Vlastnosti varenia okroshky na leto. TOP 7 vynikajúcich receptov na studenú polievku od najlepších kuchárov s rôznymi prísadami. Video recepty.
Okroshka je tradičný ruský studený prvý chod, ktorý je možné pripraviť s mäsom, rybami alebo zeleninou. V klasickom recepte slúži biely kvas ako tekutý základ, ale v moderných kuchárskych knihách nájdete možnosti s kefírom, majonézou, brezovým kvasom, rôznymi druhmi vývarov a dokonca aj s pivom. Ďalej TOP-7 najúspešnejších spôsobov varenia okroshky doma.
Vlastnosti varenia okroshky na leto
Recept na okroshku prvýkrát vynašli dopravcovia nákladných člnov Volga. Na vrchole lodnej sezóny ich kŕmili sušenou ploticou kvasom. Vyčerpávajúca práca ovplyvnila stav ich zubov a na to, aby rybu obhrýzli, ju museli najskôr namočiť do kvasu. Neskôr, aby bol taký guláš uspokojivejší, pridali doň bagelovci pečené zemiaky, reďkovky, uhorky a inú zeleninu.
Názov chladu najskôr na kvase pochádza zo staroruského slovesa „drť“, čo znamená „jemne nakrájaný“. Musíte nakrájať tuhé prísady okroshky. V závislosti od receptu môže obsahovať:
- Zelenina. Toto je jedna z hlavných zložiek. K tomuto jedlu sa najviac hodia varené zemiaky, reďkovka, mrkva, rutabaga a čerstvá uhorka. Ošúpajú sa a nakrájajú na malé kocky. V zeleninovej odrode polievky predstavujú tieto zložky 1/2 zeleninovej hmoty a v odrodách mäsa a rýb štvrtinu alebo tretinu.
- Zelení. V klasickej verzii varenia okroshky sa používa perie zo zelenej cibule, ale jedlo môžete diverzifikovať akoukoľvek inou zeleňou.
- Mäso. Môže to byť čokoľvek. Najlepší kuchári kombinujú mäso z hydiny a hospodárskych zvierat. Jeden zo starovekých ruských receptov popisuje, ako vyrobiť okroshku z mäsa ošípaných, moriek a tetrova. Na jeho základe môžete v studenej polievke spojiť jemné bravčové, hydinu a divinu. Je tiež bežné kombinovať varené teľacie mäso s hydinou alebo bez nej.
- Ryba. Lahodná okroshka je vyrobená z lín, ostrieža a candáta. Mäso týchto rýb je chuťovo neutrálne a má minimálne množstvo kostí. Do jedla môžete pridať aj morské ryby. Najlepšie funguje s tekutým základom a príchuťou tresky a zeleniny. Má neutrálnu chuť a jemnú textúru.
- Vajcia a kyslá smotana. Tieto prísady sú zahrnuté v akomkoľvek druhu okroshky a pridávajú sa do misky na konci varenia.
- Huby. Tento komponent je voliteľný. Nakladané huby sú najvhodnejšie do studenej mäsovej polievky a solené huby do rybej polievky.
Okroshka sa pripravuje krok za krokom takto:
- Nakrájajte všetky pripravené jedlá;
- Zmiešajte s pikantnou polievkovou zálievkou;
- Suroviny v dresingu nechajte odstáť na chladnom mieste aspoň 30 minút;
- Pridajte pikantnú zeleninu;
- Naplňte tuhé prísady tekutým základom;
- Pridajte kyslú smotanu.
Klasická okroshka sa pripravuje z kvasu. Malo by byť biele, slané. Toto je hlavný rozdiel medzi okroshechnym kvasom a obyčajným chlebom. Na jeho prípravu sa používa ražná múka, do ktorej sa môže primiešať pohánková a pšeničná múka, ako aj ražný, jačmenný alebo pohánkový slad. Ak je to žiaduce, pridajte do mladiny mätu. Kvas si môžete vyrobiť sami. To trvá 4-6 dní.
