tvarohové koláče, ovocné nápoje a kompóty. Každému nápoju dodá jasný rubínový nádych a jemne kyslastú tortovú príchuť.
Zloženie:
- Brusnicová šťava - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1,5 lyžice.
Podrobná príprava brusnicového sirupu na zimu:
- Bobule opláchnite, odstráňte odpadky, vetvy, listy.
- Odšťavovačom vytlačte šťavu z brusníc. Koláč je možné rozdeliť na vrecká a odoslať do mrazničky. V zime z neho uvarte želé alebo ovocný nápoj.
- Nalejte šťavu do hrnca, pridajte do nej cukor.
- Sirup varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Akonáhle sa cukor rozpustí, nalejte sirup do sterilných pohárov a zrolujte.
Pri zbere brusníc v pohároch na zimu by sa malo pamätať na to, že ako každé iné bobuľovité ovocie, prakticky nehnije, takže nie je potrebné ho skladovať v chladničke. Brusnicový sirup môže stáť v špajzi alebo v pivnici dlho. Časom bude transparentný a nadobudne bohatý rubínový odtieň.
Brusnica s medom
Brusnice stočené na zimu s medom sa stanú prirodzeným imunostimulantom pre celú rodinu. Najlepšie je použiť kvetový med. V období jeseň-zima bude takáto príprava nielen vynikajúcim doplnkom čaju, ale aj prostriedkom na prevenciu prechladnutia a SARS.
Zloženie:
- Brusnice - 300 g
- Med - 100 g
Krok za krokom príprava brusníc s medom:
- Vložte bobule do hlbokej nádoby a zalejte tečúcou vodou.
- Ovocie stoniek, úlomkov a listov ošúpeme, dôkladne opláchneme a vysypeme na suchý uterák.
- Sušené brusnice nalejte do misy mixéra alebo kuchynského robota, nakrájajte na pyré.
- Nalejte bobuľovú hmotu do hlbokej misky, pridajte do nej med, všetko dôkladne premiešajte.
- Nalejte homogénnu medovo-bobuľovú zmes do sklenených nádob alebo nádob, zatvorte tesnými viečkami a dajte do chladničky.
Obrobok je uložený na chladnom mieste nie viac ako mesiac. Môžete ju piť s čajom, kávou a inými nápojmi. Opatrne by ho mali používať ľudia náchylní na alergické reakcie na včelie produkty. Chutné a zdravé raňajky pre celú rodinu budú opekané toasty, namazané maslom a bobuľovo-medovým džemom.
Brusnicový kompót
Brusnicový kompót je nesladený s miernou kyslosťou. Je to veľký hasič smädu. Na zimu sa dá jesť čerstvé alebo zabalené v trojlitrových nádobách. Jedná sa o veľmi ľahký kúsok, ktorý vám zaberie maximálne 30 minút.
Zloženie:
- Brusnice - 600 g
- Sirup - 400 g
Krok za krokom príprava brusnicového kompótu:
- Bobule umyte a osušte, odstráňte z nich zvyšky, listy a konáre.
- Poháre sterilizujte, brusnice rozložte do všetkých pripravených nádob.
- Pripravte si sirup, na to rozpustite kryštálový cukor vo vode v pomere 1: 1 a za stáleho miešania mierne zahrievajte na miernom ohni.
- Bobule v nádobách zalejte pripraveným sirupom.
- Nádoby prikryte viečkom, ale ešte nezrolujte, sterilizujte litrové nádoby pri 100 ° C 15 minút, 0,5 litra - 10 minút. Vyhrnúť.
Lahodný a aromatický brusnicový kompót nielenže uhasí smäd, ale tiež obohatí vaše telo o množstvo užitočných vitamínov a minerálov.
Brusnicové želé na zimu
Na rozdiel od bežného želé, ktoré podávate bezprostredne po stuhnutí, v brusnicovom želé pripravenom na zimu nie sú použité žiadne želírovacie prísady. To znamená, že nepotrebuje želatínu ani agar-agar. Želé stvrdne vďaka pektínovým látkam obsiahnutým v bobuliach.
Zloženie:
- Brusnice - 450 g
- Cukor - 450 g
- Voda - 340 g
Podrobná príprava brusnicového želé na zimu:
- Pripravte si cukor. Rozdrvte ho v mlynčeku na kávu na práškový stav, alebo použite hotový práškový cukor v rovnakom množstve. Rýchlejšie sa zmieša s bobuľami.
- Ovocie opláchneme, vytriedime, nalejeme do hrnca s hrubým dnom a zalejeme čistou pitnou vodou.
- Bobule varte, kým nezmäknú.
- Výslednú bobuľovú hmotu rozdrvte cez sito. Stlačte dužinu so semenami. Nalejte šťavu do samostatnej nádoby a premiešajte s cukrom.
