Podrobný recept s fotografiou rýchlo varenej pečeňovej klobásy doma. Vlastnosti, tajomstvá a technológia výroby jedla. Video recept.
Klasická pečeňová klobása sa vyrába z predvareného alebo blanšírovaného mäsa a drobov. Pri výrobe sa na to zvyčajne používajú vedľajšie produkty nízkej kvality: jazva, väzy, šľachy. Potom sa varené výrobky opatrne nakrájajú a premenia na mleté mäso. Výsledná emulzia sa vloží do čriev a pripraví sa rovnaká klobása, ktorá má na rezu mastnú konzistenciu sivej, žltej, žltošedej.
Navrhujem zjednodušiť technologický postup a klobásu pripraviť jednoduchším a rýchlejším spôsobom. Navyše nebudeme používať bravčové črevá, ktoré je ťažké nájsť v mestských oblastiach. A zloženie klobásy bude vyrobené iba z prírodných a vysokokvalitných produktov. Ako to urobiť, podrobne popíšem nižšie v podrobnom recepte s fotografiou. Domáca pečeňová klobása, pripravená podľa navrhovaného receptu, je veľmi chutná a samozrejme ju nemožno porovnávať s jej priemyselným analógom. Klobása sa získava s bohatou pečeňovou chuťou a jedinečnou arómou.
Používa sa ako studené občerstvenie. Je veľmi chutné podávať ho na krajci chleba s horkou horčicou. Skúste si urobiť pečeňovú klobásu doma a nebudete ľutovať. Som si istý, že už ho nikdy nekúpite v obchode.
- Kalorický obsah na 100 g - 132 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Kuracie srdcia - 100 g
- Mletá červená paprika - na špičke noža
- Svetlé (mám kura) - 100 g
- Krupica - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička žiadne vrcholy ani podlaha podľa chuti
- Kuracie žalúdky - 100 g
- Sušený mletý cesnak - 1 lyžička (môžu to byť čerstvé plátky)
- Bravčová masť - 150 g
- Kuracia pečeň - 350 g
- Mleté čierne korenie - štipka
Pečenie klobásy krok za krokom:
1. Všetky droby dobre opláchnite studenou tečúcou vodou. Odstráňte z nich prebytočné filmy a mastnotu. Vyčistite pľúca od veľkých priedušiek, pečeň z žíl a horného filmu a srdce od veľkých ciev a krvných zrazenín. Ak máte čas, namočte bravčové, hovädzie a teľacie mäso do studenej vody na 30 minút, aby ste odstránili horkosť (nerobte to s pečeňou z kuracieho, králičieho a morčacieho mäsa).
Potom droby vložte do kuchynského robota, do ktorého je umiestnený nástavec na krájanie.
Na domácu pečeňovú klobásu si môžete vziať droby (pečeň, srdce, žalúdky, pľúca) akýchkoľvek zvierat: bravčové, hovädzie, jahňacie, teľacie, morčacie, králičie. Môžete tiež použiť rôzne a kombinovať rôzne odrody. K mletému mäsu sa často pridáva kus slabého mäsa. Pomer a množstvo drobov môžete zmeniť. Od toho bude závisieť chuť klobásy. Pečienkovú klobásu si môžete vyrobiť výlučne z pečene, bude to najchutnejšie.
2. Premeňte všetky droby na homogénnu hmotu.
Ak nemáte kuchynský robot, použite mlynček na mäso. Potom však jedlo dvakrát stočte, aby bola hmota čo najhomogénnejšia. Ak existuje mixér, potom druhýkrát ho môžete použiť na uvedenie pečene do stavu homogénnej emulzie, potom dostanete klobásu s konzistenciou ako v obchode.
3. Masť bez kože nakrájame na stredne veľké kocky. V zásade nie je dôležitý tvar jeho krájania. Akú veľkosť chcete vidieť kúsky slaniny v hotovej klobáse, tak ju nakrájajte. Bravčová masť dodá klobáse šťavnatosť. Môžete ho brať ako pravidelný alebo s mäsovými slotmi.