Za týmto účelom pripravte vodu - 3 l, cukor - 50 g, koreň chrenu - 1/2 ks, čierny ražný chlieb - 2 bochníky po 700 g. Chlieb nakrájajte na veľké kúsky. 1/4 celého chleba položte rovnomerne na plech a sušte v rúre do tmavohneda. Vďaka týmto plátkom kvas získa čokoládový odtieň. Vodu prevaríme, namočíme do nej krutóny, pridáme cukor, ošúpaný a nakrájaný chren a zvyšné krajce chleba. Kvas prikryte gázou a dajte na teplé miesto kysnúť. Keď sa na jeho povrchu po 1-2 dňoch vytvorí pena, preneste ho na ďalšie 3-4 dni na chladné miesto. Hotový základ precedíme cez gázu a odložíme na chladné miesto. Po 12 hodinách znova sceďte a použite na varenie klasickej okroshky na kvase.
Okrem kvasu používajú najlepší kuchári ako tekutý základ na prípravu studenej polievky aj tieto prísady:
- Kefír;
- Sérum;
- Pivo;
- Zriedený ocot;
- Minerálka;
- Mäsový alebo zeleninový vývar;
- Majonéza;
- Uhorkový nálev;
- Paradajkové alebo iné zeleninové šťavy.
Okroshku môžete vyrábať aj z ayranu alebo brezového kvasu.
Pretože obsah kalórií v okroshke je dosť nízky, pri správnom výbere prísad sa môže použiť v diétnej výžive. Miska nielen nasýti telo potrebnými vitamínmi a minerálmi, ale tiež dobre osvieži v letných horúčavách.
TOP-7 receptov na okroshku na leto
Studené polievky je možné pripraviť z rôznych prísad a rôznych tekutých základov. Po zvládnutí základov klasického receptu môžete nezávisle experimentovať s prísadami a vytvoriť si vlastné kulinárske majstrovské dielo. Tu je 7 z najchutnejších možností na horúce leto.
Klasická okroshka
Najbežnejší recept na okroshku je s kvasom. Dá sa to diverzifikovať pridaním vareného hovädzieho jazyka spolu s teľacím mäsom. V tomto prípade iba kvas funguje ako kvapalná zložka. Nemalo by byť sladké a biele. Okrem zelenej cibule môžete použiť aj inú zelenú.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Hovädzie filé - 200 g
- Reďkovka - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Uhorka - 1 ks.
- Vajcia - 4 ks.
- Zelená cibuľa - 1 zväzok
- Kvass - 500 ml
Krok za krokom príprava klasickej okroshky:
- Zemiaky uvarte do mäkka, vychladnite, ošúpte, nakrájajte.
- Reďkovku umyte, ošúpte, nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Mäso uvaríme, vychladíme, nakrájame.
- Uhorky umyjeme, nakrájame ako mäso.
- Cibuľu umyjeme a nakrájame.
- Zmiešajte všetky pripravené prísady v hlbokej nádobe, osolte a naplňte kvasom.
Nalejte pripravenú polievku do misiek, do každej porcie pridajte štvrtinu vareného vajíčka a položte na stôl. Ak chcete do jedla pridať korenie, môžete urobiť okroshku s horčicou. Na uvedené množstvo prísad stačí naliať 1 čajovú lyžičku do kvasu. pikantná omáčka.
Okroshka s kyslou smotanou
Podľa tohto receptu je okroshka s kuracím mäsom najchutnejšia. Okrem toho je najlepšie brať nie varenú hydinu, ale údenú hydinu, potom bude mať letná polievka príjemnú údenú pachuť. Kyslá smotana okyslená citrónom sa používa ako tekutá zložka. Ak vopred pripravíte všetko, čo potrebujete pre okroshku, potom príprava jedla nebude trvať dlhšie ako 45 minút.