- Šťavu s cukrom dajte na sporák, varte na miernom ohni 10-15 minút.
- Nalejte želé do sterilných pohárov, zviňte ich, prikryte ich teplou prikrývkou, počkajte, kým úplne nevychladnú, a nádoby premiestnite na trvalé miesto.
Brusnicové želé môžeme podávať s toastom na raňajky, alebo ich použiť ako plnku do strúhaného koláča. Na posilnenie imunity ju môžete zjesť lyžičkou priamo z pohára.
Namočené brusnice s jablkami
Brusnice podľa tohto receptu je najlepšie zozbierať na jeseň, keď sú viac nasýtené vitamínmi a majú výraznú kyslú chuť. Namočené bobule možno pridať do šalátov, použiť ako prílohu alebo z nich urobiť omáčky k mäsovým pokrmom a zverine. Na namáčanie je potrebná hlboká sklenená alebo smaltovaná miska. Môžete si vziať jablká akéhokoľvek druhu, ale najvhodnejšie sú jablká Antonov.
Zloženie:
- Brusnice - 5 kg
- Jablká - 1 kg
- Voda - 2,5 l
- Cukor - 5 polievkových lyžíc
- Soľ - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava namočených brusníc s jablkami:
- Bobule opatrne roztriedte, opláchnite pod tečúcou vodou, nalejte do hlbokej nádoby a pretrepte.
- Umyte jablká, pridajte ich k bobuľám.
- Zahrejte vodu, zriedený cukor a soľ. Sirup schladíme, zalejeme ním pripravené ovocie.
- Aby mali namočené bobule výraznú arómu, môžete do nich pridať nové korenie alebo škoricu.
Brusnice a jablká nechajte namočené na zimu na chladnom mieste. Niekoľko hodín pred podávaním by mali byť bobule posypané cukrom.
Brusnicový džem s citrónom
Voňavý brusnicový džem s citrónom je nielen skvelým dezertom, ale aj prírodným imunostimulantom obsahujúcim enormnú zásobu vitamínu C. Jablká sú ďalšou prísadou v prípravku. Pektín, ktorý obsahujú, spôsobí, že džem bude hustejší. Jablká je možné nahradiť hruškami alebo slivkami Vengerka. Iba táto odroda obsahuje dostatočné množstvo pektínu.
Zloženie:
- Brusnice - 400 g
- Cukor - 150 g
- Apple - 1 ks.
- Citrón - 1/4
Krok za krokom príprava brusnicového džemu s citrónom:
- Brusnice opláchnite, odstráňte odpadky, konáre a listy.
- Nalejte bobule do misky mixéra a roztlačte ich.
- Nalejte hmotu do hrnca, pridajte cukor, premiešajte.
- Jablko umyjeme, zbavíme jadierok a šupky, dužinu nakrájame na plátky. Z citrónu odstránime kožu, nakrájame na tenké plátky.
- Plátky jablka a citrónu hodíme na bobule, premiešame. Guláš položte na sporák.
- Hmotu varíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú.
- Hotovú zmes rozšľaháme mixérom dohladka, vložíme na sporák, privedieme k varu.
- Džem nalejte do sterilných pohárov, zrolujte a po úplnom vychladnutí dajte na tmavé, chladné miesto.
Keď si na zimu pripravíte brusnicový džem s citrónom, zabudnete na sezónne prechladnutia a SARS. Hodí sa k sladkému i slanému pečivu, sušienkam, opečeným toastom a krutónom.
Živý brusnicový džem s pomarančmi
Tento recept nezabezpečuje tepelné spracovanie, takže všetky zložky si plne zachovávajú svoje užitočné vlastnosti. Pomaranče je možné v prípade potreby nahradiť citrónmi.
Zloženie:
- Brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 150 g
- Pomaranče - 150 g
- Cukor - 300 g
Krok za krokom príprava živého brusnicového džemu s pomarančmi:
- Citrusy zalejte vriacou vodou, aby ste odstránili horkosť, osušte a odrežte tesnenia zo strany stonky.
- Každé ovocie nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semená, ak sú k dispozícii. Každý plátok spolu s kôrou najemno nasekajte.
- Rozmrazujte mrazené bobule. Opláchnite, očistite od zvyškov.
- Citrus rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri, kým nebude kašovitý.
- Nalejte bobule do oranžovej hmoty a znova nakrájajte všetko.
- Do pyré z citrusových plodov pridajte cukor, všetko dôkladne premiešajte.
- Hotový živý džem nalejte do pohárov a skladujte v chladničke.
Brusnice s pomarančmi stočené na zimu ochránia vašu rodinu pred prechladnutím a budú vynikajúcou pochúťkou pre každú čajovú párty.