4. K mletému mäsu pridáme soľ, čierne korenie, červenú papriku a sušený cesnak. Ak používate čerstvé strúčiky cesnaku, pretlačte ich lisom. Ďalej nalejte krupicu. Jedlo udrží pokope a klobása sa pri krájaní nerozpadne. Namiesto krupice môžete použiť surové vajcia (1 ks. Na odporúčané množstvo drobov v recepte). Do priemyselných receptov na pečeňovú klobásu sa do mletého mäsa vkladajú aj rôzne iné obilniny a obilniny. Preto môžete do sýtosti a chuti pridať akékoľvek svoje obľúbené druhy obilnín. Jedinou výnimkou je, že ak dáte ovsené vločky, použite ich surové, ak ryžové alebo pohánkové - potom varte do polovice.
5. Mleté mäso dobre premiešajte. Jeho konzistencia by nemala byť suchá. Podľa potreby pridajte lyžicu masla, kyslej smotany alebo smotany. Ja nie.
6. Ďalej tvarujte párky. Keďže ich varíme bez vnútorností, vezmite si rolku potravinovej fólie. Odviažte z neho kúsok a rozložte ho na dosku. Na to položte porciu mletého mäsa.
Pečienkovú klobásu je možné pripraviť doma zabalením mletého mäsa do plastového vrecka alebo rukávu na pečenie.
7. Mleté mäso zabaľte do plastového obalu, aby ste z neho urobili klobásu, ako je znázornené na fotografii. Naplňte pripravené črevá veľmi tesne, inak môžu počas varenia prasknúť. Po stlačení by mal byť polotovar mäkký.
Samozrejme, ak máte bravčové črevá, potom ich naplňte pečeňou. Najprv ich však očistite a dobre sa o ne starajte. Ak ste si ich práve kúpili, vyklopte ich a poriadne vyčistite. Potom opláchnite tečúcou vodou a namočte asi na hodinu do slanej vody (na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli). Môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. stolový ocot na dezinfekciu. Je najvhodnejšie napchať črevá mletým mäsom pomocou plniaceho nadstavca, ktorý je súčasťou moderných mlynčekov na mäso. V predaji je aj náhrada bravčového čreva - kolagénový obal.
Hrúbku klobásy upravte podľa svojich predstáv, pretože môže to byť rôzne. Urobil som to, ako v priemyselnom analóge - 5 cm.
8. Nalejte pitnú vodu do hrnca a pošlite ju na sporák. Dochutíme soľou a privedieme k varu.
9. Urobte pár prepichnutí klobásy silnou ihlou alebo špáradlom, aby počas varenia mohol voľne unikať prebytočný vzduch. V opačnom prípade môže škrupina napučať.
Výsledné klobásové bochníky je možné previazať špagátom, ako v priemyselnom analóge. To nijako neovplyvňuje chuť, ale dodáva iba príslušný vzhľad.
Pripravené párky ponorte do vriacej vody. Vodu opäť priveďte k varu. Znížte teplotu na najnižšie nastavenie a klobásu prikrytú varte 50 minút. Aj keď doba varenia závisí od hrúbky klobásy. Ak ste klobásu urobili silnejšou, asi 7 cm, potom ju varte asi 1 hodinu.
10. Klobásy vyberte z hrnca, položte na tanier a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ich pošlite do chladničky, aby úplne vychladli. Klobása bude po varení spočiatku mäkká a po ochladení získa hustú štruktúru.
11. Odstráňte plastový obal z dobre vychladenej pečeňovej klobásy. Ak bol produkt pripravený v čreve, nie je potrebné ho odstraňovať. Klobásu nakrájame na plátky a podávame. Čas použiteľnosti klobásy v chladničke, kde je teplota od 2 ° C do 6 ° C, nie je dlhší ako 3 dni. Ak ho chcete pripraviť na budúce použitie, zmrazte svoj domáci výrobok v mrazničke pri teplote pod -18 ° C a uchovávajte ho tam až 3 -4 mesiace.