Zloženie:
- Zemiaky - 500 g
- Uhorka - 250 g
- Údené kura (filé) - 250 g
- Vajcia - 4 ks.
- Kyslá smotana 20% - 250 g
- Zelení (zelená cibuľa, petržlen, kôpor) - 30 g
- Soľ podľa chuti
- Kyselina citrónová - 4 g
Krok za krokom varenie okroshky so zakysanou smotanou:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame.
- Vložte kocky zemiakov do hrnca, zalejte 2 litrami vody a dajte na sporák. Po uvarení osolíme vodu, stiahneme oheň a varíme 15 minút.
- Do veľkej misy dajte ľadovú vodu a vložte do nej hrniec zemiakov. Vývar nevypúšťajte.
- Vajcia uvarte, ochlaďte, vyberte z nich škrupinu. Bielka oddelíme od žĺtkov a nakrájame.
- Kuracie mäso zbavíme kože a nakrájame nadrobno.
- Uhorky umyte, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte.
- Zeleninu opláchneme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- V hlbokej miske zmiešajte kuracie filety, uhorky, bielkoviny a bylinky.
- Pridajte pripravenú zmes do zemiakového vývaru so zemiakmi.
- Vaječné žĺtky rozdrvte na strúhadle a pridajte do panvice so zvyšnými prísadami.
- Do polievky pridáme kyslú smotanu a všetko poriadne premiešame.
- Vypustite časť tekutiny do samostatnej nádoby, pridajte citrón a všetko dôkladne premiešajte.
- Nalejte roztok kyseliny citrónovej späť do polievky.
Vložte okroshku na kyslou smotanou s údeným kuracím mäsom do chladničky na 2-3 hodiny. Keď poriadne vychladne, položte ho na stôl, ozdobte polovičkami vajec, olivami alebo kúskom citrónu.
Okroshka s klobásou
Vďaka použitiu hotového mäsového výrobku nemusíte tráviť veľa času prípravou osviežujúcej letnej polievky podľa tohto receptu. S klobásou môžete urobiť okroshku zo srvátky, beztukového kefíru alebo kvasu. Hlavná vec je, že základne sú najmenej 2-2,5 litra. Klobása môže byť varená alebo polo údená. Uvedené množstvo prísad stačí na kŕmenie 6 osôb.
Zloženie:
- Tekutá báza - 2-2,5 l
- Kyslá smotana - 100 g
- Klobása - 150 g
- Zemiaky - 6 ks.
- Varené vajcia - 3 ks.
- Uhorky - 2-3 ks.
- Zelená cibuľa - 1 zväzok
- Čerstvý kôpor - 1 zväzok
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom varenie okroshky s klobásou:
- Zemiaky uvarte v uniforme do mäkka, vychladnite, ošúpte, nakrájajte.
- Vajcia uvaríme, ochladíme, vyberieme škrupinu a nakrájame nadrobno.
- Z klobásy odstráňte kožu, nakrájajte na malé kocky.
- Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte nadrobno.
- Uhorky umyte, nakrájajte.
- Zmiešajte všetky pripravené komponenty, soľ, urobte polotovar pre okroshku s kyslou smotanou.
- Klobásovú a zeleninovú hmotu naplňte tekutým základom. Ak používate tučný kefír, najskôr ho zrieďte studenou prevarenou vodou.
Chladenú okroshku podávajte s klobásou, každú porciu ozdobte lyžicou kyslej smotany a vetvičkou byliniek.
Okroshka s repou
Vzhľadom na pridanie repy nemá táto studená polievka na rozdiel od iných druhov okroshky na kefíre bielu, ale bohatú ružovú farbu. V teple dokonale osvieži a dobre zasýti, pretože okrem zeleniny obsahuje aj varenú klobásu. Táto okroshka sa pripravuje na minerálnej vode zmiešanej s kefírom a na ďalšie chladenie je možné do tekutého základu pridať aj kúsky ľadu.
Zloženie:
- Kefír - 1 l
- Minerálna voda - 500 ml
- Repa - 250 g
- Varená klobása - 230 g
- Uhorky - 200 g
- Zemiaky - 350 g
- Vajcia - 3 ks.
- Zelená cibuľa - 20 g
- Čerstvý kôpor - 20 g
- Čerstvá petržlenová vňať - 15 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie okroshky s repou:
- Zemiaky a repu uvaríme v šupke domäkka. Ochlaďte zeleninu, ošúpte.
- Vajcia uvaríme natvrdo, vychladíme, vyberieme z nich škrupinu, nakrájame nadrobno.
- Zemiakové hľuzy nakrájajte na hrubom strúhadle alebo roztlačte vidličkou na kašu.
- Uhorky umyte, osušte, nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte klobásu.
- Vo veľkej nádobe zmiešajte zemiaky, klobásu, vajíčka a uhorky.
- Zeleninu umyte, osušte, nakrájajte nadrobno a pridajte do klobásovej a zeleninovej hmoty. Všetko osolíme a pridáme mleté korenie.
- V samostatnej nádobe nastrúhajte repu na strednom strúhadle. Zalejeme ho kefírom, pridáme minerálku, soľ. Všetko premiešajte a náplň vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Na porciované taniere položte okroshku so zemiakmi, klobásou, vajíčkami a inými prísadami. Každú porciu naplňte kefírovo-repnou plnkou a ozdobte najemno nasekanými bylinkami. Ak varíte okroshku s repou v horúcom počasí, pred podávaním pridajte do každej porcie 2 kocky ľadu.
Okroshka na vode s octom
Toto je lacná verzia studenej polievky „pre lenivých“. Čas by mal byť vynaložený iba na varenie zemiakov a vajec, ostatné zložky misky sa používajú hotové. Takáto okroshka sa vyrába vo vode s octom, do ktorej sa pre bohatšiu chuť pridáva majonéza. Klobása môže byť varená alebo polo údená.
Zloženie:
- Zemiaky - 2 ks.
- Uhorky - 2 ks.
- Cibuľa - 1/4 ks.
- Klobása - 300 g
- Vajcia - 4 ks.
- Majonéza podľa chuti
- Voda - 1-1,5 l
- Ocot - 0,5 lyžice
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie okroshky vo vode s octom:
- Vajcia uvarte natvrdo, zemiaky - v šupke. Ochlaďte ich a odlúpnite. Obe zložky nakrájajte na malé kocky.
- Uhorky umyte, osušte a nakrájajte na malé kocky.
- Z klobásy odstráňte kožu a nakrájajte ju.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Podľa potreby nahraďte cibuľu zelenou.
- V hlbokej nádobe zmiešajte pripravené prísady. Všetko zalejte majonézou a znova premiešajte.
- Okroshku zalejeme majonézou s vodou, zalejeme octom, všetko opäť premiešame a dáme na chladné miesto.
Ak nemáte radi okroshku s octom, môžete ju nahradiť kyselinou citrónovou. Pred podávaním každú porciu studenej polievky ozdobte najemno nasekanými bylinkami a kúskom citrónu.
Okroshka so šprotom v paradajkách
Na rozdiel od klasickej verzie studenej polievky, podľa tohto receptu, okroshka nemôže byť varená na kefíre, ayrane, jogurte alebo srvátke, pretože kombinácia rýb a fermentovaného mliečneho výrobku môže viesť k nežiaducim následkom. V tejto miske sa ako náplň používa iba kvas, ktorý sa pre bohatšiu chuť zmieša s majonézou.
Zloženie:
- Konzervované jedlo „Šprot v paradajke“- 1 plechovka
- Majonéza - 250 g
- Vajcia - 4 ks.
- Uhorka - 1 ks.
- Reďkovka - 6-8 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 1-2 ks.
- Zelený hrášok - 100 g
- Kvass - 1 l
- Zelená cibuľa - 1 zväzok
- Petržlen podľa chuti
- Kôpor - podľa chuti
Krok za krokom varenie okroshky so šprotom v paradajkách:
- Vajcia uvarte natvrdo, ochlaďte, vyberte z nich škrupinu, rozdrvte na hrubom strúhadle.
- Mrkvu a zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Dáme do chladničky, ošúpeme, pomelieme.
- Šprotu roztlačíme vidličkou spolu s paradajkou do kašovitej kaše.
- Zeleninu umyjeme, osušíme, nakrájame nadrobno.
- Podľa tohto receptu je okroshka pripravená s uhorkami a reďkovkami, zeleninu vopred umyte a osušte a potom rozdrvte na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte všetku pripravenú zeleninu a šproty v hlbokej nádobe, pridajte zelený hrášok a všetko premiešajte.
- Blank pre okroshku ochutíme šprotom s majonézou, soľou, korením, všetko premiešame.
- Nalejte kvass na obrobok a dajte do chladničky.
Vychladnutú polievku nalejte do porciovaných misiek a podávajte s plátkami čerstvého hnedého chleba.
Okroshka na pive
Na prípravu piva okroshka je vhodné použiť tmavé pivo s minimálnou horkosťou. Mal by obsahovať ražný slad. Existujú určité druhy ražného piva, napríklad Guinness, Baltika Velvetnoye a z európskych odrôd si môžete vybrať pivo Roggenbier alebo raž. Ľahké odrody nie sú vhodné na výrobu okroshky na pive, pretože majú výraznú chmeľovú pachuť a sú mierne horké. Nepoužívajte tiež lacné značky, pretože alkohol, ktorý obsahujú, môže pokaziť chuť studenej polievky.
Voliteľne môžete variť pivo okroshka s mäsom alebo klobásou. Teľacie, jahňacie, bravčové bude stačiť. Klobása môže byť varená, údená, môžete si vziať tenké poľovnícke klobásy, ktoré môžu byť zároveň vynikajúcim občerstvením k pivu.
Zloženie:
- Červená reďkovka - 2 ks.
- Čerstvá uhorka - 1 ks.
- Zelená cibuľa - 3-4 perie
- Varená klobása alebo varené mäso - 250 g
- Vajce - 1 ks.
- Zemiaky - 1 ks.
- Tmavé pivo - 0,5 l
- Soľ, korenie, korenie - podľa chuti
- Kyslá smotana alebo majonéza - podľa chuti
Podrobná príprava okroshky na pive:
- Zemiakové hľuzy uvaríme domäkka, vajíčka - uvarené natvrdo. Všetko ochlaďte, odstráňte šupku a škrupinu.
- Nakrájajte zemiaky, vajíčka, čisté a suché uhorky, ale aj klobásu bez kože alebo mäso.
- Reďkovku umyte, osušte a nakrájajte na tenké krúžky.
- Zeleninu umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- V hlbokej nádobe zmiešajte všetky prísady, soľ, pridajte korenie. Všetko premiešajte a dajte bokom na 4-5 minút, aby nakyslo.
- Výsledný polotovar na okroshku nalejte pivom. Robte to jemne, aby príliš nepenil. Všetko zmiešať.
- Aby bol pokrm bohatší, pridajte k nemu niekoľko lyžíc tukovej kyslej smotany alebo majonézy. Všetko dôkladne premiešajte.
Pred podávaním ochlaďte pivo okroshka. Na každý tanier pridáme dezertnú lyžicu kyslej smotany, posypeme jemne nasekaným kôprom a ozdobíme plátkom vareného vajíčka. Ak chcete, môžete misku ozdobiť polovičkami olív alebo kúskom citrónu.
Poznámka! Miska obsahuje alkohol, preto by sa nemali podávať deťom.
